Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла

Голубев Алексей Алексеевич; Дунченко Нина Ивановна; Маланкина Елена Львовна

doi:10.21603/2073-4018-2025-2-25

УДК 63

ПОТЕНЦИАЛ ФИТОДОБАВОК ИЗ РАСТЕНИЙ СЕМЕЙСТВА ЯСНОТКОВЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла

АА Аа

Опубликовано в Сыроделие и маслоделие · Номер 2 · Страницы 22–28 · Рубрика: Оригинальная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-25

Получено: 20.02.2025 Одобрено: 28.03.2025 Опубликовано: 12.05.2025 Язык публикаций: RUS

Авторы

ГО

Голубев Алексей Алексеевич

SPIN

ДУ

Дунченко Нина Ивановна

ORCID SPIN

МА

Маланкина Елена Львовна

SPIN

ГО

Голубев Алексей Алексеевич

Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева Россия · Москва

SPIN

ДУ

Дунченко Нина Ивановна

Ученая степень: доктор технических наук

Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Россия · Москва

ORCID SPIN

МА

Маланкина Елена Львовна

Ученая степень: доктор сельскохозяйственных наук ; кандидат биологических наук

Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева Россия · Москва

SPIN

АННОТАЦИЯ

Высокожирные пищевые системы, такие как сливочное масло, подвержены окислительной порче, что требует внедрения эффективных методов продления срока годности без ущерба для качества продукта. Натуральные антиоксиданты, в частности полифенолы растительного происхождения, представляют собой перспективную альтернативу синтетическим аналогам благодаря их безопасности и дополнительной биологической активности. В данной работе был проведен анализ образцов сливочного масла с фитодобавками растений семейства Яснотковые (Lamiaceae) с целью оценки их органолептических характеристик. Фитодобавка Шалфея лекарственного (Salvia officinalis L.) была признана наиболее подходящей для применения при производстве сливочного масла. Проведена оптимизация процесса сокслет-экстракции для достижения максимального выхода полифенолов, при этом разработана квадратичная математическая модель на основе схемы Бокса-Бенкена для описания и оптимизации процесса. Установлено, что оптимальными условиями экстракции Шалфея лекарственного являются массовая доля этанола 73,7 %, продолжительность экстракции 3,7 ч и размер частиц растительного сырья 0,4 мм2.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

полифенолы, антиоксиданты, сливочное масло, оптимизация экстракции, Lamiaceae, Шалфей лекарственный, Душица обыкновенная, Тимьян ползучий, Тимьян обыкновенный, Мята перечная

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Ullah, H. Natural Polyphenols for the Preservation of Meat and Dairy Products / H. Ullah [et al.] // Molecules. 2022. Vol. 27(6). 1906. https://doi.org/10.3390/molecules27061906

2. Базарнова, Ю. Г. Фитоэкстракты - природные ингибиторы порчи пищевых продуктов (обзор) / Ю. Г. Базарнова // Процессы и аппараты пищевых производств. 2010. № 2. С. 32–42. https://elibrary.ru/nccnxb

3. Зобкова, З. С. Выбор комплекса антиоксидантов для молочных систем с использованием физико-химических методов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.] // Молочная промышленность. 2019. № 4. С. 46–49. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-4-46-49; https://elibrary.ru/vynolh

4. Fraga, C. G. The effects of polyphenols and other bioactives on human health / C. G. Fraga [et al.] // Food & Function. 2019. Vol. 10(2). P. 514–528. https://doi.org/10.1039/C8FO01997E

5. Ruskovska, T. Polyphenols in human nutrition: From the in vitro antioxidant capacity to the beneficial effects on cardiometabolic health and related inter-individual variability - An overview and perspective / T. Ruskovska, V. Maksimova, D. Milenkovic // British Journal of Nutrition. 2020. Vol. 123(3). P. 241–254. https://doi.org/10.1017/S0007114519002733

6. Mozaffarian, D. Flavonoids, dairy foods, and cardiovascular and metabolic health: A review of emerging biologic pathways / D. Mozaffarian, J. H. Y. Wu // Circulation Research. 2018. Vol. 122(2). P. 369–384. https://doi.org/10.1161/CIRCRESAHA.117.309008

7. Коденцова, В. М. Перспективы комплексной переработки ягод черной смородины / В. М. Коденцова, Д. В. Рисник, Е. М. Серба [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54, № 3. С. 621–632. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-3-2525; https://elibrary.ru/uhdavh

8. Mehdizadeh, T. Effect of walnut kernel septum membranes hydroalcoholic extract on the shelf life of traditional butter / T. Mehdizadeh [et al.] // Heliyon. 2019. Vol. 5(3). e01296. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01296

9. Mikdame, H. By-Products of Olive Oil in the Service of the Deficiency of Food Antioxidants: The Case of Butter / H. Mikdame [et al.] // Journal of Food Quality. 2020. Vol. 2020. 6382942. https://doi.org/10.1155/2020/6382942

10. Basheer, V. A. Mathematical modeling and kinetic behavior of Indian Umblachery cow butter and its nutritional degradation analysis under modified atmospheric packaging technique / V. A. Basheer, S. Muthusamy // Journal of Food Process Engineering. 2022. Vol. 45(8). https://doi.org/10.1111/jfpe.14042

11. Rasera, G. B. Phenolic antioxidants in the framework of Sustainable Development Goals: how far are we from zero waste? / G. B. Rasera [et al.] // Current Opinion in Food Science. 2024. Vol. 57. 101163. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2024.101163

12. Sukhikh, S. Functional dairy products enriched with plant ingredients / S. Sukhikh, L. Astakhova, Yu. Golubcova [et al.] // Foods and Raw Materials. 2019. Vol. 7(2). P. 428–438. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-428-438; https://elibrary.ru/kaukxb

13. Kandyliari, A. Development of Dairy Products Fortified with Plant Extracts: Antioxidant and Phenolic Content Characterization / A. Kandyliari [et al.] // Antioxidants. 2023. Vol. 12(2). 500. https://doi.org/10.3390/antiox12020500

14. Vidanagamage, S. A. Effects of Cinnamon (Cinnamomum Verum) Extract on Functional Properties of Butter / S. A. Vidanagamage [et al.] // Procedia Food Science. 2016. Vol. 6. P. 136–142. https://doi.org/10.1016/j.profoo.2016.02.033

15. Munasinghe, M. A. J. P. Impact of cardamom, cinnamon and ginger essences on keeping quality of butter / M. A. J. P. Munasinghe [et al.] // Journal of Agriculture and Value Addition. 2022. Vol. 5(1). P. 107. http://dx.doi.org/10.4038/java.v5i1.37

16. Wegrzyn, T. F. Stability of antioxidants in an apple polyphenol-milk model system / T. F. Wegrzyn [et al.] // Food Chemistry. 2008. Vol. 109(2). P. 310–318. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.12.034

17. Zagoskina, N. V. Polyphenols in Plants: Structure, Biosynthesis, Abiotic Stress Regulation, and Practical Applications (Review) / N. V. Zagoskina [et al.] // International Journal of Molecular Sciences. 2023. Vol. 24(18). https://doi.org/10.3390/ijms241813874

18. Milevskaya, V. V. Determination of phenolic compounds in medicinal plants from the Lamiaceae family / V. V. Milevskaya [et al.] // Journal of Analytical Chemistry. 2017. Vol. 72(3). P. 342–348. https://doi.org/10.1134/S1061934817030091

19. Попова, О. С. Сравнительная характеристика эффективности различных методов экстракции полифенолов из растений семейства Яснотковые / О. С. Попова, Л. Н. Скрыпник // Успехи современного естествознания. 2017. № 6. С. 34–38. https://elibrary.ru/zbnchb

20. Dzah, C. S. The effects of ultrasound assisted extraction on yield, antioxidant, anticancer and antimicrobial activity of polyphenol extracts: A review / C. S. Dzah [et al.] // Food Bioscience. 2020. Vol. 35. 100547. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100547

PDF Текст JATS XML

Главный редактор

Просеков Александр Юрьевич

4386

загрузок

ГОСТ

Голубев А. А., Дунченко Н. И., Маланкина Е. Л. Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2025. №. 2. С. 22-28. DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-25. (дата обращения: 25.09.2026).

MLA

Голубев Алексей Алексеевич, Дунченко Н. И., Маланкина Е. Л.. "Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла." Сыроделие и маслоделие.2 (2025): 22-28. DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-25.

APA

Голубев А. А., Дунченко Н. И., Маланкина Е. Л. (2025). Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла. Сыроделие и маслоделие(2), 22-28. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-25

Chicago

Голубев Алексей Алексеевич, Дунченко Н. И., Маланкина Е. Л.. "Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла." Сыроделие и маслоделие, no. 2 (2025): 22-28. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-25.

WIKI

{{cite journal | author = Голубев А. А., Дунченко Н. И., Маланкина Е. Л. | title = Потенциал фитодобавок из растений семейства Яснотковые при производстве сливочного масла | journal = Сыроделие и маслоделие | year = 2025 | issue = 2 | pages = 22-28 | doi = 10.21603/2073-4018-2025-2-25 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

Подтверждение