TY  JOUR
TI  Изучение влияния жирнокислотного состава свинины на процесс ферментации
KW  Мясо
KW  ветчина
KW  ферментация
KW  жирнокислотный состав
KW  созревание
KW  окисление
KW  липолиз
KW  цветовые характеристики
KW  стартовые культуры
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Гуринович, Г.В.
AU  Малютина, К.В.
AU  Серегин, С.А.
AU  Патракова, И.С.
PY  2020
IS  50
PB  Кемеровский государственный университет