Москва, Россия
Москва, Россия
Москва, Россия
Отсутствие современных данных по показателям качества и безопасности продукции из воблы (Rutilus rutilus caspicus), запасы которой в настоящее время находятся в депрессивном состоянии, привело к необходимости проведения комплексных исследований. Цель работы ‒ комплексная оценка влияния антропогенных, патогенных, инвазионных и иных факторов на состояние популяции воблы, качество и безопасность продукции из нее с учетом современных требований ветеринарно-санитарной экспертизы для предотвращения реализации некачественной и опасной продукции, защиты жизни и здоровья населения. Объектами исследования послужили вобла свежая и вяленая Волго-Каспийского региона. Сбор, обработка и анализ биологического материала осуществлялись по общепринятой методике рыбохозяйственных исследований в части изучения промысловых популяций рыб. Исследование включало органолептическую, физико-химическую, микробиологическую, паразитологическую и видовую (ДНК-штрихкодирование) оценку воблы и продукции из нее, с использованием действующих ГОСТов, СанПиН, ТР ТС / ЕАЭС и статистических методов для обеспечения качества и безопасности. В ходе работы проведен анализ состояния популяции и уловов воблы в Волго-Каспийском регионе с учетом влияния антропогенных и иных факторов. Выполнен подробный системный обзор научной и научно-популярной литературы, а также нормативной документации в области обеспечения качества и безопасности продукции из воблы. Оценен вклад ветеринарно-санитарной экспертизы в обеспечение безопасности продукции из данной рыбы, в частности, по степени зараженности паразитами, в том числе опасными для человека, а также наличия нежелательных контаминантов. Проанализированы современные показатели качества и безопасности, в том числе результаты гистологических исследований, направленных на выявление опухолей различной этиологии у рыбы. Определена перспективность использования генетической идентификации продукции из воблы с целью выявления возможной подмены видового состава. Установлена необходимость проведения комплексных исследований воблы и продукции из нее для обеспечения требований ветеринарно-санитарной экспертизы и получения достоверных данных о ее пищевой и потребительской ценности.
Вобла, Rutilus rutilus caspicus, ветеринарно-санитарная экспертиза, продукция, качество, безопасность, фальсификация, генетика, гельминты, опухоли
1. Гриценко О. Ф., Котляр А. Н., Котенев Б. Н. Промысловые рыбы России. Т. 1. М.: ВНИРО, 2006. 656 с.
2. Иванов В. П., Пальцев В. Н., Шипулин С. В. Рыбные ресурсы Каспийского моря. М.: ВНИРО, 2023. 560 с. https:/ /elibrary.ru/MIJCTZ
3. Богуцкая И. Г., Кияшко П. В., Насека А. М., Орлова М. И. Определитель рыб и беспозвоночных Каспийского моря. Т. 1. Рыбы и моллюски. СПб.: Товарищество научных изданий КМК, 2013. 543 с.
4. Быков В. П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. М.: ВНИРО, 1999. С. 115–117.
5. Терпугова Н. Ю., Сытова М. В. Вобла: продукция, качество, безопасность, паразитарная чистота. Современные проблемы и перспективы развития рыбохозяйственного комплекса. Экосистемы Голарктики в XXI веке: XII междунар. науч.-техн. конф. молодых ученых и специалистов. Москва, 2024. С. 137–139. https://elibrary.ru/KEUCOQ
6. Кадимов Е. Л., Неваленный А. Н. Современная оценка факторов, определяющих эффективность воспроизводства рыб в низовьях р. Урал. Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. 2024. № 4. С. 7–14. https://doi.org/10.24143/2073-5529-2024-4-7-14
7. Гасанова А. Ш., Гусейнов К. М., Бархалов Р. М., Хлопкова М. В. К изучению биологии воблы Rutilus rutilus caspicus (Jakowlev, 1870) Крайновского прибрежья Каспийского моря. Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Естественные науки. 2021. № 3. С. 93–97. https://doi.org/10.18522/1026-2237-2021-3-93-97
8. Барабанов В. В., Горохов М. Н., Шипулин С. В. О мерах по сохранению и восстановлению популяции воблы Rutilus rutilus caspicus (Jakovlev, 1870). Рыбное хозяйство. 2022. № 5. С. 77–81. https://doi.org/10.37663/0131-6184-2022-5-77-81
9. Барабанов В. В., Горохов М. Н., Зозуленко Ю. М., Харченко Н. Н., Шипулин С. В. Запасы и уловы воблы, и ее доступность населению Астраханской области. II междунар. науч.-техн. конф. Рыбохозяйственный комплекс России: 300 лет Российской академической науке. Москва, 2024. С. 53–57. https://elibrary.ru/MRIBIQ
10. Шипулин С. В., Барабанов В. В., Левашина Н. В., Лепилина И. Н., Никитин Э. В. и др. Воспроизводство и состояние запасов водных биоресурсов в низовьях Волги в 2003–2022 гг. Вопросы рыболовства. 2023. Т. 24. № 3. С. 96–119. https://doi.org/10.36038/0234-2774-2023-24-3-96-119
11. Сокольский А. Ф. К вопросу о запрете вылова воблы (Rutilus rutilus caspicus) в Волго-Каспийском рыбопромысловом районе. Рыбное хозяйство. 2024. № 5. С. 68–73. https://doi.org/10.36038/0131-6184-2024-5-68-73
12. Abolfath M, Hajimoradloo A, Ghorbani R, Zamani A. Compensatory growth in juvenile roach Rutilus caspicus: Effect of starvation and re-feeding on growth and digestive surface area. Journal of Fish Biology. 2012;81(6):1880–1890. https://doi.org/10.1111/j.1095-8649.2012.03407.x
13. Halimi M, Golpour A, Dadras H, Mohamadi M, Chamanara V. Quantitive characteristics and chemical composition in Caspian Roach (Rutilus rutilus caspicus) sperm. Iranian Journal of Fisheries Sciences. 2014;13(1):81–90.
14. Nikjoo M, Farhangi M, Patimar R, Adineh H, Alizadeh M. The protective effect of vitamin C on growth, digestive enzymes, immune response, and gill histology in Caspian roach (Rutilus rutilus caspicus) under diazinon stress. Aquaculture Reports. 2023;32:101698. https://doi.org/10.1016/j.aqrep.2023.101698
15. Левашина Н. В., Ветлугина Т. А., Барабанов В. В., Белоголова Л. А. Состояние запасов воблы, судака, сазана, линя в Волго-Каспийском и Северо-Каспийском рыбохозяйственных подрайонах. Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2020. № 1. С. 8–15. https://elibrary.ru/AUEYVZ
16. Sheikhzadeh H, Hamidian AH. Bioaccumulation of heavy metals in fish species of Iran: A review. Environmental Geochemistry and Health. 2021;43:3749–3869. https://doi.org/10.1007/s10653-021-00883-5
17. Khalkhal DG, Namin IJ, Sattari M. Concentration of heavy metals in different tissues (muscle, liver, gonad, skin, kidney) of Roach (Rutilus rutilus caspicus) in Guilan coasts of the Caspian Sea. Journal of Oceanography. 2022;13(51):77–90. https://doi.org/10.52547/joc.13.51.8
18. Stanković E, Krpo-Ćetković J, Rašković B, Poleksić V, Tasić A, et al. Comparison of potentially toxic elements (PTEs) and organochlorine pesticides (OCPs) levels in Rutilus rutilus (Linnaeus, 1758) sampled from different reservoirs in terms of human health risk due to consumption. Environmental Geochemistry and Health. 2025;47:420. https://doi.org/10.1007/s10653-025-02729-w
19. Хишов А. С., Балагула Т. В., Лаврухина О. И., Третьяков А. В., Иванова О. Е. и др. Микробиологическая контаминация продовольственного сырья и готовой пищевой продукции (аналитический обзор). Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53. № 3. С. 486–503. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-3-2451
20. Борисов В. В. О ветеринарных сопроводительных документах и ветеринарно-санитарной экспертизе. Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение. 2010. № 5. С. 1–6.
21. Уша Б. В., Авылов Ч. К., Гламаздин И. Г., Кунаков А. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза. М.: ИНФРА-М, 2024. 252 с. https://doi.org/10.12737/1025981
22. Василевич Ф. И., Бачинская В. М., Гончар Д. В. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов животноводства при паразитарных зоонозах. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2023. № 1. С. 55–60. https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202301008
23. Васильков Г. В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции. М.: ВНИРО, 1999. 191 с.
24. Ларцева Л. В., Обухова О. В. Биологические опасности, связанные с паразитами рыб. Естественные науки: актуальные вопросы и социальные вызовы: материалы IV междунар. науч.-техн. конф. Астрахань, 2021. С. 18–25. https://elibrary.ru/EMNFZC
25. Abdybekova AM, Abdibayeva AA, Popov NN, Zhaksylykova AA, Barbol BI, et al. Helminth parasites of fish of the Kazakhstan sector of the Caspian Sea and associated drainage basin. Helminthologia. 2020;57(3):241–251. https://doi.org/10.2478/helm-2020-0030
26. Катаева Д. Г., Омаров А. Н., Даудов Д. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях. Современные проблемы и перспективы развития рыбного хозяйства и аквакультуры в регионах: материалы всерос. (нац.) науч.-практ. конф. с международным участием. Махачкала, 2023. С. 314–321. https://elibrary.ru/THOGIQ
27. Хасбулатова З. А., Давудова Э. З., Гацайниева Х. А., Магомедова С. М. Показатели зараженности воблы (Rutilus rutilus caspicus) постодимлостомозом в Аграханском заливе Каспийского моря. Проблемы развития АПК региона. 2022. № 4. С. 180–185. https://doi.org/10.52671/20790996_2022_4_180
28. Правдин И. Ф. Руководство по изучению рыб. М.: Пищевая промышленность, 1966. 376 с.
29. Сытова М. В. Методические подходы к оценке качества пищевой рыбной продукции с использованием сенсорного анализа: научный обзор. Труды ВНИРО. 2023. Т. 191. С. 124–141. https://doi.org/10.36038/2307-3497-2023-191-124-141
30. Есина Л. М., Горбенко Л. А. Актуализация документов по стандартизации на рыбу провесную для обеспечения требований ТР ЕАЭС 040/2016. Водные биоресурсы и среда обитания. 2020. Т. 3. № 4. С. 89–102. https://doi.org/10.47921/2619-1024_2020_3_4_89
31. Терпугова Н. Ю., Грушко М. П. Методические рекомендации по гистологическому исследованию новообразований у промысловых видов рыб при ветеринарно-санитарной оценке. М.: ВНИРО, 2025. 40 с.
32. Folmer O, Black M, Hoeh W, Lutz R, Vrijenhoek R. DNA primers for amplification of mitochondrial cytochrome c oxidase subunit I from diverse metazoan invertebrates. Molecular Marine Biology and Biotechnology, 1994; 3(5):294–299.
33. Ivanova NV, Zemlak TS, Hanner RH, Herert PDN. Universal primer cocktails for fish DNA barcoding. Molecular Ecology Notes. 2007;7(4):544–548. https://doi.org/10.1111/j.1471-8286.2007.01748.x
34. Сытова М. В., Терпугова Н. Ю., Камшуков С. В. Результаты биолого-статистического анализа по уловам, выпуску продукции из карповых рыб, в том числе из воблы Волжско-Каспийского региона на современном этапе. Рыбохозяйственная наука в XXI в.: ключевые направления развития. Материалы III междунар. науч.-практ. конф. и V школа молодых ученых и специалистов. Москва, 2025. С. 789–794. https://elibrary.ru/RZHSTV
35. Елисеев Д. С. Технология консервирования рыбы и других водных промысловых. М.: Снабтехиздат, 1934. 228 с.
36. Барабанов В. В. Вобла – 150 лет исследований: прошлое, настоящее и будущее. Астрахань: КаспНИРХ, 2019. 114 с. https://elibrary.ru/KLHAFL
37. Монастырский Г. Н. Нерестовый ход в реки, размножение и скат воблы. Вобла Северного Каспия. Часть II. Труды Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. Том 11. М.: Пищепромиздат, 1940. С. 25–48.
38. Ким И. Н., Кращенко В. В., Кушнирук А. А. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Часть 2. М.: Юрайт, 2020. 208 с.
39. Крючков В. Н., Мельник И. В., Поцелуева Е. В. Сезонные изменения кумуляции углеводородов в вобле дельты Волги. Нефтегазовые технологии и экологическая безопасность. 2023. № 3. С. 57–63. https://doi.org/10.2 4143/1812-9498-2023-3-57-63
40. Терпугова Н. Ю., Грушко М. П., Федорова Н. Н. Постодиплостомоз ранней молоди воблы. Ветеринария. 2022. № 3. С. 45–50. https://doi.org/10.30896/0042-4846.2022.25.3.45-49
41. Володина В. В., Грушко М. П., Федорова Н. Н., Воронина Е. А., Терпугова Н. Ю. и др. Морфологическая характеристика и экологическое значение опухолей рыб Волго-Каспийского бассейна. Юг России: экология, развитие. 2020. Т. 15. № 2. С. 48–60. https://doi.org/10.18470/1992-1098-2020-2-48-60
42. Конькова А. В., Володина В. В., Воронина Е. А., Терпугова Н. Ю. Эпидемиологическое значение паразитов рыб Волго-Каспийского рыбохозяйственного подрайона (Астраханская область). Гигиена и санитария. 2020. Т. 99. № 5. С. 448–454. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2020-99-5-448-454
43. Уразова М. Т. Опухоли у некоторых волжских рыб. Современное экологическое состояние природной среды и научно-практические аспекты рационального природопользования: II междунар. науч.-практ. интернет-конф. Соленое Займище, 2017. С. 1404–1407. https://elibrar y.ru/ZANQGJ
44. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. М.: ВНИРО, 2003. 96 с.
45. Levin BA, Simonov EP, Ermakov OA, Levina MA, Interesova EA, et al. Phylogeny and phylogeography of the roaches, genus Rutilus (Cyprinidae), at the Eastern part of its range as inferred from mtDNA analysis. Hydrobiologia. 2017; 788(1):33–46. https://doi.org/10.1007/s10750-016-2984-3
46. Макарова Е. Г., Козлова Н. В., Барегамян М. А. Полиморфизм генов цитохромоксидазы и цитохрома Б митохондриальной ДНК рыб семейства карповые (Cyprinidae) Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна. Каспий: прошлое, будущее, настоящее. 2021. С. 49–52. https://elibrary.ru/FUFUUI
47. Pourshabanan A, Yazdani Moghaddam F, Mousavi-Sabet H, Ghassemzadeh F, et al. Molecular phylogeny and taxonomy of roaches (Rutilus, Leuciscidae) in the southern part of the Caspian Sea. Caspian Journal of Internal Medicine. 2022;(Jan):1–12.
48. Dement'eva T. F. Raspredelenie i migraciya vobly v more. Vobla Severnogo Kaspiya. Trudy VNIRO. M.: Pischepromizdat, 1939. S 81–128.
