%0 Journal Article
%T Изучение влияния жирнокислотного состава свинины на процесс ферментации
%A Гуринович, Г.В.
%A Малютина, К.В.
%A Серегин, С.А.
%A Патракова, И.С.
%K Мясо, ветчина, ферментация, жирнокислотный состав, созревание, окисление, липолиз, цветовые характеристики, стартовые культуры
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2020
%N 50
%P 11
%I Кемеровский государственный университет