TY  JOUR
TI  Технологические особенности и теоретическое обоснование применения механически активированной воды в производстве мучных изделий
KW  Мучные изделия
KW  хлеб
KW  механоактивация воды
KW  поверхностное натяжение
KW  биологическая активность воды
KW  приготовление теста
KW  энергозатраты
KW  качество хлеба
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Руднев, С.Д.
AU  Шевченко, Т.В.
AU  Устинова, Ю.В.
AU  Крюк, Р.В.
AU  Иванов, В.В.
AU  Чистяков, А.М.
PY  2022
IS  51
PB  Кемеровский государственный университет