%0 Journal Article
%T Изучение свойств заквасок, приготовленных на основе нетрадиционных видов муки
%A Гурьев, С.С.
%A Попов, В.С.
%K Хлебная закваска, стартовая культура, чечевичная мука, мука из зеленой гречихи, пшеничная мука, органолептические показатели, кислотность, редуцирующие сахара, фотоколориметрия, бродильная активность
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2021
%N 51
%P 9
%I Кемеровский государственный университет