TY  JOUR
TI  Влияние комплексной добавки на хлебопекарные свойства муки и теста при брожении
KW  Хлебобулочные изделия
KW  тесто
KW  растительное сырье
KW  обогащение
KW  качество
KW  газообразование
KW  газоудерживающая способность
KW  амилолитическая активность
KW  амилограмма
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Маслов, А.В.
AU  Мингалеева, З.Ш.
AU  Ямашев, Т.А.
AU  Старовойтова, О.В.
PY  2023
IS  53
PB  Кемеровский государственный университет