TY  JOUR
TI  Изучение свойств заквасок, приготовленных на основе нетрадиционных видов муки
KW  Хлебная закваска
KW  стартовая культура
KW  чечевичная мука
KW  мука из зеленой гречихи
KW  пшеничная мука
KW  органолептические показатели
KW  кислотность
KW  редуцирующие сахара
KW  фотоколориметрия
KW  бродильная активность
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Гурьев, С.С.
AU  Попов, В.С.
PY  2021
IS  51
PB  Кемеровский государственный университет