%0 Journal Article
%T Закваски спонтанного (естественного) брожения: особенности технологии и роль в современном хлебопекарном производстве
%A Жаркова, И.М.
%A Росляков, Ю.Ф.
%A Иванчиков, Д.С.
%K Хлебопечение, хлеб, закваска, дрожжи, микробиом закваски, вкус и аромат хлеба, качество, биологический эффект
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2023
%N 53
%P 19
%I Кемеровский государственный университет