TY  JOUR
TI  РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА-БРОЙЛЕРА
KW  Филе
KW  цыпленок-бройлер
KW  кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности
KW  массовая доля влаги
KW  водоудерживающая способность
KW  вакуумирование
KW  замораживание
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Анистратова, О..
AU  Серпунина, Л..
PY  2016
IS  41
PB  Кемеровский государственный университет