@article{Жаркова2023закваски,
author={Жаркова, И.М. and Росляков, Ю.Ф. and Иванчиков, Д.С.},
title={Закваски спонтанного (естественного) брожения: особенности технологии и роль в современном хлебопекарном производстве},
journal={Техника и технология пищевых производств},
publisher={Кемеровский государственный университет},
year={2023},
pages={525-544},
volume={53},
issue={3},
}