%0 Journal Article
%T Оценка функциональных свойств и показателей безопасности зернового хлеба с амарантовой мукой
%A Алехина, Н.Н.
%A Пономарева, Е.И.
%A Жаркова, И.М.
%A Гребенщиков, А.В.
%K Пророщенное зерно, амарантовая мука, антиоксидантная активность, гликемический индекс, перевариваемость, фитин, показатели безопасности, хлеб
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2021
%N 51
%P 9
%I Кемеровский государственный университет