Kemerovo, Kemerovo, Russian Federation
Blagoveschensk, Blagoveshchensk, Russian Federation
Russian Federation
Russian Federation
Confectionery products of high nutritional value are affordable and rich in vitamins and minerals. Their development requires new raw materials with a high physiological value, which would be available on the local consumer market. Vegetable syrups can be used in sugar confectionery products, especially if they are fortified with vitamins and minerals. The present research proves the expediency of using fortified syrups in the production of sugar glasses. This type of caramel has a high energy value but no biologically valuable substances in the composition. Therefore, fortified syrups increase the biological value of the product. The study featured samples of sugar glasses with syrups fortified with rosehip, sea buckthorn, lemongrass, and cranberries. The paper describes their nutritional value, as well as the therapeutic and prophylactic properties of the syrups. It also contains data on the sensory quality, physic-chemical parameters, and the nutritional value.
Sugar glasses, syrups, recipe, quality assessment, nutritional value
Карамель леденцовая характеризуется высокой энергетической ценностью и отсутствием в своем составе биологически ценных ингредиентов. Ка- рамель является доступным по ценовой категории сахаристым кондитерским изделием и пользуется неизменным спросом потребителей. Технология ее приготовления позволяет моделировать рецептуры без изменения технологических режимов и параме- тров. Еще одним преимуществом разработки кара- мели являются ее длительные сроки хранения из-за наличия в составе сахара и патоки – натуральных консервантов.
Для обоснования применения в рецептуре кара- мели леденцовой сиропов проанализировали хими- ческий состав и профилактическую направленность рассматриваемых сиропов, а также применение про- дуктов переработки облепихи, шиповника, клюквы и лимонника в производстве пищевых продуктов.
Обзор научной литературы за последние пят- надцать лет показал перспективность применения облепихи, клюквы, лимонника и шиповника в про- изводстве пищевых продуктов, а также в кондитер- ских изделиях.
В Могилевском государственном университе- те (Республика Беларусь) проведены исследования химического состава облепихи и клюквы, изучено влияние режимов хранения на химический состав и даны рекомендации по режимам хранения ягод, уста- новлены оптимальные режимы хранения – бланши- рование в собственном соку и замораживание [1].
С целью рационального использования ягодного сырья Забайкалья исследованы варианты получения сиропов и напитков из ягод клюквы. Анализ хими- ческого состава клюквы показал, что содержание некоторых биологически активных веществ в ягод- ном сырье превышают данные по аналогичному сы- рью средней полосы России [2]. Полезные свойства клюквы и целесообразность ее применение для получения сока с целью профилактики различных заболеваний исследованы в Южно-Уральском Го- сударственном университете [3]. Исследован хими- ческий состав клюквы, произрастающей в Омской области, даны рекомендации по использованию клюквенного пюре в производстве пищевых продук- тов, в том числе фруктово-ягодных кондитерских изделиях [4].
Исследование антоциановых соединений в клюкве установило, что качественный набор антоциановых пигментов ягод клюквы обусловливает яркие крас- ные цветовые оттенки, которые являются следствием присутствия производных цианидина и пеонидина, в редких случаях идентифицируются производные мальвидина [5]. Результаты данных исследований позволяют рассматривать возможность применения ягод в качестве натуральных красителей.
Представлены итоги исследования комплекс- ной переработки плодов клюквы и облепихи для получения напитков: морсов и соков. Исследована биологическая ценность продуктов переработки и предложена рациональная технология переработ-
веществ сырья в припасы, которые можно исполь- зовать как полуфабрикаты в кондитерской промыш- ленности [6, 7].
Плоды шиповника нашли широкое практическое применение в производстве сиропов, порошков, пи- щевых растительных добавок для использования в пищевой промышленности. Разработаны купажиро- ванные соки из овощей и шиповника для повышения иммунитета, рецептуры мучных кондитерских изде- лий с использованием плодов шиповника, продукты детского питания. Научно доказано лечебное и про- филактическое влияние растений из-за наличия в их составе различных биологически активных веществ, которые при поступлении в организм оказывают на него положительное действие [8–10].
Сироп шиповника характеризуется богатым со- ставом биологически ценных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека: флавоноиды, дубильные вещества, витамины, аминокислоты, ка- ротиноиды. Среди его функциональных действий можно выделить: иммуностимулирующее, мочегон- ное, желчегонное, общеукрепляющее, восстанавли- вающее, успокаивающее, противовоспалительное, антибактериальное. Высокое содержание витами- нов С и РР позволяет использовать сироп в качестве профилактики гиповитаминозов. Сироп шиповника применяют для активизации защитных систем орга- низма, для повышения иммунитета, для профилак- тики сезонных простудных заболеваний. В качестве противопоказаний для применения выделяют: на- личие тромбофлебита и дерматологических заболе- ваний, сахарный диабет. Также следует учитывать индивидуальную непереносимость и возможность аллергических реакций.
Сироп облепихи также отличается рядом по- лезных свойств. Применение сиропа улучшает об- щее состояние организма человека, предотвращает преждевременное старение, обладает заживляющим и противовоспалительным свойствами. Рекомен- дуется при снижении остроты зрения и длительном пребывании возле компьютера. Жирные кислоты, которыми богата ягода, улучшают усвоение белка.
Сироп лимонника обладает высокой биоло- гической ценностью. Проведенные исследования пищевой ценности и химического состава лимон- ника китайского показали, что в лимоннике содер- жатся витамины A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B4 (холин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридок- син), B7 (биотин), B9 (фолат), C, E и бета-каротин. Также в состав входят кальций, медь, железо, маг- ний, марганец, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, биофлавоноиды, лимонная кислота, криптоксантин, лютеин и зеаксантин. Богатый состав биологически ценных веществ лег в основу разработки карамели обогащенной, обладающей иммуностимулирующим действием и не содержащей в своей рецептуре син- тетических ароматизаторов и красителей [11–13].
Рекомендуется употреблять сироп лимонника при головных болях и снижении работоспособности. Фосфор, которым богат сироп лимонника, улучша-
Reznichenko I.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 1, pp. 62–69
ет зрение. Сироп имеет широкий диапазон профи- лактических свойств: используют при расстройстве желудка и кишечника, при отравлениях, рекоменду- ется при кашле, способствует быстрому заживлению кожи. В небольших дозах сироп понижает уровень сахара в крови. Эфирные масла и микроэлементы, которые входят в состав растения, участвуют в об- менных процессах.
Имеются противопоказания применения сиро- па лимонника: при гипертонии, излишней нерв- ной возбудимости и бессоннице, при хронических инфекционных заболеваниях и интоксикациях, а также индивидуальная непереносимость компо- нентов.
Сироп клюквы богат минеральными веществами, среди которых марганец, кальций, магний, железо, калий, натрий и цинк. В сиропе содержатся такие витамины, как аскорбиновая кислота, тиамин, ри- бофлавин, ниацин и жирорастворимые витамины Е и К. Сироп клюквы эффективен при профилактике воспалительных заболеваний, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, атеросклероза и ин- сульта. Благодаря высокому содержанию витами- на С рекомендуется для повышения иммунитета. Клюквенный сироп противопоказан лицам, стра- дающим от аллергии на аспирин. Употребление клюквенного сиропа может спровоцировать образо- вание камней в почках из-за высокой концентрации оксалата в продукте. Если сироп приготовлен на са- харе, то он противопоказан лицам, страдающим ди- абетом [14, 15].
Цель работы – обосновать возможность примене- ния сиропов в производстве карамели леденцовой.
Для выполнения поставленной цели решали сле- дующие задачи:
- изучить химический состав и профилактические свойства применяемого сырья для приготовления сиропов;
- обосновать разработку рецептур карамели обога- щенной сиропами;
- разработать рецептуры карамели леденцовой с си- ропами;
- исследовать показатели качества разработанной карамели;
- рассчитать пищевую ценность разработанной ка- рамели леденцовой обогащенной, разработать реко- мендации по ее применению.
Работу выполняли в рамках научно-исследова- тельской работы на кафедре управления качеством КемГУ по техническому заданию ОАО «Кемеров- ская фармацевтическая фабрика».
Объекты и методы исследования
Объектами исследования являлись образцы ка- рамели леденцовой, приготовленные без внесения сиропов и с внесением сиропов. Контрольным образ- цом служил образец карамели, приготовленный по традиционной рецептуре, без внесения сиропа [16]. В работе использовали сиропы шиповника, облепихи, клюквы и лимонника, обогащенные поливитамин- ным премиксом, выработанные ОАО «Кемеровская фармацевтическая фабрика» и соответствующие требованиям ТУ 9185-066-1899178-14. Отличитель-
ная особенность сиропа заключалась в том, что он содержал в своем составе витамины А, Д3, Е, В1, В2, В6, В12, РР, С, В5.
В качестве методов исследований применяли из- мерительные и органолептические методы анализа. Показатели качества карамели определяли согласно регламентируемым требованиям ГОСТ 6477 «Кара- мель. Общие технические условия». Органолептиче- ские показатели карамели оценивали по ГОСТ 5897, массовую долю влаги – по ГОСТ 5900, кислотность карамели – по ГОСТ 5898, редуцирующие сахара – по ГОСТ 5903.
Карамель фигурную леденцовую готовили следующим образом: в сахарный раствор при не- прерывном перемешивании, нагревании и кон- тролировании температуры добавляли патоку, подогретую до температуры 50–60 °С. Затем саха- ро-паточный сироп уваривали до получения кара- мельной массы с содержанием сухих веществ до 3 % и добавляли сироп. Горячую готовую карамельную массу охлаждали до температуры 90 °С. Затем массу проминали шпателем с целью удаления пузырьков воздуха и разливали в приготовленные формы. Фор- мы охлаждали до температуры 25 ± 3 °С.
Результаты и их обссуждение
Анализ пищевой ценности традиционных сиропов свидетельствует о высокой энергетической ценности и широком спектре профилактической направленно- сти. Но, в связи с высокотемпературными техноло- гиями приготовления сиропов, в них, как правило, низкое содержание термонестабильных витаминов. Кемеровская фармацевтическая фабрика выпуска- ет сиропы обогащенные витаминно-минеральными премиксами, которые отличаются высокой пищевой ценностью. Характеристика пищевой ценности обо- гащенных сиропов, приведенная в таблице 1, пока- зала, что сиропы шиповника, облепихи, лимонника и клюквы являются источниками витамина С, мине- ральных веществ (железа, кальция, магния), содержат антоцианы и полифенольные соединения, характери- зуется высоким содержанием биологически ценных веществ, являются доступным пищевым продуктом и пользуется неизменным спросом. В связи с этим была рассмотрена возможность использования обогащен- ных сиропов в приготовлении карамели леденцовой для увеличения ее пищевой ценности и исключения из рецептуры красителей и эссенции.
При разработке рецептуры учитывали имеющи- еся литературные сведения о свойствах сиропов, их влиянии на характеристики готового продукта, рекомендуемые нормы потребления обогащенно- го сиропа, исключение из рецептуры красителей и эссенции, высоких потребительских свойств, со- хранности качества в течение хранения, средней суточной норме потребления карамели повышенной пищевой ценности [17–21].
Образцы карамели готовили в лабораторных ус- ловиях путем уваривания сахаро-паточной массы до влажности 3–4 %. На стадии охлаждения кара- мельной массы при температуре 70–80 °С вводили сироп (шиповника, облепихи, клюквы или лимонни- ка). Готовую карамельную массу формовали в виде
Резниченко И. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 1 С. 62–69
Таблица 1 – Пищевая ценность обогащенных сиропов*
Table 1 – Nutritional value of the fortified syrups*
|
Наименование веществ |
Сироп шиповника |
Сироп облепихи |
Сироп лимонника |
Сироп клюквы |
|
Углеводы, г |
59,9 |
59,9 |
59,9,0 |
59,9 |
|
Витамины, мг: |
|
|
|
|
|
С |
144,0 |
120,0 |
275,0 |
120,0 |
|
А |
0,7 |
0,7 |
4,4 |
0,7 |
|
Е |
15,0 |
15,0 |
22,84 |
15,0 |
|
В1 |
1,0 |
1,0 |
5,0 |
1,0 |
|
В2 |
2,1 |
1,5 |
5,0 |
1,0 |
|
В5 |
7,5 |
7,5 |
22,5 |
7,8 |
|
В6 |
1,1 |
1,1 |
5,4 |
1,1 |
|
В12, мкг |
3,6 |
3,6 |
10,8 |
3,6 |
|
Д, мкг |
11,0 |
11,0 |
33,0 |
11,0 |
|
РР |
31,0 |
30,7 |
59,0 |
30,9 |
|
биотин |
0,1 |
0,1 |
650 мкг |
0,1 |
|
Фолиевая кислота |
0,4 |
0,4 |
1,8 |
0,4 |
|
К |
1,5 |
4,2 |
– |
– |
|
Минеральные вещества, мг: Железо |
7,8 |
6,8 |
0,17 |
0,6 |
|
Кальций |
1,5 |
1,9 |
10,0 |
1,40 |
|
Магний |
1,3 |
3,0 |
1,87 |
1,5 |
|
Фосфор |
4,4 |
9,0 |
8,2 |
11,0 |
* – данные с маркировки сиропов обогащенных
Таблица 2 – Характеристика физико-химических показателей качества образцов карамели
Table 2 – Characteristics of the physico-chemical quality indicators of the sugar glasses
|
Наименование показателя |
Характеристика образцов сиропов |
||||
|
По ГОСТ |
шиповника |
облепихи |
лимонника |
клюквы |
|
|
Влажность, %, не более |
3,0 |
2,2 ± 0,1 |
2,2 ± 0,1 |
2,1 ± 0,1 |
2,2± 0,1 |
|
Кислотность, град., не менее |
7,1 |
7,6 ± 0,1 |
7,5 ± 0,2 |
8,3 ± 0,1 |
8,9 ± 0,1 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более |
22,0 |
15,5 ± 1,0 |
15,3 ± 1,1 |
15,7 ± 1,0 |
15,5 ± 1,1 |
Таблица 3 – Пищевая ценность карамели, на 100 г
Table 3 – Nutritional value of the candy glasses, per 100 g
|
Основные пищевые вещества и микронутриен |
Леденцовая карамель |
Карамель с сиропом шиповника |
Карамель с сиропом облепихи |
Карамель с сиропом лимонника |
Карамель с сиропом клюквы |
|
Углеводы, г |
95,8 |
80,8 |
80,8 |
80,8 |
80,8 |
|
Витамины, мг: |
|||||
|
С |
0 |
21,6 |
18,0 |
41,2 |
18,0 |
|
А |
0 |
0,10 |
0,10 |
0,66 |
0,10 |
|
Е |
0 |
2,25 |
2,25 |
3,43 |
2,25 |
|
В1 (тиамин) |
0 |
0,15 |
0,15 |
0,75 |
0,15 |
|
В2 (рибофлавин) |
0 |
1,05 |
2,25 |
0,75 |
0,15 |
|
В5 |
0 |
1,12 |
1,12 |
3,38 |
1,17 |
|
В6 (пиридоксин) |
0 |
0,16 |
0,16 |
0,81 |
0,16 |
|
В12, мкг |
0 |
0,54 |
0,54 |
1,62 |
0,54 |
|
Д, мкг |
0 |
1,65 |
1,65 |
4,95 |
1,65 |
|
РР (ниацин) |
0 |
4,65 |
4,60 |
8,85 |
4,61 |
|
биотин |
0 |
0,015 |
0,015 |
0,097 |
0,015 |
|
Фолиевая кислота |
0 |
0,06 |
0,06 |
0,27 |
0,06 |
|
К |
0 |
0,225 |
0,63 |
– |
– |
|
Минеральные вещества, мг: |
|||||
|
Железо |
0,2 |
1,17 |
1,02 |
0,10 |
0,60 |
|
Кальций |
0,14 |
0,22 |
0,28 |
0,15 |
0,21 |
|
Магний |
0,06 |
0,19 |
0,45 |
0,28 |
0,22 |
|
Фосфор |
0,06 |
0,66 |
1,35 |
1,23 |
1,65 |
Reznichenko I.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 1, pp. 62–69
Таблица 4 – Удовлетворение суточной потребности при употреблении карамели обогащенной
Table 4 – Daily nutrient requirements with fortified sugar glasses in the diet
|
Основные пищевые вещества и микрону- триенты |
% удовлетворения от суточной нормы потребления (дети/взрослые) |
||||
|
Физиологическая норма потребления (дети/взрослые) |
Карамель с сиропом шиповника |
Карамель с сиропом облепихи |
Карамель с сиропом лимонника |
Карамель с сиропом клюквы |
|
|
Витамины, мг: |
|
|
|
|
|
|
С |
30/90 |
21/7 |
18/6 |
82/5 |
18/6 |
|
А |
0,4/0, 9 |
25/11 |
25/11 |
165/73 |
25/11 |
|
Е |
3/15 |
22/4,5 |
22/4,5 |
34/7 |
22/4,5 |
|
В1 (тиамин) |
0,3/1,5 |
15/3 |
15/3 |
75/15 |
15/3 |
|
В2 (рибофлавин) |
0,4/1,8 |
75/17 |
120/41 |
50/12,5 |
37/8,5 |
|
В5 |
1,0/5,0 |
36/6,7 |
36/6,7 |
100/20 |
35/7 |
|
В6 (пиридоксин) |
0,4/2,0 |
10/2,4 |
10/2,4 |
60/12 |
10/2,4 |
|
В12, мкг |
0,3/3,0 |
54/5,4 |
54/5,4 |
160/16 |
54/5,4 |
|
Д, мкг |
10/15 |
5/3,3 |
5/3,3 |
14/10 |
5/3,3 |
|
РР (ниацин) |
5/20 |
28/7 |
27/6,5 |
53/26 |
27/6,5 |
|
биотин, мгк |
10/50 |
50/10 |
50/10 |
280/58 |
50/10 |
|
К, мкг |
30/120 |
25/6 |
75/13 |
– |
– |
|
Минеральные вещества, мг: Железо |
4/18 |
8/4 |
7,5/3 |
|
|
фигурок и охлаждали при температуре 25 ± 3 °С. Дозировку сиропов осуществляли с учетом рекомен- даций производителей по применению и суточной нормы потребления карамели (не более 30 г в сутки). У образцов карамели оценивали органолептиче- ские и физико-химические показатели качества. Из органолептических показателей определяли вкус и запах, цвет, состояние поверхности и форму. Полу- ченные данные свидетельствуют о высоких вкусоа- роматических характеристиках образцов карамели. Форма у всех образцов правильная, без деформации и перекоса шва; поверхность сухая, без трещин и вкраплений, гладкая, прозрачная и не липкая. Вкус и запах у всех образцов без посторонних привкусов и запахов, вкус приятно кисло-сладкий. Цвет харак- теризуется равномерной окраской от светло-желтого (у образца карамели с сиропом шиповника) до тем- но-желтого (у образцов карамели с сиропом обле- пихи и лимонника). У образца карамели с сиропом
клюквы цвет розовато-желтый.
Из физико-химических показателей определяли массу одного изделия, влажность, кислотность и со- держание редуцирующих веществ.
Средняя масса одного изделия составляет 12–13 г. Характеристика физико-химических показа- телей качества приведена в таблице 2.
Анализ показателей качества разработанной карамели свидетельствует о высоких вкусовых ка- чествах и соответствии требованиям, регламентиру- емым нормативным документом.
Рассчитана пищевая ценность разработанной карамели леденцовой (табл. 3). Сравнительные дан- ные пищевой, в том числе биологической, ценности карамели, обогащенной сиропами, и традиционной карамели леденцовой свидетельствуют о значитель- ном увеличении доли минеральных веществ: железа, кальция, фосфора. Биологическая ценность увели- чивается за счет появления витаминов группы В, а также жирорастворимых витаминов.
Показано, что при употреблении 30 г готовой ка- рамели с сиропом шиповника или клюквы удовлетво- рение суточной потребности в витаминах группы В составит, в среднем, от 75 до 10 % для детей и от 17 до 2 % для взрослых, в железе от 8 до 3 % соответствен- но (табл. 4) [22]. Количество некоторых витаминов в карамели с сиропом лимонника и облепихи превыша- ет 100 % от суточной потребности для детей. В связи с этим необходимо пересмотреть дозировку данных сиропов в рецептуре, чтобы рекомендовать данные виды карамели детям.
Выводы
Обоснована возможность применения обогащен- ных сиропов в производстве карамели леденцовой для повышения пищевой ценности. Анализ показателей качества обогащенной карамели свидетельствует о соответствии требованиям нормативных документов. Пищевая ценность разработанной карамели с сиро- пом шиповника и клюквы позволяет рекомендовать ее для применения детьми и взрослыми в количестве не более 30 г в сутки, что обеспечит удовлетворение су- точной нормы в витаминах группы В, в среднем, от 75 до 10 % для детей и от 17 до 2 % для взрослых, в же- лезе от 8 до 3 % соответственно. Карамель с сиропом лимонника и облепихи рекомендована для взрослых в количестве 30 г в сутки, что обеспечит удовлетворение потребности в витаминах группы В от 70 до 10 %.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта инте- ресов.
Благодарность
Авторы выражают благодарность директору ОАО «Кемеровская фармацевтическая фабрика» Го- лубкову Владимиру Ивановичу.
1. Timofeeva VN, Zen’kova ML. Use of perspective raw material for manufacture of products of preventive purpose. Storage and processing of farm products. 2006;(9):66-68. (In Russ.).
2. Bitueva EB, Batjasova MV. DESIGN of wild-growing berries of Transbaikalia drinks. ESSUTM Bulletin. 2009;(4):39-45. (In Russ.).
3. Vinogradova AA, Tolmacheva TA. Useful properties of cranberry and its application in specialized nutrition. Sovremennoe biznes-prostranstvo: aktualʹnye problemy i perspektivy [Modern business environment: current problems and prospects]. 2014;2(1):153-156. (In Russ.).
4. Tabatorovich AN, Khudyakova OD. Ispolʹzovanie dikorastushchikh yagodnykh resursov Omskoy oblasti v proizvodstve pishchevykh produktov [Wild berry resources of the Omsk region in food production]. Vesti MANEHB v Omskoy oblasti [Bulletin of the International Academy of Ecology, Safety of Man and Nature in the Omsk Region]. 2013;2(2):35-37. (In Russ.).
5. Alekseenko EV, Azarova MM. Cranberry is a promising source of bioactive anthocyanin dyes. Food Industry. 2018;(9):16-21. (In Russ.).
6. Sidorenko TA. Kompleksnaya pererabotka plodov klyukvy i oblepikhi (poluchenie morsov i napitkov iz vyzhimok posle otzhatiya sokov; issledovaniya v Belorussii) [Complex processing of cranberry and sea-buckthorn fruits (obtaining fruit drinks and marc drinks. Belarus studies)]. Pishchevaya i pererabatyvayushchaya promyshlennostʹ. Referativnyy zhurnal [Food and Processing Industry. Review Journal]. 2009;(1):166. (In Russ.).
7. Tabala EB. Formation characteristics of quality of supplies from wild-growing berries in berry family. Food Industry. 2017;(10):28-30. (In Russ.).
8. Omarov MM, Islamov MN, Abdulkhalikov ZA, Abdurakhmanova SA. Poluchenie sublimirovannogo kupazhirovannogo soka iz ovoshchey, shipovnika i limona dlya povysheniya immuniteta i narusheniyakh obmena veshchestv [Production of sublimated blended juice from vegetables, wild rose and lemon to improve immunity and metabolic disorders]. Materialy XXXYII itogovoy nauchno-tekhnicheskoy konferentsii DGTU: nauchno-tekhnicheskaya konferentsiya prepodavateley, sotrudnikov, aspirantov i studentov FGBOU VO DGTU [Proceedings of the XXXYII Final Scientific and Technical Conference of the DSTU: scientific and technical conference of academics, graduate students and students of the Don State Technical University]; 2016; Makhachkala. Makhachkala: DSTU; 2016. 135-137. (In Russ.).
9. Tipsina NN, Matyushev VV, Selivanov NI, Chepelev NI. The development of flour product formulas with the use of wild rose fruit. Bulletin of Altai State Agricultural University. 2016;135(1):161-165. (In Russ.).
10. Manuylov BM, Zolotin AYu, Simonenko SV, Antipova TA, Felik SV. Use of Biologically Active Substances of Vegeta- ble Origin in Baby Food Products. Food Industry. 2017;(9):11-13. (In Russ.).
11. Frolova NA, Reznichenko IY, Ivankina NF. Technology and evaluation of hard-boiled sweets enriched with biologically active plant and animal raw materials extracts. Food Processing: Techniques and Technology. 2012;27(4):164-170. (In Russ.).
12. Reznichenko II, Frolova NA. The Influence of Climatic Conditions on the Biological Value of Berry Raw Materials of the Amur Region. Storage and processing of farm products. 2018;(4):92-100. (In Russ.).
13. Frolova NA, Reznichenko IY, Ivankina NF. Consumer preferences of Blagoveshchensk, Amur Region for caramel enriched biologically active substances from plant and animal materials. Food Processing: Techniques and Technology. 2012;25(2):168-172. (In Russ.).
14. Khomych G, Matsuk Yu, Nakonechnaya Ju, Oliynyk N, Medved L. Study of the chemical composition of cranberry and the use of berries in food technology. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2017;6(11)(90):59-65. (In Russ.).
15. Dorn GA, Galieva AI, Reznichenko IYu, Guryanov JuG. Development formulation and production technology sugar confectionery as factors form them quality. Technology and merchandising of the innovative foodstuff. 2014;24(1):62-68. (In Russ.).
16. Retseptury na karamelʹ [Caramel recipes]. Moscow: Food industry; 1986. 603 p. (In Russ.).
17. Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and Technology. Food Science and Food Safety. 2010;9(5):572-599. DOI: https://doi. org/10.1111/j.1541-4337.2010.00127.x.
18. Clemens RA, Jones JM, Kern M, Lee S-Y, Mayhew EJ, Slavin JL, et al. Functionality of sugars in food and health. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2016;15(9):433-470. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12194.
19. Thomas B, Murphy DJ, Murray BG. Encyclopedia of Applied Plant Sciences. Academic Press; 2003. 2000 p.
20. Macfadyen S, Tylianakis JM, Letourneau DK, Benton TG, Tittonell P, Perring MP, et al. The role of food retailers in improving resilience in global food supply. Global Food Security. 2015;7:1-8. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2016.01.001.
21. Gregory PJ, Wahbi A, Adu-Gyamfi J, Heiling M, Gruber R, Joy EJM, et al. Approaches to reduce zinc and iron deficits in food systems. Global Food Security. 2017;15:1-10. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2017.03.003.
22. MR 2.3.1.2432-08. Normy fiziologicheskikh potrebnostey v ehnergii i pishchevykh veshchestvakh dlya razlichnykh grupp naseleniya Rossiyskoy Federatsii [Instructional Guidelines 2.3.1.2432-08 Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of population of the Russian Federation]. [Internet]. [cited 2019 Mar 14]. Available from: http://docs. cntd.ru/document/1200076084.
