TY  JOUR
TI  Закваски спонтанного (естественного) брожения: особенности технологии и роль в современном хлебопекарном производстве
KW  Хлебопечение
KW  хлеб
KW  закваска
KW  дрожжи
KW  микробиом закваски
KW  вкус и аромат хлеба
KW  качество
KW  биологический эффект
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Жаркова, И.М.
AU  Росляков, Ю.Ф.
AU  Иванчиков, Д.С.
PY  2023
IS  53
PB  Кемеровский государственный университет