TY  JOUR
TI  Гибридный гель для замены твердых жиров в кондитерских изделиях
KW  Олеогель
KW  насыщенные жирные кислоты
KW  ненасыщенные жирные кислоты
KW  трансжиры
KW  структурообразователь
KW  гидроколлоиды
KW  кондитерское производство
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Куценкова, В.С.
AU  Неповинных, Н.В.
AU  Еганехзад, С.А.
PY  2023
IS  53
PB  Кемеровский государственный университет