Измайлово, г. Москва и Московская область, Россия
Измайлово, г. Москва и Московская область, Россия
Измайлово, г. Москва и Московская область, Россия
Введение. Основным способом лечения больных с непереносимостью глютена является диетотерапия. Однако у детей наблюдается дефицит многих важнейших компонентов пищи. Увеличивается риск возникновения аутоиммунных заболеваний, в особенности сахарного диабета I типа. Поэтому продукция для детей больных целиакией должна не только не содержать глютен, но и иметь адекватную биодоступность углеводов. В данной статье рассматривается химический состав амаранта, строение крахмальных зерен и его влияние на образование коллоидных растворов и атакуемость ферментами. Приводятся данные гликемического индекса амаранта и продуктов его переработки в сравнении с аналогичными значениями других безглютеновых культур (рис, гречиха, кукуруза). Объекты и методы исследования. В работе исследовали: нативное зерно амаранта (Amaranthus cruentus), выращенное в штате Мехико, Мексика; зерно амаранта взорванное, произведено в г. Несауалькойотль, Мексика; амарантовую муку «Крупчатка», Мексика. Результаты и их обсуждение. Зерно амаранта и получаемые из него продукты имеют высокий гликемический индекс по сравнению с другим безглютеновым зерновым сырьём. В нативном зерне амаранта гликемический индекс составил 87, во взорванном – 101, «крупчатке» – 97. Крахмал амаранта имеет высокую скорость переваривания организмом, что объясняется высоким содержанием амилопектина (от 88 до 98 %), который расщепляется быстрее, чем амилоза. Относительно малый размер крахмальных гранул (от 1,5 до 3,0 мкм) способствует увеличению атакуемости ферментами. Такие свойства характеризуют крахмал амаранта как гликемический или низкоустойчивый. Он легко переваривается и имеет низкую склонностью к ретроградации. Выводы. Безглютеновые продукты с использованием зерна амаранта могут внести свой вклад в улучшение качества питания детей с непереносимостью глютена, благодаря своим уникальным питательным и функциональным свойствам. Однако, поскольку крахмал амаранта и продуктов его переработки обладает высоким гликемическим индексом, необходимо уделять внимание процентному соотношению данных компонентов в рецептурных смесях, подбору дополнительных компонентов и их влияние на общий гликемический индекс.
Продукты питания, зерно, дети, схема питания, целиакия, глютен
Введение
В структуре заболеваний детского возраста
болезни органов пищеварения занимают
существенное место как по распространенности, так
и по тяжести клинических проявлений.
Целиакия – иммуноопосредованное, генетически
детерминированное системное заболевание,
возникающее в ответ на употребление глютена или
соответствующих проламинов и характеризующееся
развитием атрофической энтеропатии, появлением
в сыворотке крови специфических антител и
широким спектром глютензависимых клинических
проявлений. Код Международной классификации
болезней 10 пересмотра: K90.0 – целиакия [1].
У детей на фоне соблюдения безглютеновой диеты
наблюдается дефицит макро- и микронутриентов,
поступающих в организм с продуктами на
зерновой основе: калия, селена, магния, а также
витаминов группы В. Снижается поступление
клетчатки, отмечается высокое потребление гидро-
генизированных жиров.
В настоящее время в мировой практике
существует широкий выбор глютен не содержащих
продуктов (gluten free products), в которых в качестве
базовых ингредиентов используются безглютеновые
злаки, такие как рис, гречиха, кукуруза, амарант и др.
Вызывает интерес зарубежный опыт исполь-
зования безглютеновых зерновых и амаранта в
продуктах детского питания в связи с высоким
содержанием белка, полиненасыщенных жирных
кислот, биологически активных и минеральных
веществ. Необходимо отметить, что белок амаранта
не вызывает аллергических реакций [2, 3].
При целиакии к признакам поражения желу-
дочно-кишечного тракта присоединяются симптомы
расстройств функций различных органов и систем,
развиваются заболевания, в том числе связанные
со снижением потребления зерновых культур и
увеличением потребления обработанных пищевых
продуктов. Одним из таких заболеваний является
сахарный диабет I типа. Даже при строгом
соблюдении безглютеновой диеты более 5 лет
риск возникновения аутоиммунных заболеваний
(в особенности сахарного диабета I типа) остается
повышенным. Это необходимо учитывать при
составлении рациона питания больного ребёнка [4].
Таким образом, существует необходимость
изучения степени и скорости усвоения углеводов
Accepted: October 15, 2019
*е-mail: glen.vniiz@gmail.com
© S.A. Urubkov, S.S. Khovanskaya, S.O. Smirnov, 2019
Abstract.
Introduction. For patients with gluten intolerance, diet therapy is the main method of treatment. However, gluten-free diets are found
lacking in many important components. Children that fail to consume neccessary nutrients or have problems with their absorption
tend to be physically retarded. Gluten-free diet may increase the risk of autoimmune diseases, especially type I diabetes. Therefore,
products for children with celiac diseases should be both gluten-free and have adequate bioavailability of carbohydrates. This article
features the chemical composition of amaranth, the geometric structure of starch grains, and its effect on the formation of colloidal
solutions. It also compares the glycemic index (GI) of amaranth with other gluten-free grains, i.e. rice, buckwheat, and corn.
Study objects and methods. The research featured native amaranth grain (Amaranthus cruentus) (Mexico), puffed amaranth kernels
(Mexico), and coarse granular amaranth flour (Mexico).
Results and discussion. Amaranth grain contains 12.5–23% of protein, 50.7–77.0% of carbohydrates, 6.0–8.0% of lipids, 10.5–18.3%
of dietary fiber, and 2.5–3.5% of minerals. The GI of amaranth and its products were compared with similar values of other glutenfree
crops, namely rice, buckwheat, and corn. Amaranth grain and its products demonstrated a higher GI, if compared with other
gluten-free grain raw materials. The GI of amaranth grain was 87, the GI of the puffed amaranth kernels was 101, and the GI of the
coarse granular amaranth flour was 97. Amaranth starch is easy to digest, which is mainly due to the high content of amylopectin (88
to 98%), since amylopectin breaks down faster than amylose. The relatively small size of starch granules (1.5–3.0 microns) increases
the attack capacity of enzymes. These properties make amaranth starch glycemic, or low-resistant, which means that amaranth is
easily digested and possesses stability to retrogradation.
Conclusion. The unique nutritional and functional properties of amaranth gluten-free products can significantly improve the diet of children
with gluten intolerance. However, amaranth starch and its products have a high GI. Hence, it is necessary to control the percentage of these
components in formulations and be careful with the selection of additional components and their impact on the total GI.
Keywords. Food, grain, children, food scheme, celiac disease, gluten
Funding. The research was funded by the state grant within the Fundamental Scientific Research Program of the State Academy
of Sciences for 2019–2021, project No. 0529-2019-0065 ‘Development of specialized gluten-free grain mixes with amaranth for
children with gluten intolerance’.
For citation: Urubkov SA, Khovanskaya SS, Smirnov SO. Comparative Analysis of the Glycemic Index of Amaranth and
Other Gluten-Free Products. Food Processing: Techniques and Technology. 2019;49(4):629–634. (In Russ.). DOI: https://doi.
org/10.21603/2074-9414-2019-4-629-634.
631
Урубков С. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4 С. 629–634
безглютенового сырья, в частности амаранта и
продуктов его переработки, при разработке и их
использовании в продуктах питания детей больных
целиакией.
В 1981 году Дженкинс и др. представили
концепцию гликемического индекса (ГИ), кото-
рая позволяет классифицировать продукты в
соответствии с уровнем гликемического ответа по
сравнению с эталонным продуктом [5].
Использование ГИ необходимо, чтобы клас-
сифицировать продукты в соответствии с их
способностью повышать уровень глюкозы в крови.
Иными словами, ГИ выражает то количество
глюкозы, которое образуется при переваривании
продукта. Можно сказать, что ГИ показывает
степень биодоступности углеводов в продукте при их
усвоении организмом в форме глюкозы.
Ошибочно мнение, что ГИ выражает скорость
усваивания углеводов. В этом понимании все
углеводы в продукте при переваривании будут
преобразованы в глюкозу. Чем ниже ГИ продукта,
тем медленнее будет проходить их всасывание.
Таким образом, ГИ нужен лишь для измерения
длительности всасывания глюкозы, полученной
из продукта питания. Это не соответствует
физиологии человека. Все исследования, связанные
с гликемическими индексами, показали, что низкий
ГИ продукта означает, что при его переваривании
организм получает и усваивает меньшее количество
глюкозы.
Таким образом, исследование данных о
гликемических индексах продуктов позволяет более
точно подойти к разработке продуктов и организации
питания детей больных целиакией, подвергающихся
риску возникновения сахарного диабета, и, тем
самым, повысить эффективность профилактики
нарушений обмена углеводов и липидов.
Объекты и методы исследования
В работе исследовали: нативное зерно амаранта
(Amaranthus cruentus), выращенное в штате Мехико,
Мексика; зерно амаранта взорванное, произведено
в г. Несауалькойотль, Мексика; амарантовую муку
«Крупчатка», Мексика.
Результаты и их обсуждение
Амарант является отличным источником
крахмала, белка, липидов, пищевых волокон и
минеральных веществ. В нативном зерне амаранта
содержится 12,5–23 % белка, 50,7–77,0 % угле-
водов, 6,0–8,0 % липидов, 10,5–18,3 % пищевых
волокон и 2,5–3,5 % минеральных веществ. Крахмал
является наиболее распространенным углеводом
в зерне амаранта. Зерно амаранта содержит
ориентировочно 48–69 % крахмала. Это меньше, чем
в рисе, гречихе и кукурузе, где его содержание может
быть более 80 % [6].
Крахмал амаранта состоит из двух полисахаридов:
амилозы и амилопектина. Амилоза является
линейным полимером глюкозы и легко растворяется
в тёплой воде, но долго переваривается организмом,
в то время как амилопектин имеет разветвлённую
структуру, даёт чрезвычайно стойкие растворы, но в
процессе пищеварения легко расщепляется на более
мелкие цепочки и интенсивнее повышает уровень
сахара в крови. Крахмал амаранта имеет низкое
содержание амилозы: от 2 % до 12 % в зависимости
от генотипа. Поэтому амилопектин является наиболее
распространенным компонентом крахмала амаранта.
Соответственно, количество амилопектина, который
в среднем состоит из 1700 молекул, приходится
на интервал от 88 до 98 % [7]. Для сравнения:
крахмал риса содержит 18,5 % амилозы и 81,5 %
амилопектина, кукурузный крахмал – 24,0 % амилозы
и 76 % амилопектина [8].
В дополнение к амилозе и амилопектину
гранулы крахмала амаранта содержат 0,16–0,28 %
связанных липидов. Хотя липиды крахмальных
гранул присутствуют в качестве второстепенных
компонентов, они оказывают большое влияние
на технологические и функциональные свойства
крахмала [9, 10].
Гранулы крахмала амаранта имеют сферическую
форму и диаметр в диапазоне от 1,5 до 3,0 мкм. Это
меньше, чем у крахмалов других зерновых культур.
На рисунке 1 представлен снимок крахмальных зёрен
амаранта, полученный с помощью сканирующего
электронного микроскопа.
На снимке чётко видны гранулы крахмала
многоугольной формы. Они имеют стабильный
размер, но их распределение по размеру сильно
различаются между сортами и видами [6, 7].
В зависимости от сорта растения крахмал
амаранта имеет различную температуру клейсте-
ризации, но в среднем она составляет 69–72 °C. По
сравнению с другими зерновыми культурами крахмал
Рисунок 1. Крахмал амаранта; увеличение ×7000 [10]
Figure 1. Amaranth starch; magnification ×7,000 [10]
632
Urubkov S.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 4, pp. 629–634
амаранта обычно дает более стойкие растворы
со сравнительно высокой вязкостью [11]. Это
объясняется небольшими размерами гранул крахмала
и высоким содержанием амилопектина.
Многие исследования подтверждают, что
готовая продукция на основе муки с низким
содержанием амилозы устойчива к черствению.
Это положительным образом влияет на сохранение
свежести и увеличение сроков хранения продукции
из амаранта.
Сравнение ГИ амаранта и продуктов его
переработки с ГИ традиционного безглютенового
сырья представлено в таблице 1.
Зерно амаранта и получаемые из него
продукты имеют высокий ГИ (в мировой практике
продукты с ГИ более 70 классифицируют как
высокогликемические).
Konishi в своём исследовании сообщает, что
крахмал амаранта переваривается быстрее в течение
первого часа по сравнению с крахмалом кукурузы [13].
Известно, что скорость расщепления крахмала
зависит не только от количества и активности
ферментов, в частности амилазы, но и от атакуемости
субстрата. Атакуемость крахмала увеличивается с
уменьшением крахмальных зёрен или, иначе говоря,
с увеличением их относительной поверхности.
Поэтому высокая скорость переваривания крахмала
амаранта также объясняется размером его гранул,
низким содержанием амилозы и его высокой
склонностью полностью терять кристаллическую и
гранулированную структуру во время нагревания.
Величина ГИ зависит не только от вида
углеводов, содержащихся в продукте, и преобладания
амилозы или амилопектина, но и от влияния других
нутриентов, содержащихся в продукте, и пищевых
волокон, содержание которых в зерне амаранта
изменяется в диапазоне 11–18 % [3]. Содержание
пищевых волокон в продукте существенно
ограничивает доступность крахмала и других
углеводов для расщепляющих их ферментов.
Следовательно, снижает интенсивность всасывания
глюкозы и её поступление в кровь.
Выводы
В данной статье мы показали, что амарант и
продукты его переработки имеют более высокий ГИ
по сравнению с другим безглютеновым зерновым
сырьём.
Крахмал амаранта имеет высокую скорость
переваривания организмом, что объясняется высоким
содержанием амилопектина, который расщепляется
быстрее, чем амилоза. Относительно малый размер
крахмальных зёрен способствует увеличению
атакуемости ферментом амилазой. Такие свойства
характеризуют крахмал амаранта как гликемический
или низкоустойчивый, который легко переваривается
и имеет низкую склонность к ретроградации.
Поэтому, несмотря на относительно невысокое
содержание крахмала среди зерновых культур,
особенно важно уделять внимание его свойствам
при разработке продуктов и составлении рецептур
изделий, а также организации питания детей больных
целиакией с целью адекватного гликемического
контроля.
Углеводы с высоким ГИ биодоступны, лучше
усваиваются организмом и в большей степени
преобразуются в глюкозу. Это способствует
улучшению метаболизма за счет активизации синтеза
различных гормонов и ферментов в организме;
активирует работу мозга; пополняет запасы
гликогена в организме; приводит к нейтрализации
токсинов; способствует борьбе со стрессом и
выводу из депрессивных состояний, связанных с
болезнью (ограничение питания и т. д.). Глюкоза
обладает способностью поддерживать барьерную
функцию печени против токсических веществ,
благодаря участию в образовании парных серных
и глюкуроновых кислот. Кроме того, повышение
уровня глюкозы в крови приводит к более быстрому
возникновению голода. Это способствует увеличению
количества приёмов пищи и потребления калорий,
что являются немаловажными факторами при
соблюдении диетотерапии детей с непереносимостью
глютена.
Результаты, приведённые в данном исследовании,
могут быть использованы в исследованиях глютен не
содержащих культур и продуктов их переработки при
разработке рецептур безглютеновых продуктов для
питания детей. Зерно амаранта при использовании
его в смеси с другими зерновыми культурами
может стать ценным пищевым продуктом в составе
нутриома детей и за счет взаимного обогащения
нутриентов покрыть дефицит белковых и липидных
компонентов и повысить биологическую и
питательную ценность [14].
Таблица 1. Гликемический индекс безглютеновых
зерновых продуктов (за эталон принят ГИ глюкозы) [7, 12]
Table 1. GI of gluten-free cereal products
(with glucose GI as standard) [7, 12]
Наименование Гликемический
индекс
Амарант зерно (нативное) 87
Амарант зерно (взорванное) 101
Амарант зерно «крупчатка» 97
Кукуруза 54
Кукурузная мука 70
Рис белый (нативный) 64
Рисовая мука 95
Рис белый (пропаренный) 70
Гречневая крупа (нативная) 45
Гречневая крупа (пропаренная) 54
Гречневая мука (нативная) 50
633
Урубков С. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4 С. 629–634
Список литературы
1. Всероссийский консенсус по диагностике и лечению целиакии у детей и взрослых / А. И. Парфенов, И. В. Маев,
А. А. Баранов [и др.] // Альманах клинической медицины. – 2016. – Т. 44, № 6. – С. 661–668. DOI: https://doi.org/10.18786/2072-
0505-2016-44-6-661-688.
2. Thompson, T. Case problem: questions regarding the susceptibility of buckwheat, amaranth, quinoa, and oats from a
patient with celiac disease / T. Thompson // Journal of the American Dietetic Association. – 2001. – Vol. 101, № 5. – P. 586–587.
DOI: https://doi.org/10.1016/S0002-8223(01)00147-X.
3. Introduction of oats in the diet of individuals with coeliac disease: A systematic review / O. M. Pulido, Z. Gillespie,
M. Zarkadas [et al.] // Advances in Food and Nutrition Research. – 2009. – Vol. 57. – P. 235–285. DOI: https://doi.org/10.1016/
S1043-4526(09)57006-4.
4. Бельмера, С. В. Детям с целиакией. Гастроэнтерология детского возраста / С. В. Бельмера, А. И. Хавкина. – М. :
Медпрактика-М, 2003. – 360 с.
5. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange / D. J. A. Jenkins, T. M. S. Wolever, R. Taylor
[et al.] // American Journal of Clinical Nutrition. – 1981. – Vol. 34, № 3. – P. 362–366.
6. Смирнов, С. О. Научно – практические основы комплексной переработки зерна амаранта / С. О. Смирнов,
С. А. Урубков, А. С. Дронов // Хранение и переработка зерна. – 2015. – Т. 191, № 2. – С. 39–43.
7. Structural, thermal, and rheological properties of Amaranthus hypochondriacus and Amaranthus caudatus starches
/ N. Singh, S. Kaur, A. Kaur [et al.] // Starch/Staerke. – 2014. – Vol. 66, № 5–6. – P. 457–467. DOI: https://doi.org/10.1002/
star.201300157.
8. Тутельян, В. А. Детское питание: руководство для врачей / В. А. Тутельян, И. Я. Конь. – М. : Медицинское
информационное агентство, 2017. – 782 с.
9. Wheat starch production, structure, functionality and applications – a review / K. Shevkani, N. Singh, R. Bajaj [et al.] //
International Journal of Food Science and Technology. – 2017. – Vol. 52, № 1. – P. 38–58. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.13266.
10. Amaranth: Potential Source for Flour Enrichment / N. Singh, P. Singh, K. Shevkani [et al.] // Flour and Breads and their
Fortification in Health and Disease Prevention (Second Edition) / V. R. Preedy, R. R. Watson. – Academic Press, 2019. – P. 123–135.
DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814639-2.00010-1.
11. Zhu, F. Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch / F. Zhu // Critical Reviews in Food
Science and Nutrition. – 2017. – Vol. 57, № 2. – P. 313–325. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2013.862784.
12. Effects of processing methods on amaranth starch digestibility and predicted glycemic index / V. D. Capriles,
K. D. Coelho, A. C. Guerra-Matias [et al.] // Journal of Food Science. – 2008. – Vol. 73, № 7. – P. H160–H164. DOI: https://doi.
org/10.1111/j.1750-3841.2008.00869.x.
13. Characterization of starch granules from waxy, nonwaxy, and hybrid seeds of Amaranthus hypochondriacus L. /
Y. Konishi, H. Nojima, K. Okuno [et al.] // Agricultural and Biological Chemistry. – 1985. – Vol. 49, № 7. – P. 1965–1971.
DOI: https://doi.org/10.1080/00021369.1985.10867018.
14. Grain-based products for baby food / S. A. Urubkov, S. S. Khovanskaya, N. V. Dremina [et al.] // Вопросы детской
диетологии. – 2018. – Т. 16, № 4. – С. 67–72. DOI: https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-4-67-72.
References
1. Parfenov AI, Maev IV, Baranov AA, Bakulin IG, Sabelʹnikova EA, Krums LM, et al. The Russian consensus on diagnosis
and treatment of coeliac disease in children and adults. Almanac of Clinical Medicine. 2016;44(6):661–668. (In Russ.). DOI: https://
doi.org/10.18786/2072-0505-2016-44-6-661-688.
2. Thompson T. Case problem: questions regarding the susceptibility of buckwheat, amaranth, quinoa, and oats from a
patient with celiac disease. Journal of the American Dietetic Association. 2001;101(5):586–587. DOI: https://doi.org/10.1016/S0002-
8223(01)00147-X.
Дальнейшие работы по изучению свойств
зерновой продукции в сочетании с плодовоовощным
и ягодным сырьём позволит разработать новый
качественный сбалансированный продукт, испо-
льзуемый в рационе питания детей больных
целиакией.
Критерий авторства
Все авторы ответственны за идеи исследования
и в равной степени участвовали в написании данной
статьи.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта
интересов.
Contribution
All the authors contributed equally to the study and
bear equal responsibility for information published in this
article.
Conflict of interest
The authors declare that there is no conflict of
interests regarding the publication of this article.
1. Всероссийский консенсус по диагностике и лечению целиакии у детей и взрослых / А. И. Парфенов, И. В. Маев, А. А. Баранов [и др.] // Альманах клинической медицины. - 2016. - Т. 44, № 6. - С. 661-668. DOI: https://doi.org/10.18786/2072-0505-2016-44-6-661-688.
2. Thompson, T. Case problem: questions regarding the susceptibility of buckwheat, amaranth, quinoa, and oats from a patient with celiac disease / T. Thompson // Journal of the American Dietetic Association. - 2001. - Vol. 101, № 5. - P. 586-587. DOI: https://doi.org/10.1016/S0002-8223(01)00147-X.
3. Introduction of oats in the diet of individuals with coeliac disease: A systematic review / O. M. Pulido, Z. Gillespie, M. Zarkadas [et al.] // Advances in Food and Nutrition Research. - 2009. - Vol. 57. - P. 235-285. DOI: https://doi.org/10.1016/S1043-4526(09)57006-4.
4. Бельмера, С. В. Детям с целиакией. Гастроэнтерология детского возраста / С. В. Бельмера, А. И. Хавкина. - М. :Медпрактика-М, 2003. - 360 с.
5. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange / D. J. A. Jenkins, T. M. S. Wolever, R. Taylor [et al.] // American Journal of Clinical Nutrition. - 1981. - Vol. 34, № 3. - P. 362-366.
6. Смирнов, С. О. Научно - практические основы комплексной переработки зерна амаранта / С. О. Смирнов, С. А. Урубков, А. С. Дронов // Хранение и переработка зерна. - 2015. - Т. 191, № 2. - С. 39-43.
7. Structural, thermal, and rheological properties of Amaranthus hypochondriacus and Amaranthus caudatus starches / N. Singh, S. Kaur, A. Kaur [et al.] // Starch/Staerke. - 2014. - Vol. 66, № 5-6. - P. 457-467. DOI: https://doi.org/10.1002/star.201300157.
8. Тутельян, В. А. Детское питание: руководство для врачей / В. А. Тутельян, И. Я. Конь. - М. : Медицинское информационное агентство, 2017. - 782 с.
9. Wheat starch production, structure, functionality and applications - a review / K. Shevkani, N. Singh, R. Bajaj [et al.] // International Journal of Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 52, № 1. - P. 38-58. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.13266.
10. Amaranth: Potential Source for Flour Enrichment / N. Singh, P. Singh, K. Shevkani [et al.] // Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention (Second Edition) / V. R. Preedy, R. R. Watson. - Academic Press, 2019. - P. 123-135. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814639-2.00010-1.
11. Zhu, F. Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch / F. Zhu // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2017. - Vol. 57, № 2. - P. 313-325. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2013.862784.
12. Effects of processing methods on amaranth starch digestibility and predicted glycemic index / V. D. Capriles, K. D. Coelho, A. C. Guerra-Matias [et al.] // Journal of Food Science. - 2008. - Vol. 73, № 7. - P. H160-H164. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.00869.x.
13. Characterization of starch granules from waxy, nonwaxy, and hybrid seeds of Amaranthus hypochondriacus L. / Y. Konishi, H. Nojima, K. Okuno [et al.] // Agricultural and Biological Chemistry. - 1985. - Vol. 49, № 7. - P. 1965-1971. DOI: https://doi.org/10.1080/00021369.1985.10867018.
14. Grain-based products for baby food / S. A. Urubkov, S. S. Khovanskaya, N. V. Dremina [et al.] // Вопросы детской диетологии. - 2018. - Т. 16, № 4. - С. 67-72. DOI: https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-4-67-72.
