Владивосток, Приморский край, Россия
Владивосток, Приморский край, Россия
Введение. Использование в качестве компонентов пищевых систем экстрактов и извлечений, контаминированных микроорганизмами, несет угрозу последующей микробной загрязненности пищевого продукта и ухудшению его показателей качества и безопасности, что неизбежно приводит к экономическим потерям и риску для здоровья потребителя. В этой связи необходимым представляется исследование микробиологической чистоты полученных экстрактов, в том числе экстрактов гриба Inonotus obliquus, предлагаемых для внесения в пищевые продукты. Вторым немаловажным аспектом исследования безопасности экстрактов и биологически активных соединений является изучение токсичности на живом тест-объекте. Объекты и методы исследования. Водный и сверхкритический CO2-экстракты гриба Inonotus obliguus. Водный экстракт гриба Inonotus obliguus получали по методу, указанному в Государственной Фармакопее СССР. Сверхкритическую СО2-экстракцию проводили при использовании сверхкритической системы флюидной экстракции Thar SFE-500F-2-FMC50. Микробиологические показатели определяли стандартными действующими методами. Определение относительной биологической ценности (ОБЦ) и выявление возможных токсичных свойств проводили методом биотестирования на инфузории Tetrahymena pyriformis. Результаты и их обсуждение. Установлено, что в течение всего испытуемого срока хранения показатели, характеризующие микробную обсемененность экстрактов, оставались на низком уровне. Также отмечена микробная деактивация диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии контаминантов экстракта. В ходе эксперимента на культуре инфузорий Tetrahymena pyriformis установлено отсутствие угнетения подвижности и роста, форма клеток инфузорий овальная, ровная, деформация клеточных стенок не обнаружена. Это свидетельствует об отсутствии токсичного действия исследуемых экстрактов. Выводы. Для испытуемых экстрактов гриба Inonotus obliguus характерна стабильность и прослеживаемость микробиологических показателей в процессе хранения, отмечены высокие показатели ОБЦ и установлена токсикологическая безопасность на тест-объекте инфузории Tetrahymena pyriformis. Это позволяет использовать водный и сверхкритический СО2-экстракты в качестве компонентов пищевых систем.
Чага, грибы, растительные экстракты, токсичность, микробная инактивация, обсемененность, Tetrahymena pyriformis, относительная биологическая ценность
Введение
Одним из видов растительного сырья,
содержащего широкий комплекс биологически
активных соединений, является бесплодная форма
фитопатогенного гриба Трутовика скошенного
– Inonotus obliquus (Pers.) Pil. formasterilis (Van.)
Nikol., сем. Гименохетовых – Hymenochaetaceae,
тип Базидиальные грибы (Basydiomycetes). Гриб
развивается в виде бесформенных наростов
на березах и известен под названием «чага»
или «березовый гриб» [1]. Извлечения гриба
обладают антираковыми, противоопухолевыми,
противовирусными и антиоксидантными свойства-
ми [2, 3].
В технологии получения препаратов на основе
гриба Inonotus obliquus основным процессом является
экстрагирование сырья с помощью воды или другого
органического растворителя, разрешенного для
использования в фармацевтической и пищевой
промышленности. Полифенолоксикарбоновый
комплекс, образующий в водных извлечениях
коллоидную гидрофильную полидисперсную
систему, составляет основную часть веществ,
экстрагируемых водой из чаги. Большинство
способов экстракции заключается в получении
водных излечений. Дисперсионная среда этой
системы содержит соли органических и минеральных
кислот, полисахариды, полифенолы и другие, еще не
выявленные, компоненты [4].
Несмотря на многочисленные существующие
способы экстракции гриба Inonotus obliquus,
основанные на использовании разных растворителей,
отсутствуют сведения об использовании сверхкри-
тического диоксида углерода в технологии
получения экстрактов березового гриба.
Экстракционная способность диоксида углерода в
до- и сверхкритическом состоянии представлена
в работах отечественных и зарубежных
авторов [5–10]. Показано, что сверхкритическая
экстракция, по сравнению с докритической, обладает
высокой экстрагирующей способностью и извлекает
широкий спектр соединений, включая органические
кислоты, фенольные соединения, гликозиды,
флавоновые агликоны, токоферолы и терпеноиды.
Структурно-групповой состав экстрактов
гриба Inonotus obliquus составляют углеводороды,
полифенолы, стерины, стеролы, тритерпены
ланостанового типа, тритерпеновые спирты и эфиры.
© N.G. Li, T.K. Kalenik, 2021
Abstract.
Introduction. Plant materials are susceptible to microbial contamination at all stages of the technological process and storage. This
problem becomes highly relevant when extracting biologically active compounds from the Inonotus obliquus chaga mushroom. If
used in food systems, contaminated extracts may cause their subsequent microbial contamination, as well as deterioration of quality
and safety, which inevitably leads to economic losses and health risks. Inonotus obliquus is a popular component of various functional
foods; therefore, the microbiological purity of its extracts requires a thorough analysis. In this regard, toxicity in a living test object is
another important aspect of the safety studies of extracts and biologically active compounds. Before introducing a new food additive
or component into the food system, it has to be tested for toxic properties.
Study objects and methods. The research featured aqueous and supercritical CO2-extracts of the Inonotus obliguus chaga mushroom.
The aqueous extract was obtained according to the method specified in the State Pharmacopoeia of the USSR. The supercritical
CO2 extraction was obtained using a Thar SFE-500F-2-FMC50 supercritical fluid extraction system. Microbiological indicators were
determined by standard operating methods. The relative biological value and possible toxic properties were measured by biotesting on
Tetrahymena pyriformis.
Results and its discussion. During the entire tested storage period, the microbial contamination of the extracts remained at a low
level, while the contaminants in the supercritical extract showed signs of microbial deactivation by carbon dioxide. The experiment
on the ciliates demonstrated no inhibition of motility and growth, the shape of the cells was oval, even, and the cell walls remained
unaffected, which means that the extracts produced no toxic effect.
Conclusion. The extracts of the Inonotus obliguus mushroom proved to be biologically valuable and toxicologically safe. The test on
Tetrahymena pyriformis showed stable and traceable microbiological indicators. Therefore, aqueous and supercritical CO2 extracts of
Inonotus obliguus can be used in food industry.
Keywords. Chaga, mushroom, herbal extracts, toxicity, microbial inactivation, contamination, Tetrahymena pyriformis, relative
biological value
Funding. The research was carried out on the premises of the Department of Food Science and Technology of School of Biomedicine
of Far Eastern Federal University (FEFU) .
For citation: Li NG, Kalenik TK. Safety Assessment of Aqueous and Supercritical CO2 Extracts of the Chaga Mushroom Inonotus
obliguus. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(1):125–133. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-
1-125-133.
127
Ли Н. Г. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1 С. 125–133
Особенностью сверхкритического СО2-экстракта
Inonotus obliquus является содержание большого
числа полифенольных соединений, которые обладают
антиоксидантным действием [2, 5].
Однако в вопросах экстракции биологически
активных соединений из гриба Inonotus obliquus
следует обратить внимание на проблему
подверженности сырья микробной контаминации
на всех этапах технологического процесса (сбор,
первичная обработка, сушка, измельчение, упаковка)
и хранения. К факторам, повышающим микробное
обсеменение и приводящим к порче сырья, относят:
влажность, температуру, запыленность, присутствие
насекомых и др. Внешними проявлениями микробной
порчи растительного сырья являются изменение
цвета и консистенции, загнивание, плесневение. При
этом происходит разрушение ценных биологически
активных соединений, а использование такого сырья
становится бесполезным и небезопасным.
Особую опасность представляют собой плесневые
грибы, которые на протяжении многих лет
являются частыми контаминантами растительного
лекарственного сырья. Среди плесневых грибов-
контаминантов более 60 % относятся к родам
Aspergillus и Penicillium, многие из которых известны
как потенциальные продуценты микотоксинов [11].
В пищевой и фармацевтической промышленности
первостепенным является входной контроль
исходного сырья и материалов, регулирование
условий хранения и переработки. Использование в
качестве компонентов пищевых систем экстрактов и
извлечений, контаминированных микроорганизмами,
несет угрозу последующей микробной загрязнен-
ности пищевого продукта и ухудшению его
показателей качества и безопасности. Это неизбежно
приводит к экономическим потерям и риску для
здоровья потребителя. В этой связи необходимым
представляет исследование микробиологической
чистоты полученных экстрактов, в том числе
экстрактов гриба Inonotus obliquus, предлагаемых для
внесения в пищевые продукты.
Вторым немаловажным аспектом исследования
безопасности экстрактов и биологически активных
соединений является изучение токсичности на
живом тест-объекте. Перед использованием любой
разработанной пищевой добавки или компонента,
вводимого в состав пищевой системы, необходимо
провести исследование на предмет отсутствия
токсических свойств. Токсичность испытуемой
добавки или пищевого продукта предлагается
определять методом биотестирования по количеству
инфузорий Tetrahymena pyriformis, выживших
или погибших в среде [12]. Выбор данного тест-
организма обусловлен быстротой проведения
анализа, его относительной простотой и дешевизной,
высокой чувствительностью к алиментарным и
токсическим факторам и наглядностью проявления
биологически активного эффекта. Физиологические
изменения, поведенческая активность и реакции
клеточных органелл этого организма являются
показательными индикаторами присутствия
различных токсикантов [13, 14]. При определении
токсичности разработанных продуктов основными
показателями являются поведение и характер роста
клеток. Угнетение подвижности, замедление роста,
незначительные деформации инфузорий, а также их
гибель свидетельствуют о токсичности исследуемого
продукта или добавки.
Целью работы является оценка пищевой
безопасности водного и сверхкритического
экстрактов гриба Inonotus obliguus.
Объекты и методы исследования
Водный экстракт гриба Inonotus obliguus
получали по методу, указанному в Государственной
Фармакопее СССР [15].
Сверхкритическую СО2-экстракцию проводили
при использовании сверхкритической системы
флюидной экстракции Thar SFE-500F-2-FMC50
(Parr Instrument, США). Углекислый газ сжат до
желаемого давления при помощи компрессора
аппарата сверхкритической экстракции. Емкость
экстрагирования нагрета с помощью горячего
кожуха, температура контролировалась термостатом
(± 1 °С). Давление контролировалось дозирующим
клапаном. Обедненный шрот гриба Inonotus
obliquus массой 50 г загружался в однолитровый
экстрактор и экстрагирован sc-СО2 в скорости
потока жидкости 250 г/мин. Доля модификатора (со-
растворителя) EtOH составила 4,5 %. Для получения
сверхкритического СО2-экстракта были заданы
следующие экстракционные условия: давление
сверхкритического диоксида углерода в диапазоне
30–60 МПа; температурные режимы 40–70 °С; время
воздействия 2 ч. Экстракт был собран в сепараторе,
сообщающемся с дозирующим клапаном.
Общее микробное число (ОМЧ) экстрактов
определяли по ГОСТ 10444.15-94. Количество
дрожжей и плесневых грибов в экстрактах
определяли по ГОСТ 10444.12-2013.
Для проведения анализа на токсичность по
методике, указанной в пособии авторов [12], готовили
ряд пробирок (в 3-х параллелях), содержащих
2 мл углеводно-солевой дрожжевой среды (УСД),
в которые внесли по 1 мл сверхкритического
СО2-экстракта или 0,5 % к массе среды УСД
сухого экстракта. Контролем в этом эксперименте
служат 3 параллельных пробирки с 2 мл УСД,
в которые добавляется 1 мл физиологического
раствора. В каждую пробирку добавляют по 0,2 мл
3–6 суточной культуры инфузорий Tetrahymena
pyriformis и оставляют при температуре от 20 до
128
Li N.G. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 1, pp. 125–133
25 °С в защищенном от прямых солнечных лучей
месте. Через 0,25–24 ч учитывают эффект биопробы
в капле, взятой стерильной пастеровской пипеткой,
на предметном стекле под микроскопом путем
просмотра всего объема капли и всех ее слоев.
Для определения относительной биологической
ценности (ОБЦ) по методике, указанной в [12],
перед анализом в исследуемых пробах определяют
содержание белка (%) любым доступным методом.
Для сопоставимости результатов расчет навески
гомогенизированной пробы при внесении в среду
осуществляется таким образом, чтобы в 1 мл
содержалось 0,3 мг азота.
Навеску гомогенизированной пробы исследуемого
образца в количестве 0,6 мг по азоту помещают в
ступку или гомогенизатор, добавляют 2 мл УСД,
растирают и перемешивают пестиком в течение
1–2 мин.
Для повышения достоверности результатов
и минимизации потерь образца массу навески и
количество среды следует увеличить в 5–50 раз.
Каждый образец готовят в 3–5 повторностях.
В каждую пробирку вносят по 2 мл полученной
суспензии продукта, содержащей 0,6 мг азота, и
закрывают резиновыми пробками. Контролем в
эксперименте служат 3–5 пробирок, в каждую из
которых вносят по 2 мл суспензии стандартного
продукта (количество азота также составляет 0,6 мг).
Для инактивации посторонней микрофлоры опытные
и контрольные пробирки прогревают в воде при
температуре 80 °С в течение 20 мин.
В пробирки с суспензией продукта после
охлаждения до температуры не выше 25 °С в
стерильных условиях вносят пастеровской пипеткой
или дозатором по 0,2 мл 3–6-суточной культуры
инфузорий Tetrahymena pyriformis, выращенных на
пептонной среде. Посевы оставляют в термостате при
25 °С на 4–6 суток, ежедневно встряхивая по 3 раза
для лучшей аэрации среды.
Для исключения возможного токсического
действия ежедневно из контрольных и опытных
проб под микроскопом в «раздавленной капле»
оценивают движение, размеры и морфологические
характеристики клеток инфузорий. По истечении
периода инкубирования клетки инфузорий обездви-
живают фиксирующим раствором (йодный раствор
по Бурке) и производят их подсчет в счетной камере
Горяева.
Результаты и их обсуждение
Все продукты переработки сырья растительного
происхождения подвержены ухудшению качества в
процессе обработки. Поэтому проблема микробной
контаминации должна быть полностью решена.
Выбираемый способ снижения уровня микробного
загрязнения должен быть максимально щадящим,
чтобы не повлечь за собой нежелательные изменения
в химическом составе и физических свойствах,
влияющие на качество готового экстракта. Кроме
того, необходимо доказать отсутствие опасных
остаточных продуктов после применения того или
иного способа деконтаминации.
Так как вода представляет собой благоприятную
среду для развития микроорганизмов, то срок
и условия хранения жидких экстрактов без
консервантов должны быть обоснованы и
подтверждены данными по стабильности. В
данном исследовании микробиологический анализ
проводился путем определения общего микробного
числа (ОМЧ) и количества плесневых грибов и
дрожжей.
В таблице 1 приведены результаты микробиоло-
гического анализа водного и сверхкритического
СО2-экстракта гриба Inonotus obliquus. Полученные
данные для таких показателей, как ОМЧ и количество
плесневых грибов и дрожжей, показывают низкую
микробную обсемененность водного экстракта
и микробную деактивацию сверхкритического
СО2-экстракта.
Производственный процесс получения
водного экстракта путем кипячения обеспечивает
снижение количества микроорганизмов. Данные
Таблица 1. Микробиологические показатели экстрактов гриба Inonotus obliquus
Table 1. Microbiological indicators of extracts of Inonotus obliquus
Продолжительность
хранения экстракта,
мес.
Микробиологический показатель
ОМЧ, КОЕ/мл Плесневые грибы и дрожжи, КОЕ/мл
водный экстракт сверхкритический
СО2-экстракт
водный экстракт сверхкритический
СО2-экстракт
0 4 0 3 0
6 4 0 5 0
12 5 0 4 0
18 8 0 5 0
24 8 2 8 0
30 12 0 11 0
36 10 0 15 0
129
Ли Н. Г. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1 С. 125–133
микробиологического анализа характеризуют низкую
обсемененность как на начальном этапе, так и в конце
эксперимента: 4–10 КОЕ/мл. Однако указанный
способ получения представляет эффективность в
отношении вегетативных форм микроорганизмов,
о чем свидетельствует увеличение количества
микроорганизмов во время хранения экстракта.
В отличие от водного экстракта, полное удаление
таких контаминантов, как плесневые грибы и
дрожжи, отмечено для образца, полученного методом
сверхкритической флюидной экстракции диоксидом
углерода (рис. 1). Представленные результаты
испытания образцов экстрактов и отсутствие роста
на чашках Петри свидетельствуют о высокой
микробиологической чистоте сверхкритического
СО2-экстракта гриба Inonotus obliquus, сохра-
няющейся на протяжении всего срока хранения.
Экстракция углерода диоксидом позволяет
сократить общее количество аэробных микроорга-
низмов и дрожжевых и плесневых грибов за счет
сочетания действия растворителя с воздействием
высокого давления, которые сокращают уровень
содержания микроорганизмов.
Механизм бактерицидного действия диоксида
углерода был описан авторами [10, 16, 17].
Инактивацию микроорганизмов сверхкритическим
диоксидом углерода связывают с необратимыми
повреждениями клеточной мембраны микроорга-
низмов и инактивацией ключевых ферментов
в клетке. Сжиженный диоксид углерода
обладает бактерицидными и антиоксидантными
свойствами, что создает возможность извлечения
термо- и оксилабильных веществ, повышающих
биологическую ценность экстрактов. В процессе
хранения нами не наблюдалось увеличения уровня
микробной обсемененности в сверхкритическом
СО2-экстракте, что показывает эффективность
инактивации как вегетативных, так и споровых форм
микроорганизмов.
Полученные результаты подтверждают бактери-
цидные свойства экстрактов гриба Inonotus obliquus
в отношении контаминирующей микрофлоры за
счет содержания в своем компонентном составе
тритерпенового спирта – бетулина, обладающего
антибактериальными свойствами (рис. 2). Иденти-
фикацию вещества проводили методом тандемной
масс-спектрометрии на масс-спектрометре
«amaZon SL» («BRUKER DALTONIKS», Германия).
В результате проведенного испытания образцов
экстрактов гриба Inonotus obliquus, полученных
водной и сверхкритической флюидной экстракцией,
установлено, что в течение всего испытуемого срока
хранения показатели, характеризующие микробную
обсемененность экстрактов, оставались на низком
уровне. Также отмечена микробная деактивация
диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии
контаминантов экстракта.
Испытание полученных нами экстрактов
березового гриба Inonotus obliguus на токсичность
проводили на суточной культуре инфузорий
Tetrahymena pyriformis. Оценивали следующие
(а) (b)
Рисунок 1. Чашки Петри с посевом сверхкритического
СО2-экстракта гриба Inonotus obliquus (36 мес. хранения)
на питательные среды (5-е сутки культивирования):
a – ГРМ-агар; b – агар Сабуро с дектрозой и
хлорамфинеколом
Figure 1. Petri dishes with supercritical CO2-extract of Inonotus
obliquus (36 months of storage) in nutrient media (5 days
of cultivation): a – GRM-agar; b – Sabouraud agar with dectrose
and chlorampinecol
Рисунок 2. Масс-спектр бетулина, идентифицированного в сверхкритическом СО2-экстракте Inonotus obliquus
Figure 2. Mass spectrum of betulin identified in supercritical CO2 extract of Inonotus obliquus
130
Li N.G. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 1, pp. 125–133
признаки: поведение и характер роста клеток,
подвижность, размер и форму клеток, замедление
роста, незначительные деформации инфузорий
и число погибших клеток. В ходе эксперимента
установлено отсутствие угнетения подвижности и
роста, форма клеток инфузорий овальная, ровная,
деформация клеточных стенок не обнаружена. Это
свидетельствует об отсутствии токсичного действия
исследуемых экстрактов. Как для опытных, так и
для контрольного образцов, характерна активная
подвижность инфузорий, отмечен положительный
фототаксис, гибель клеток не зафиксирована (рис. 3).
Оценка степени токсичности экстрактов позволяет
заключить, что экстракты не оказывают токсичного
действия на живой организм и безопасны для
внесения в пищевые продукты.
Для выявления возможного накопления
токсического эффекта и отдаленных отрицательных
явлений воздействия экстрактов на организм
проводили дальнейшую инкубацию до 7 суток
(168 ч). В течение всего срока инкубирования
токсического или мутагенного действия экстрактов
на культуру инфузорий Tetrahymena pyriformis не
было выявлено. Результаты наблюдений отражены
на рисунке 4. Наибольший прирост популяции
инфузорий наблюдался в образце с внесенным
сверхкритическим СО2-экстрактом гриба Inonotus
obliguus.
(а) (b) (c)
Рисунок 3. Нативный препарат инфузорий Tetrahymena pyriformis в эксперименте исследования токсичности экстрактов
гриба Inonotus obliguus (24 ч инкубирования): a – водный экстракт; b – сверхкритический СО2-экстракт;
c – контроль физраствор
Figure 3. Native preparation of ciliates Tetrahymena pyriformis in the toxicity test of Inonotus obliguus extracts (24 h of incubation):
a – aqueous extract; b – supercritical CO2 extract; c – control saline
Рисунок 4. Рост тест-культуры инфузорий Tetrahymena
pyriformis с добавлением экстрактов гриба Inonotus obliguus
в эксперименте исследования токсичности
Figure 4. Test culture of Tetrahymena pyriformis after adding extracts
of Inonotus obliguus during the toxicity test
Рисунок 5. Относительная биологическая ценность (ОБЦ)
экстрактов гриба Inonotus obliguus (контроль – казеин)
Figure 5. Relative biological value of Inonotus obliguus extracts
(casein control)
0
1
2
3
4
5
24 48 72 96 120 144 168
Число клеток, ед
Продолжительность инкубирования, ч
контроль (физраствор)
водный экстракт
сверхкритический CO2-экстракт
144,4 139,2
96,55 82,34 76,2
365,3
251,1
148,28 134,48 115,6
0
100
200
300
400
3-е сутки 4-е сутки 5-е сутки 6-е сутки 7-е сутки
ОБЦ, %
Продолжительность инкубации, сутки
водный экстракт сверхкритический CO2-экстракт
0
1
2
3
4
5
24 48 72 96 120 144 168
Число клеток, ед
Продолжительность инкубирования, ч
контроль (физраствор)
водный экстракт
сверхкритический CO2-экстракт
144,4 139,2
96,55 82,34 76,2
365,3
251,1
148,28 134,48 115,6
0
100
200
300
400
3-е сутки 4-е сутки 5-е сутки 6-е сутки 7-е сутки
ОБЦ, %
Продолжительность инкубации, сутки
водный экстракт сверхкритический CO2-экстракт
131
Ли Н. Г. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1 С. 125–133
Для последующей оценки влияния экстрактов
гриба Inonotus obliguus на биологическую ценность
было проведено определение относительной
биологической ценности (ОБЦ) экстрактов гриба.
В качестве контрольного образца был использован
белок казеин.
Установлено, что ОБЦ экстрактов гриба Inonotus
obliguus превышает показатель относительной
биологической ценности стандартного белка –
казеина (рис. 5). Набольший показатель ОБЦ уста-
новлен для образца сверхкритического СО2-экстракта
на 3-е сутки инкубации и превысил ОБЦ казеина на
265,3 %. При рассмотрении динамики изменения ОБЦ
в течение эксперимента зафиксировано снижение
показателя ОБЦ, по сравнению с контролем, как
для водного экстракта, так и для сверхкритического
СО2-экстракта. Однако следует заметить, что
снижение ОБЦ обусловлено общим снижением
числа инфузорий в конце эксперимента, связанным с
расходованием питательного субстрата.
В результате оценки морфологических
показателей тест-объекта на зафиксированном
препарате отмечены более крупные размеры клеток
инфузорий, культивируемых в среде с добавлением
сверхкритического СО2-экстракта гриба Inonotus
obliguus (рис. 6). Это связано с компонентным
составом СО2-экстракта термо- и оксилабильные
соединения которого оказывают стимулирующее
влияние на рост и размножение инфузорий в опытном
образце.
Выводы
В результате проведенного исследования
установлено, что сверхкритическая флюидная
экстракция диоксидом углерода, по сравнению с
водной экстракцией, способствует инактивации
микробных контаминантов исходного сырья
гриба Inonotus obliguus и обеспечивает
стабильность показателей микробиологической
безопасности полученного экстракта на
протяжении представленного срока хранения.
Водная экстракция представляет эффективность в
отношении вегетативных форм микроорганизмов,
о чем свидетельствует увеличение количества
микроорганизмов во время хранения экстракта. В
течение всего срока инкубирования токсического
или мутагенного действия экстрактов на культуру
инфузорий Tetrahymena pyriformis не было
обнаружено. Высокий показатель ОБЦ и наибольший
прирост популяции инфузорий наблюдался в образце
с внесенным сверхкритическим СО2-экстрактом
гриба Inonotus obliguus.
Таким образом, для испытуемых экстрактов
гриба Inonotus obliguus характерна стабильность и
прослеживаемость микробиологических показателей
в процессе хранения, отмечены высокие показатели
ОБЦ и установлена токсикологическая безопасность
методом биотестирования на инфузории Tetrahymena
pyriformis. Это позволяет использовать водный
и сверхкритический СО2-экстракты в качестве
компонентов пищевых систем.
Критерии авторства
Н. Г. Ли осуществляла планирование и постановку
экспериментального исследования, проводила
анализ результатов и их статистическую обработку,
формулировала выводы. Ею были написаны
такие разделы статьи, как «введение», «объекты и
методы исследования» и «выводы». Т. К. Каленик
осуществляла научное руководство исследования,
обобщала полученные данные, выводила
закономерности и формулировала основные выводы.
(а) (b) (c)
Рисунок 6. Зафиксированный препарат инфузорий Tetrahymena pyriformis в эксперименте определения ОБЦ экстрактов
гриба Inonotus obliguus: a – водный экстракт; b – сверхкритический СО2-экстракт; c – контроль казеин
Figure 6. Fixed preparation of Tetrahymena pyriformis during the test in the relative biological value of Inonotus obliguus extracts:
a – aqueous extract; b – supercritical CO2 extract; c – casein control
0
3-е сутки 4-е сутки 5-е сутки 6-е сутки 7-е сутки
Продолжительность инкубации, сутки
водный экстракт сверхкритический CO2-экстракт
132
Li N.G. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 1, pp. 125–133
Ею написаны раздел статьи «результаты и их
обсуждение» и откорректированы выводы.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта
интересов, связанных с этой статьей.
Contribution
N.G. Li designed and organized the experimental
study, analyzed the results, statistically processed the
obtained data, and formulated conclusions. N.G. Li is also
responsible for the Introduction, Objects and Methods,
and Conclusions. T.K. Kalenik supervised the research,
summarized the data, deduced patterns, and formulated
the main conclusions. T.K. Kalenik wrote the Results and
Discussion paragraph and proofread the conclusions.
Conflict of interests
The authors declare that there is no conflict of
interests related to the publication of this article.
1. Isolation, identification, and biological characteristics of a wild chaga mushroom / P. Han, Y. Bian, Q. Chen [et al.] // Chinese Journal of Applied and Environmental Biology. - 2018. - Vol. 24, № 3. - P. 576-582. https://doi.org/10.19675/j.cnki.1006-687x.2017.08036.
2. Chemical characterization and biological activity of Chaga (Inonotus obliquus), a medicinal “mushroom” / J. Glamočlija, A. Ćirić, M. Nikolić [et al.] // Journal of Ethnopharmacology. - 2015. - Vol. 162. - P. 323-332. https://doi.org/10.1016/j.jep.2014.12.069.
3. Shahzad, F. The antiviral, anti-inflammatory effects of natural medicinal herbs and mushrooms and SARS-CoV-2 infection / F. Shahzad, D. Anderson, M. Najafzadeh // Nutrients. - 2020. - Vol. 12, № 9. https://doi.org/10.3390/nu12092573.
4. Сысоева, М. А. Высокоактивные антиоксиданты на основе гриба Inonotus obliquus: автореф. дис. … д-р хим. наук: 15.00.02 / Сысоева Мария Александровна. - Казань, 2009. - 32 с.
5. Исследование компонентного состава СО2-экстракта березового гриба Inonotus obliguus методом хромато-масс-спектрометрии / Н. Г. Ли, Т. К. Каленик, Е. В. Моткина [и др.] // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2020. - Т. 9, № 1 (49). - С. 105-110.
6. Evaluation of bioactive compounds and antibacterial activity of Pulicaria jaubertii extract obtained by supercritical and conventional methods / Q. A. Al-Maqtari, A. A. Mahdi, W. Al-Ansi [et al.] // Journal of Food Measurement and Characterization. - 2021. - Vol. 15, № 1. - P. 449-456. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00652-5.
7. Supercritical CO2 extraction of compounds from different aerial parts of Senecio brasiliensis: Mathematical modeling and effects of parameters on extract quality / T. C. Confortin, I. Todero, N. I. Canabarro [et al.] // Journal of Supercritical Fluids. - 2019. - Vol. 153. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2019.104589.
8. Antioxidant and antimicrobial assessment of licorice supercritical extracts / S. E. Quintana, C. Cueva, D. Villanueva-Bermejo [et al.] // Industrial Crops and Products. - 2019. - Vol. 139. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2019.111496.
9. Antioxidant activity and total polyphenols content of camellia oil extracted by optimized supercritical carbon dioxide / W. Wang, S. Han, Z. Jiao [et al.] // JAOCS, Journal of the American Oil Chemists’ Society. - 2019. - Vol. 96, № 11. - P. 1275-1289. https://doi.org/10.1002/aocs.12285.
10. Supercritical carbon dioxide applications in food processing / W. Wang, L. Rao, X. Wu [et al.] // Food Engineering Reviews. - 2020. https://doi.org/10.1007/s12393-020-09270-9.
11. Габидова, А. Э. Анализ рисков в производстве лекарственных препаратов / А. Э. Габитова, В. А. Галынкин // Формулы Фармации. - 2019. - Т. 1, № 1. - С. 32-37. https://doi.org/10.17816/phf18552.
12. Шульгин, Ю. П. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов / Ю. П. Шульгин, Л. В. Шульгина, В. А. Петров. - Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2006. - 123 с.
13. Maurya, R. Importance of protozoa Tetrahymena in toxicological studies: A review / R. Maurya, A. K. Pandey // Science of the Total Environment. - 2020. - Vol. 741. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.140058.
14. Toropov, A. A. “Ideal correlations” for the predictive toxicity to Tetrahymena pyriformis / A. A. Toropov, A. P. Toropova, E. Benfenati // Toxicology Mechanisms and Methods. - 2020. - Vol. 30, № 8. - P. 605-610. https://doi.org/10.1080/15376516.2020.1801928.
15. Государственная Фармакопея СССР. Вып. 2: Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 63. Inonotus obliquus. Чага. - М. : Медицина, 1990. - 397 с.
16. Supercritical carbon dioxide extraction of plant phytochemicals for biological and environmental applications - A review / T. Arumugham, K. Rambabu, S. W. Hasan [et al.] // Chemosphere. - 2021. - Vol. 271. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2020.129525.
17. A new era for sterilization based on supercritical CO2 technology / N. Ribeiro, G. C. Soares, V. Santos-Rosales [et al.] // Journal of Biomedical Materials Research - Part B Applied Biomaterials. - 2020. - Vol. 108, № 2. - P. 399-428. https://doi.org/10.1002/jbm.b.34398.
18. Касьянов, Г. И. Особенности экстракции ценных компонентов из эфиромасличного сырья сжиженным и сжатым диоксидом углерода / Г. И. Касьянов, Э. Ю. Мишкевич // Научные труды КубГТУ. - 2019. - № 1. - С. 367-377.
