TY  JOUR
TI  ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ТЕХНОЛОГИИ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
KW  Пробиотические микроорганизмы
KW  Кефинар
KW  созревание мясного сырья
KW  функциональные свойства белков мяса
KW  влагосвязывающая способность
KW  реакция среды
KW  пищевая ценность мясопродуктов
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Меренкова, С..
AU  Потороко, И.Ю.
AU  Захаров, И..
AU  Байбаков, В..
PY  2015
IS  36
PB  Кемеровский государственный университет