%0 Journal Article
%T ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ТЕХНОЛОГИИ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
%A Меренкова, С..
%A Потороко, И.Ю.
%A Захаров, И..
%A Байбаков, В..
%K Пробиотические микроорганизмы, Кефинар, созревание мясного сырья, функциональные свойства белков мяса, влагосвязывающая способность, реакция среды, пищевая ценность мясопродуктов
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2015
%N 36
%P 6
%I Кемеровский государственный университет