%0 Journal Article
%T Изучение физико-химических показателей эмульгаторов и их влияния на процесс образования пищевых эмульсий
%A Терещук, Л.В.
%A Загородников, К.А.
%A Старовойтова, К.В.
%A Вьюшинский, П.А.
%K Эмульгаторы, гидрофильно-липофильный баланс, поверхностно-активные свойства, коагуляционные структуры, кристаллизационные структуры, жирно-кислотный состав
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2022
%N 51
%P 14
%I Кемеровский государственный университет