1. Nie, C. Milk fat globule membrane: structural organization, bioactive constituents, and therapeutic applications / C. Nie [et al.] // Foods. 2026. Vol. 15(9). Art. no. 1526. https://doi.org/10.3390/foods15091526
2. Elling, J. L. Composition and microscopy of reformulated creams from reduced-cholesterol butteroil / J. L. Elling, S. E. Duncan, T. W. Keenan // Journal of Food Science. 2006. Vol. 61(1). P. 48–53. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1996.tb14723.x
3. Singh, H. The milk fat globule membrane – A biophysical system for food applications / H. Singh // Current Opinion in Colloid & Interface Science. 2006. Vol. 11(2). P. 154–163. https://doi.org/10.1016/j.cocis.2005.11.002
4. Küllenberg, D. Health effects of dietary phospholipids / D. Küllenberg [et al.] // Lipids in Health and Disease. 2012. Vol. 11. Art. no. 3. https://doi.org/10.1186/1476-511X-11-3
5. Spitsberg, V. L. Bovine milk fat globule membrane as a potential nutraceutical / V. L. Spitsberg // Journal of Dairy Science. 2005. Vol. 88(7). P. 2289–2294. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72906-4
6. Dewettinck, K. Nutritional and technological aspects of milk fat globule membrane material / K. Dewettinck [et al.] // International Dairy Journal. 2008. Vol. 18(5). P. 436–457. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2007.10.014
7. Mistry, V. V. Use of ultrafiltered sweet buttermilk in the manufacture of reduced fat Cheddar cheese / V. V. Mistry, L. E. Metzger, J. L. Maubois // Journal of Dairy Science. 1996. Vol. 79(7). P. 1137–1145. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(96)76467-6
8. Turcot, S. Effet de la concentration en phospholipides de babeurre dans le lait de fromagerie sur la production et la composition de fromage allégés de type cheddar / S. Turcot, S. L. Turgeon, D. St-Gelais // Lait. 2001. Vol. 81. P. 429–442.
9. Romeih, E. A. The influence of fat globule membrane material on the microstructure of low-fat Cheddar cheese / E. A. Romeih, K. Marius Moe, S. Skeie // International Dairy Journal. 2012. Vol. 26(1). P. 66–72. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2012.03.008
10. Asif, M. Effect of fat contents of buttermilk on fatty acid composition, lipolysis, vitamins and sensory properties of cheddar-type cheese / M. Asif [et al.] // Frontiers in Microbiology. 2023. Vol. 14. Art. no. 1209509. https://doi.org/10.3389/fmicb.2023.1209509
11. Hickey, M. G. The effect of buttermilk or buttermilk powder addition on functionality, textural, sensory and volatile characteristics of Cheddar-style cheese / M. G. Hickey [et al.] // Food Research International. 2018. Vol. 103. P. 468–477. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.09.081
12. Skryplonek, K. The use of buttermilk as a raw material for cheese production / K. Skryplonek, I. Dmytrów, A. Mituniewicz-Małek // International Journal of Dairy Technology. 2019. Vol. 72(4). P. 610–616. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12614
13. Poduval, V. S. Manufacture of reduced fat Mozzarella cheese using ultrafiltered sweet buttermilk and homogenized cream / V. S. Poduval, V. V. Mistry // Journal of Dairy Science. 1999. Vol. 82(1). P. 1–9. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(99)75202-1
14. Meghzili, B. Soft cheese-making with buttermilk: physico-chemical, sensory, textural properties, and microstructure characterization / B. Meghzili [et al.] // Journal of Food Quality and Hazards Control. 2024. Vol. 11(8). P. 82–93. https://doi.org/10.18502/jfqhc.11.2.15647
15. Bahrami, M. Mixing sweet cream buttermilk with whole milk to produce cream cheese / M. Bahrami [et al.] // Irish Journal of Agricultural and Food Research. 2015. Vol. 54(2). P. 73–78. https://doi.org/10.1515/ijafr-2015-0008
16. Никитина, Ю. В. Технологические и методические аспекты производства низко- и безлактозных молочных продуктов / Ю. В. Никитина [и др.] // Пищевые системы. 2021. Т. 4, № 2. С. 144–153. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-2-144-153; https://elibrary.ru/dayuyn
17. Facioni, M. S. Lactose residual content in PDO cheeses: Novel inclusions for consumers with lactose intolerance / M. S. Facioni [et al.] // Foods. 2021. Vol. 10(9). Art. no. 2236. https://doi.org/10.3390/foods10092236
18. Panseri, S. Determination of carbohydrates in lactose-free dairy products to support food labelling / S. Panseri [et al.] // Foods. 2021. Vol. 10(6). Art. no. 1219. https://doi.org/10.3390/foods10061219
19. Купцова, О. И. Изучение эффективности применения пахты при создании низколактозного мягкого сыра геронтологической направленности / О. И. Купцова, Ю. Ю. Чеканова, А. В. Кобель // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2023. № 18. С. 165–174.
20. Топникова, Е. В. Исследования закономерностей гидролиза лактозы в сливках-сырье для изготовления безлактозных и низколактозных продуктов маслоделия / Е. В. Топникова [и др.] // Пищевая промышленность. 2025. № 4. С. 135–139. https://doi.org/10.52653/PPI.2025.4.4.025; https://elibrary.ru/objpon
21. Hori, T. Objective measurements of the process of curd formation during rennet treatment of milks by the hot wire method / T. Hori // Journal of Food Science. 1985. Vol. 50. P. 911–917. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1985.tb12978.x
22. Goncalves, B. J. Thermal conductivity as influenced by the temperature and apparent viscosity of dairy products / B. J. Goncalves [et al.] // Journal of Dairy Science. 2017. Vol. 100. P. 3513–3525. https://doi.org/10.3168/jds.2016-12051
23. Смыков, И. Т. Определение момента готовности молочного сгустка к разрезке при производстве сыров / И. Т. Смыков // Пищевые системы. 2018. Т. 1, № 2. С. 12–20. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-2-12-20; https://elibrary.ru/ovhfsj
24. Вышемирский, Ф. А. Пахта продукт – «минимум калорий – максимум биологической ценности» / Ф. А. Вышемирский, Н. Н. Ожгихина // Энциклопедия маслоделия. – Углич, 2015. – С. 371–380.
25. Свириденко, Г. М. Исследование влияния композиционного состава плесневой и заквасочной микрофлоры на формирование органолептических показателей мягких сыров / Г. М. Свириденко, В. А. Мордвинова, И. Л. Остроухова // Пищевые системы. 2021. Т. 4, № 2. С. 126–133. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-2-126-133; https://elibrary.ru/pkwebv
