Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками

Барковская Ирина Александровна

doi:10.21603/1019-8946-2024-2-6

УДК 63

ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ЙОДИРОВАННЫМИ СЫВОРОТОЧНЫМИ БЕЛКАМИ Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками

АА Аа

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 2 · Страницы 35–39 · Рубрика: Обзорная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-6

Получено: 12.02.2024 Одобрено: 01.04.2024 Опубликовано: 17.04.2024 Язык публикаций: RUS

Авторы

БА

Барковская Ирина Александровна

SPIN

БА

Барковская Ирина Александровна

Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россия · Москва

SPIN

АННОТАЦИЯ

Йод – эссенциальный микроэлемент, участвующий в синтезе гормонов щитовидной железы. Нехватка элемента в организме ведет к формированию патологий различного вида для всех возрастных групп. Согласно медицинским исследованиям последних 20 лет в мире у 2 млрд человек диагностированы йододефицитные состояния, в России – у 14 млн. Для решения проблемы адекватного потребления йода ВОЗ в 1994 году было предложено внедрение программ всеобщего йодирования соли, что привело к значительному снижению уровня йододефицитов и связанных с ними заболеваний. Однако, данные о неравномерности потребления йода из йодированной соли в некоторых странах и сниженной устойчивости неорганических форм йода при транспортировке и приготовлении пищи не позволяют охарактеризовать подобную методику профилактики нехватки микронутриента как универсальную. Представленные сведения актуализируют разработку новых подходов в профилактике, основным из которых является диета с высоким содержанием йода. Цель работы – анализ рынка йодированных молочных продуктов, в том числе молочных консервов. В результате проведенного литературного обзора описаны существующие технологии обогащенных цельномолочных продуктов и консервов, а также представлены их недостатки, среди которых большая длительность приготовления препаратов органического йода, а также отсутствие микроэлементов, участвующих в метаболизме элемента в организме (например, цинка). В связи с этим, актуализируется создание новых пищевых добавок для йодирования молочной продукции. В качестве перспективного сырья для иммобилизации эссенциальных микроэлементов (йода и цинка) предлагается применять частично гидролизованные белки молочной сыворотки.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

йодированные молочные продукты, йод, цинк, обогащение, дефицит йода

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Opazo, M. C. The impact of the micronutrient iodine in health and diseases / M. C. Opazo [et al.] // Critical reviews in food science and nutrition. 2022. Vol. 62. № 6. P. 1466–1479. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1843398

2. Bertinato, J. Iodine nutrition: Disorders, monitoring and policies / J. Bertinato // Advances in Food and Nutrition Research. Academic Press, 2021. Vol. 96. P. 365–415. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2021.01.004

3. Дедов, И. И. Профилактика йододефицитных заболеваний: в фокусе региональные целевые программы / И. И. Дедов, Е. А. Трошина, Н. М. Платонова [и др.] // Проблемы эндокринологии. 2022. Т. 68. № 3. С. 16–20. https://doi.org/10.14341/probl13119

4. Абдулхабирова, Ф. М. Клинические рекомендации «Заболевания и состояния, связанные с дефицитом йода» / Ф. М. Абдулхабирова, О. Б. Безлепкина, Д. Н. Бровин [и др.] // Проблемы эндокринологии. 2021. Т. 67. № 3. С. 10–25. https://doi.org/10.14341/probl12750

5. Трошина, Е. А. Устранение дефицита йода – забота о здоровье нации. Экскурс в историю, научные аспекты и современное состояние правового регулирования проблемы в России / Е. А. Трошина // Проблемы эндокринологии. 2022. Т. 68. № 4. С. 4–12. https://doi.org/10.14341/probl13154

6. Shaaban, E. S. Iodine Deficiency and Anemia Levels of Urban and Rural Egyptian Children; Follow Up Study / E. S. Shaaban [et al.] // Advances in Public Health, Community and Tropical Medicine. 2022. № 6. P. 1–7. http://doi.org/10.37722/APHCTM.2022601

7. Zimmermann, M. B. The remarkable impact of iodisation programmes on global public health / M. B. Zimmermann // Proceedings of the Nutrition Society. 2023. Vol. 82. № 2. P. 113–119. https://doi.org/10.1017/s0029665122002762

8. Vasiljev, V. Overview of Iodine Intake / V. Vasiljev [et al.] // Southeastern European Medical Journal. 2022. Vol. 6, №. 1. P. 12–20. http://doi.org/10.26332/seemedj.v6i1.241

9. Адельмурзина, А. И. Результаты скрининга на врожденный гипотиреоз и транзиторные формы гипотиреоза у новорожденных в условиях йододефицитного региона – Республики Башкортостан / А. И. Адельмурзина, В. В. Викторов, Ф. С. Билалов, Е. А. Тимофеева // Медицина. Социология. Философия. Прикладные исследования. 2023. №. 2. С. 9–13.

10. Герасимов, Г. А. Моделирование потребления йода с пищевыми продуктами промышленного производства, изготовленными с йодированной солью, у взрослого населения и беременных в Армении и Молдове / Г. А. Герасимов, Л. Цуркан, Г. Асланян [и др.] // Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 1. С. 49–56. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-1-49-56; https://www.elibrary.ru/sgbqgf

11. Trofimiuk-Müldner, M. Current iodine nutrition status in Poland (2017): is the Polish model of obligatory iodine prophylaxis able to eliminate iodine deficiency in the population? / M. Trofimiuk-Müldner [et al.] // Public Health Nutrition. 2020. Vol. 23. № 14. P. 2467–2477. https://doi.org/10.1017/s1368980020000403

12. Koukkou, E. G. Effect of excess iodine intake on thyroid on human health / E. G. Koukkou, N. D. Roupas, K. B. Markou // Minerva Med. 2017. V. 108. № 2. P. 136–146. https://doi.org/10.23736/S0026-4806.17.04923-0

13. Деревицкая, О. К. Новые стандарты на консервы для детского питания / О. К. Деревицкая, А. С. Дыдыкин, А. В. Устинова, М. А. Асланова // Пищевая промышленность. 2016. № 1. С. 22–25. https://www.elibrary.ru/vpslxb

14. Туровинина, Е. Ф. Анализ потребления поваренной пищевой соли как фактора риска развития артериальной гипертензии / Е. Ф. Туровинина, Е. Н. Мельникова // Вопросы науки и образования. 2019. Т. 46. № 1. С. 16–19. https://www.elibrary.ru/zbmylj

15. Савлукова, Ю. О. Получение функционального йогурта, обогащенного йодом в биодоступной форме / Ю. О. Савлукова, Е. Г. Ковалева // Вестник ЮУрГУ. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2023. Т. 11, № 2. С. 83–92. https://doi.org/10.14529/food230210; https://www.elibrary.ru/hmhnlc

16. Woodside, J. V. Iodine status in UK–An accidental public health triumph gone sour / J. V. Woodside, K. R. Mullan // Clin Endocrinol. 2021. № 94. P. 692–699. https://doi.org/10.1111/cen.14368

17. Бирюкова, З. А. Сохранность йода в молоке при стерилизации и хранении / З. А. Бирюкова, О. Г. Пантелеева, Е. А. Юрова, А. Я. Гончарова // Молочная промышленность. 2014. № 10. С. 54–56. https://www.elibrary.ru/sujojt

18. Зобкова, З. С. Внедрение и коммерциализация результатов научно-исследовательских работ в цельномолочной отрасли / З. С. Зобкова // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. № 1. С. 199–204. https://doi.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-199-204; https://www.elibrary.ru/bnojwn

19. Донская, Г. А. Алиментарные средства защиты от радиации / Г. А. Донская, Л. Г. Креккер, Е. В. Колосова, В. М. Дрожжин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2023. Т. 193. № 4. С. 172–179. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-172-179

20. Степычева, Н. В. Творог, обогащенный йодказеином / Н. В. Степычева, С. А. Патронова // Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 52–53. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020-08-52-53; https://www.elibrary.ru/qrmnwc

21. Зобкова, З. С. Внедрение и коммерциализация результатов научно-исследовательских работ в цельномолочной отрасли / З. С. Зобкова // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. № 1(1). С. 199–204. https://doi.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-199-204; https://www.elibrary.ru/bnojwn

22. Туровская, С. Н. Безопасность молочных консервов как интегральный критерий эффективности их технологии. Российский опыт / С. Н. Туровская, А. Г. Галстян, А. Н. Петров [и др.] // Пищевые системы. 2018. Т. 1. № 2. С. 29–54. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-2-29-54; https://www.elibrary.ru/xslojf

23. Arias-Borrego, A. Iodine deficiency disturbs the metabolic profile and elemental composition of human breast milk / A. Arias-Borrego, I. Velasco, J. L. Gómez-Ariza, T. García-Barrera // Food Chemistry. 2022. № 371. P. 131329. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131329

24. Sirimulla, S. Halogen interactions in protein–ligand complexes: implications of halogen bonding for rational drug design / S. Sirimulla, J. B. Bailey, R. Vegesna, M. Narayan // Journal of chemical information and modeling. 2013. V. 53. № 11. P. 2781–2791. https://doi.org/10.1021/ci400257k

25. Попов, И. А. Определение минимального цинк-связывающего центра природных изоформ домена 1-16 бета-амилоида методом ESI-MS / И. А. Попов, М. И. Индейкина, А. С. Кононихин [и др.] // Молекулярная биология. 2013. Т. 47. № 3. С. 498–498. https://doi.org/10.7868/S0026898413020122; https://www.elibrary.ru/qaxkap

26. Ибрагимова, З. Р. Получение и аспекты рационального применения йодированных белков в технологии функциональных продуктов питания / З. Р. Ибрагимова, Е. И. Цопанова, Д. Д. Симеониди // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2015. Т. 34. № 5. С. 73–77. https://www.elibrary.ru/umqxzn

27. Кручинин, А. Г. Современное состояние рынка вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности / А. Г. Кручинин, А. В. Бигаева, С. Н. Туровская, Е. Е. Илларионова // Ползуновский вестник. 2022. № 4. С. 140–149. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.018; https://www.elibrary.ru/uhsmmd

PDF JATS XML

Главный редактор

Просеков Александр Юрьевич

7649

загрузок

ГОСТ

Барковская И. А. Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками // Молочная промышленность. 2024. № 2. С. 35-39. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-6. (дата обращения: 23.10.2026).

MLA

Барковская Ирина Александровна. "Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками." Молочная промышленность.2 (2024): 35-39. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-6.

APA

Барковская И. А. (2024). Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками. Молочная промышленность(2), 35-39. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-6

Chicago

Барковская Ирина Александровна. "Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками." Молочная промышленность, no. 2 (2024): 35-39. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-6.

WIKI

{{cite journal | author = Барковская И. А. | title = Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками | journal = Молочная промышленность | year = 2024 | issue = 2 | pages = 35-39 | doi = 10.21603/1019-8946-2024-2-6 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ЙОДИРОВАННЫМИ СЫВОРОТОЧНЫМИ БЕЛКАМИ Перспективы обогащения молочных консервов йодированными сывороточными белками

Подтверждение