%0 Journal Article
%T Влияние продолжительности сухого созревания и состава посолочных веществ на белки высококачественной говядины
%A Гуринович, Г.В.
%A Патракова, И.С.
%A Хренов, В.А.
%K Мясо, сухое созревание, ионная сила, окисление белков, посолочная смесь, мышечные белки, растворимость
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2022
%N 52
%P 9
%I Кемеровский государственный университет