%0 Journal Article
%T Влияние комплексной добавки на хлебопекарные свойства муки и теста при брожении
%A Маслов, А.В.
%A Мингалеева, З.Ш.
%A Ямашев, Т.А.
%A Старовойтова, О.В.
%K Хлебобулочные изделия, тесто, растительное сырье, обогащение, качество, газообразование, газоудерживающая способность, амилолитическая активность, амилограмма
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2023
%N 53
%P 9
%I Кемеровский государственный университет