%0 Journal Article
%T Технологические особенности и теоретическое обоснование применения механически активированной воды в производстве мучных изделий
%A Руднев, С.Д.
%A Шевченко, Т.В.
%A Устинова, Ю.В.
%A Крюк, Р.В.
%A Иванов, В.В.
%A Чистяков, А.М.
%K Мучные изделия, хлеб, механоактивация воды, поверхностное натяжение, биологическая активность воды, приготовление теста, энергозатраты, качество хлеба
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2022
%N 51
%P 10
%I Кемеровский государственный университет