Кемерово, Россия
Кемерово, Кемеровская область, Россия
Кемерово, Россия
Кемерово, Россия
ВАК 4.3.2 Электротехнологии, электрооборудование и энергоснабжение агропромышленного комплекса
УДК 62 Инженерное дело. Техника в целом
Применение пищевых добавок и заменителей при производстве пищевых продуктов позволяет производителю моделировать их органолептические характеристики пищевых продуктов, а также регулировать их пищевую ценность. Это позволяет увеличить ассортимент пищевой продукции и снизить ее стоимость. Молочный белок и жир, одни из основных компонентов сыра, являются привлекательными объектами для фальсификации у некоторой категории производителей. Поэтому разработка пищевых добавок и технологий их использования должно сопровождаться разработкой и внедрением различных методов объективного контроля, позволяющих определять истинный состав пищевых продуктов. Анализ теплофизических характеристик молочных продуктов на белково-жировой основе, в частности сыра, позволяет с достаточной степенью точности определить соответствует ли заявленный производителем компонентный состав истинному набору и соотношению компонентов в готовой продукции. Метод двух температурно-временных интервалов, являясь комплексным методом анализа, позволяет определять теплофизические характеристики сыров в ускоренном режиме. Продолжительность проведения анализа составляет до 30 минут, а обработка полученных данных может быть реализована в автоматическом режиме. Погрешность метода составляет менее 1 %.
теплопроводность, температуропроводность, теплоемкость, компонентный состав сыра, белок, молочный жир
1. Остроумов, Л. А. Формирование кислотносычужных молочных сгустков с использованием растительного жира / Л. А. Остроумов, Т. Н. Апёнышева, Л. С. Барсукова // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 1. С. 46. https://elibrary.ru/qbjzjz
2. Гаврилов, Г. Б. Установление фальсификации жировой фазы молочной продукции жирами растительного происхождения / Г. Б. Гаврилов [и др.] // Молочная промышленность. 2015. № 8. С. 34-35. https://elibrary.ru/ubrqkz
3. Топникова, Е. В. Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации животными жирами / Е. В. Топникова, Е. С. Данилова, Г. Ю. Заболотин // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 1. С. 10-12. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-10-12; https://elibrary.ru/yyiiux
4. Короткий, И. А. Разработка низкотемпературной технологии извлечения белка из творожной сыворотки / И. А. Короткий [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2020. № 2(155). С. 148-154. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-2-148-154; https://elibrary.ru/xjpxqo
5. Остроумов, Л. А. Продукты переработки сыворотки, полученные методами ультрафильтрации и криоконцентрирования / Л. А. Остроумов [и др.] // Молочная промышленность. 2020. № 9. С. 65-67. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020-09-65-67; https://elibrary.ru/honnwu
6. Топникова, Е. В. Изучение изменения жировой фазы в процессе изготовления сыров / Е. В. Топникова [и др.] // Все о мясе. 2020. № 5S. С. 351-355 https://doi.org/10.21323/2071-2499-2020-5S-351-355; https://elibrary.ru/vggknv
7. Остроумов, Л. А. Особенности и перспективы производства мягких сыров / Л. А. Остроумов, И. А. Смирнова, Л. М. Захарова // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 4(39). С. 80-86. https://elibrary.ru/vbiuqd
8. Остроумов, Л. А. Теплофизические характеристики творога в процессе замораживания / Л. А. Остроумов, И. А. Короткий, Г. Ф. Сахабутдинова // Молочная промышленность. 2019. № 8. С. 56-58. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-8-56-58; https://elibrary.ru/uquleo
9. Остроумов, Л. А. Метод двух температурно-временных интервалов для определения теплофизических характеристик твердообразных, жидких и сыпучих пищевых продуктов и материалов / Л. А. Остроумов, И. А. Короткий, М. И. Ибрагимов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 1. С. 69-71. https://elibrary.ru/ncstur
10. Короткий, И. А. Применение метода двух температурно-временных интервалов для определения теплофизических свойств твердых, жидких и сыпучих материалов / И. А. Короткий // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 2. С. 37-41. https://elibrary.ru/kypumx
11. Кондратенко, В. В. Влияние миграции зоны наименьшего прогревания на кинетику теплофизических процессов пищевых систем / В. В. Кондратенко [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53, № 4. С. 731-741. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-4-2470; https://elibrary.ru/yjamgo
12. Короткая, Е. В. Применение метода двух температурно-временных интервалов для определения теплофизических характеристик бактериальных заквасок / Е. В. Короткая, И. А. Короткий, М. О. Гаврилова // Техника и технология пищевых производств. 2013, № 2 (29). С. 26-31. https://elibrary.ru/qanqnl
13. Короткий, И. А. Определение теплофизических свойств компонентов плодоовощной смеси в процессе замораживания / И. А. Короткий, Г. Ф. Сахабутдинова, М. И. Ибрагимов // Техника и технология пищевых производств. 2016. № 1(40). С. 81-86. https://elibrary.ru/vrdjdb
14. Короткий, И. А. Определение теплофизических характеристик тропических фруктов для их использования при производстве сухих молочных продуктов / И. А. Короткий [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51, № 2. С. 220-231. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-220-231; https://elibrary.ru/moagvh
