TY  JOUR
TI  ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ  ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОНА В ТЕХНОЛОГИИ МЯГКОГО СЫРА  ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
KW  Восстановленное молоко
KW  глюконо-дельта-лактон
KW  гелеобразование
KW  активная кислотность
KW  мягкий сыр
KW  сыворотка
KW  органолептическая оценка.
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Майоров, А.А.
AU  Мироненко, И.М.
AU  Яшкин, А.И.
PY  2012
IS  27
PB  Кемеровский государственный университет