Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 86477 10.21603/1019-8946-2024-4-2 Научная статья Research Article Научная статья Developing Production of Specialized Dairy Foods in Russia Состояние развития производства специализированных молочных продуктов в России Новокшанова Алла Львовна Novokshanova Alla L. novokshanova@ion.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Москва Россия Federal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food Safety Moscow Russian Federation 15 08 2024 15 08 2024 4 27 31 14 02 2024 30 07 2024 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/86477/view

Из-за несоответствия структуры рациона потребностям современного человека среди населения развитых стран, включая Россию, наблюдается рост числа заболеваний, связанных с питанием. Снизить последствия нерационального питания и рост алиментарно-зависимых заболеваний призваны специализированные пищевые продукты, производство которых в Российской Федерации отстает от других стран. В результате Россия вынуждена импортировать ряд специализированных пищевых продуктов, что не способствует продовольственной стабильности страны. Значительно улучшить рацион, сделать его более полноценным могут и молочные продукты, которые служат одними из лучших источников животного белка, а также кальция, фосфора, других минеральных соединений, витаминов и биологически активных веществ. Однако собственные исследования и результаты мониторинга питания россиян показывают недостаток молочных продуктов в рационе населения на протяжении последних трех десятилетий в сравнении с рекомендациями Министерства здравоохранения РФ. С целью оценить состояние развития производства инновационных молочных продуктов в РФ методом экспертной оценки на предмет классификации, компонентного состава, региона-производителя и формы продукта проведен анализ специализированных пищевых продуктов, реализуемой на территории ЕАЭС. На март 2024 года общее число специализированных пищевых продуктов с подписанными и действующими свидетельствами государственной регистрации составляло 7 422 единицы. Среди них преобладают сухие формы: смеси, кисели, смузи, какао, чайные напитки, коктейли, супы-пюре, каши, конфеты, батончики и пр. Доля специализированных молочных продуктов в общем объеме специализированных пищевых продуктов составляет 0,97 %, что не способствует повышению интереса к молочной продукции у потребителей и не стимулирует развитие молочной промышленности в целом. Масштабировать производство специализированных молочных продуктов возможно и на имеющемся у большинства молокоперерабатывающих предприятий оборудовании при консолидации с научными и экспертными организациями.

Like in many other developed countries, Russian population is facing a gap between the actual diet and the nutritional needs. As a result, nutrition-related diseases are growing more wide-spread. Specialized foods reduce the consequences of poor nutrition and prevent nutritionrelated diseases. However, Russia lags behind other countries in this sphere and has to import specialized foods, which threatens its food security. Dairy products are an excellent source of animal protein, calcium, phosphorus, vitamins, and other biologically active substances. For the past three decades, Russian diet has remained below the values for dairy products recommended by the Ministry of Health. The present research objective was to assess the state of innovative dairy market in the Russian Federation using the method of expert assessment in terms of classification, composition, and producer in the Eurasian Economic Region. In March 2024, the total number of certified specialized dairy foods was 7,422 units. Dry foods predominated, e.g., powders, jellies, smoothies, cocoa, tea drinks, cocktails, puree soups, cereals, candies, bars, etc. The share of specialized dairy products in the total volume of functional foods was 0.97%, which is too low to raise the public interest to dairy products and stimulate the dairy industry as a whole. Cooperation with scientific and expert organizations will make it possible to scale up the production of specialized dairy products using the equipment available to most dairy processing enterprises.

 молоко молочные продукты потребление молочных продуктов специализированные продукты молочная промышленность свидетельство о государственной регистрации единый реестр milk dairy products consumption of dairy products specialized products dairy industry certificate of state registration unified register Материал подготовлен в рамках Государ- ственного задания FGMF-2022-0002.

Батурин, А. К. Изучение особенностей питания населения европейской и азиатской части Арктической зоны России / А. К. Батурин, А. В. Погожева, А. Н. Мартинчик [и др.] // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 2. С. 83–84. https://www.elibrary.ru/xcfctn Baturin, A. K. Izuchenie osobennostey pitaniya naseleniya evropeyskoy i aziatskoy chasti Arkticheskoy zony Rossii / A. K. Baturin, A. V. Pogozheva, A. N. Martinchik [i dr.] // Voprosy pitaniya. 2016. T. 85. № 2. S. 83–84. https://www.elibrary.ru/xcfctn Вараева, Ю. Р. Анализ особенностей питания жителей города Москвы / Ю. Р. Вараева, Л. Павлик, А. А. Хачатрян [и др.] // Здоровье мегаполиса 2020. Т. 1. № 2. С. 32–37. https://doi.org/10.47619/2713-2617.zm.2020.v1i2;32-37; https://www.elibrary.ru/inohxy Varaeva, Yu. R. Analiz osobennostey pitaniya zhiteley goroda Moskvy / Yu. R. Varaeva, L. Pavlik, A. A. Hachatryan [i dr.] // Zdorov'e megapolisa 2020. T. 1. № 2. S. 32–37. https://doi.org/10.47619/2713-2617.zm.2020.v1i2;32-37; https://www.elibrary.ru/inohxy Коденцова, В. М. Витаминная обеспеченность взрослого населения Российской Федерации: 1987-2017 гг. / В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская, Д. Б. Никитюк, В. А. Тутельян // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 4. С. 62–68. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10043; https://www.elibrary.ru/xvqynn Kodencova, V. M. Vitaminnaya obespechennost' vzroslogo naseleniya Rossiyskoy Federacii: 1987-2017 gg. / V. M. Kodencova, O. A. Vrzhesinskaya, D. B. Nikityuk, V. A. Tutel'yan // Voprosy pitaniya. 2018. T. 87, № 4. S. 62–68. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10043; https://www.elibrary.ru/xvqynn Батурин, А. К. Роль кальция в обеспечении здоровья и снижении риска развития социально значимых заболеваний / А. К. Батурин, Х. Х. Шарафетдинов, В. М. Коденцова // Вопросы питания. 2022. Т 91. № 1. С. 65–75. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2022-91-1-65-75; https://elibrary.ru/bnbeig Baturin, A. K. Rol' kal'ciya v obespechenii zdorov'ya i snizhenii riska razvitiya social'no znachimyh zabolevaniy / A. K. Baturin, H. H. Sharafetdinov, V. M. Kodencova // Voprosy pitaniya. 2022. T 91. № 1. S. 65–75. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2022-91-1-65-75; https://elibrary.ru/bnbeig Тутельян, В. А. Здоровое питание для общественного здоровья. / В. А. Тутельян // Общественное здоровье. 2021. Т. 1. № 1. С. 56–64. https://doi.org/10.21045/2782-1676-2021-1-1-56-64; https://elibrary.ru/mommxi Tutel'yan, V. A. Zdorovoe pitanie dlya obschestvennogo zdorov'ya. / V. A. Tutel'yan // Obschestvennoe zdorov'e. 2021. T. 1. № 1. S. 56–64. https://doi.org/10.21045/2782-1676-2021-1-1-56-64; https://elibrary.ru/mommxi Дербенева, С. А. Инновационные пищевые технологии в лечении больных кардиохирургического профиля с сопутствующим ожирением / С. А. Дербенева, Т. С. Залетова, Н. Н. Шапошникова, А. В. Стародубова // Сибирский журнал клинической и экспериментальной медицины. 2021. Т. 36. № 3. С. 137–147. https://doi.org/10.29001/2073-8552-2021-36-3-137-147; https://elibrary.ru/jzmwhh Derbeneva, S. A. Innovacionnye pischevye tehnologii v lechenii bol'nyh kardiohirurgicheskogo profilya s soputstvuyuschim ozhireniem / S. A. Derbeneva, T. S. Zaletova, N. N. Shaposhnikova, A. V. Starodubova // Sibirskiy zhurnal klinicheskoy i eksperimental'noy mediciny. 2021. T. 36. № 3. S. 137–147. https://doi.org/10.29001/2073-8552-2021-36-3-137-147; https://elibrary.ru/jzmwhh Стародубова, А. В. Можно ли считать здоровое питание инструментом здоровьесбережения? / А. В. Стародубова // Вестник Российской академии наук. 2022. Т. 92. № 2. С. 162–170. https://doi.org/10.31857/S0869587322020098; https://elibrary.ru/hdwhsd Starodubova, A. V. Mozhno li schitat' zdorovoe pitanie instrumentom zdorov'esberezheniya? / A. V. Starodubova // Vestnik Rossiyskoy akademii nauk. 2022. T. 92. № 2. S. 162–170. https://doi.org/10.31857/S0869587322020098; https://elibrary.ru/hdwhsd Стародубова, А. В. Кардионутрициология: лечебное питание в профилактике и лечении ведущей патологии современности / А. В. Стародубова, Е. Н. Ливанцова, С. А. Дербенева [и др.] // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 4. С. 146–160. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10049; https://elibrary.ru/eaulmj Starodubova, A. V. Kardionutriciologiya: lechebnoe pitanie v profilaktike i lechenii veduschey patologii sovremennosti / A. V. Starodubova, E. N. Livancova, S. A. Derbeneva [i dr.] // Voprosy pitaniya. 2020. T. 89. № 4. S. 146–160. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10049; https://elibrary.ru/eaulmj Amirani, E. Effects of whey protein on glycemic control and serum lipoproteins in patients with metabolic syndrome and related conditions: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials / E. Amirani [et al] // Lipids in health and disease. 2020. Vol. 19. P. 1–18. https://doi.org/10.1186/s12944-020-01384-7 Amirani, E. Effects of whey protein on glycemic control and serum lipoproteins in patients with metabolic syndrome and related conditions: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials / E. Amirani [et al] // Lipids in health and disease. 2020. Vol. 19. P. 1–18. https://doi.org/10.1186/s12944-020-01384-7 Ulven, S. M. Milk and dairy product consumption and inflammatory biomarkers: an updated systematic review of randomized clinical trials / S. M. Ulven [et al.] // Advances in Nutrition. 2019. Vol. 10, suppl. 2. S239-S250. https://doi.org/10.1093/advances/nmy072 Ulven, S. M. Milk and dairy product consumption and inflammatory biomarkers: an updated systematic review of randomized clinical trials / S. M. Ulven [et al.] // Advances in Nutrition. 2019. Vol. 10, suppl. 2. S239-S250. https://doi.org/10.1093/advances/nmy072 Zapata, R. C. Whey protein components-lactalbumin and lactoferrin-improve energy balance and metabolism / R. C. Zapata [et al.] // Scientific reports. 2017. Vol. 7, №. 1. P. 9917. https://doi.org/10.1038/s41598-017-09781-2 Zapata, R. C. Whey protein components-lactalbumin and lactoferrin-improve energy balance and metabolism / R. C. Zapata [et al.] // Scientific reports. 2017. Vol. 7, №. 1. P. 9917. https://doi.org/10.1038/s41598-017-09781-2 Basciani, S. Very-Low-Calorie Ketogenic Diets With Whey, Vegetable, or Animal Protein in Patients With Obesity: A Randomized Pilot Study / S. Basciani [et al.] // The Journal of clinical endocrinology and metabolism. 2020. Vol 105 (9). dgaa336. https://doi.org/10.1210/clinem/dgaa336 Basciani, S. Very-Low-Calorie Ketogenic Diets With Whey, Vegetable, or Animal Protein in Patients With Obesity: A Randomized Pilot Study / S. Basciani [et al.] // The Journal of clinical endocrinology and metabolism. 2020. Vol 105 (9). dgaa336. https://doi.org/10.1210/clinem/dgaa336 Федорова, М. А. Современные тенденции производства и потребления молока и молочной продукции в России и зарубежных странах в условиях локдауна / М. А. Федорова // Социально-экономический и гуманитарный журнал. 2022. № 2. С. 3–19. https://doi.org/10.36718/2500-1825-2022-2-3-19 Fedorova, M. A. Sovremennye tendencii proizvodstva i potrebleniya moloka i molochnoy produkcii v Rossii i zarubezhnyh stranah v usloviyah lokdauna / M. A. Fedorova // Social'no-ekonomicheskiy i gumanitarnyy zhurnal. 2022. № 2. S. 3–19. https://doi.org/10.36718/2500-1825-2022-2-3-19 Шинкарёва, О. В. Оценка потребности России в производстве молока и молочных продуктов для обеспечения рациональных норм личного потребления / О. В. Шинкарева, Е. А. Майорова // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2020. Т. 9. № 1(30). С. 395–397. https://doi.org/10.26140/anie-2020-0901-0099; https://elibrary.ru/oihehw Shinkareva, O. V. Ocenka potrebnosti Rossii v proizvodstve moloka i molochnyh produktov dlya obespecheniya racional'nyh norm lichnogo potrebleniya / O. V. Shinkareva, E. A. Mayorova // Azimut nauchnyh issledovaniy: ekonomika i upravlenie. 2020. T. 9. № 1(30). S. 395–397. https://doi.org/10.26140/anie-2020-0901-0099; https://elibrary.ru/oihehw Novokshanova, A. L. Analysis of milk consumption and dairy products of the Russian population using an online survey / A. L. Novokshanova, N. O. Matveeva, D. B. Nikityuk // Food Science & Nutrition. 2024. Vol.12, Iss. 2. P. 933–942. https://doi.org/10.1002/fsn3.3808 Novokshanova, A. L. Analysis of milk consumption and dairy products of the Russian population using an online survey / A. L. Novokshanova, N. O. Matveeva, D. B. Nikityuk // Food Science & Nutrition. 2024. Vol.12, Iss. 2. P. 933–942. https://doi.org/10.1002/fsn3.3808