Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73476 10.31515/1019-8946-2023-04-42-44 Научная статья Research Article Научная статья The model for sweetened condensed milk storage under critical temperature conditions Модель хранения сгущенного молока с сахаром в критических температурных условиях https://orcid.org/0000-0002-8427-0387 Большакова Екатерина Ивановна Bolshakova Ekaterina I. e_bolshakova@vnimi.org Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 4 42 44 26 05 2023 26 05 2023 https://vestnik-hss.kemsu.ru/en/nauka/article/73476/view

Проанализированы данные о влиянии различных условий хранения, в частности температуры, на качественные характеристики сгущенного молока с сахаром. Сформирована структура потенциального и уже реализующегося экспорта продукта с описанием логистических путей. Разработана двухвариантная модель хранения сгущенного молока с сахаром в расширенном температурном диапазоне от минус 50 до 50 °C и от 50 до минус 50 °C с перечнем рекомендуемых к исследованию качественных показателей. Исследования, проведенные по данной модели, позволят получить кинетику изменений белковой, жировой и углеводной составляющей продукта при различных температурах. Это послужит основой для практических решений по повышению качества сгущенного молока с сахаром, направляемого для реализации в отдаленные регионы. Результаты таких исследований могут стать инструментом для прогнозирования хранимоспособности сгущенного молока с сахаром в процессе его транспортирования.

This paper analyses existing data on the effect of different storage conditions, in particular temperature, on the quality characteristics of sweetened condensed milk. Also, a structure of potential and already realised sugar exports has been generated, with a description of the logistics pathways based on a number of information sources. The result of the work was a two-variant model of condensed milk with sugar storage in critical temperature ranges from minus 50 to 50 °C and from 50 to minus 50 °C with a list of recommended quality indicators to be investigated. The studies made on the basis of the given model will allow to receive kinetics of changes of protein, fat and carbohydrate components of a product in a wide range of temperatures.

 сгущенное молоко с сахаром модель хранения критические температуры sweetened condensed milk storage model critical temperatures

Ряжских, В. И. Прогнозирование качества хранения консервированного молокосодержащего продукта / В. И. Ряжских, Н. А. Грачева, Т. Н. Сухарева// Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2012. № 1-1. С. 226-230. Ryazhskih, V. I. Prognozirovanie kachestva hraneniya konservirovannogo molokosoderzhaschego produkta / V. I. Ryazhskih, N. A. Gracheva, T. N. Suhareva// Vestnik Michurinskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2012. № 1-1. S. 226-230. Patel, A. A. Shelf-life modeling of sweetened condensed milk based on kinetics of Maillard browning / A. A. Patel [et al.]// Journal of food processing and preservation. 1996. V. 20. № 6. P. 431-451. DOI:10.1111 / J. 1745-4549.1996. TB00758. X Patel, A. A. Shelf-life modeling of sweetened condensed milk based on kinetics of Maillard browning / A. A. Patel [et al.]// Journal of food processing and preservation. 1996. V. 20. № 6. P. 431-451. DOI:10.1111 / J. 1745-4549.1996. TB00758. X Petrov, A. N. Indicators of quality of canned milk: Russian and international priorities// A. N. Petrov [et al.]// Foods and raw materials. 2017. V. 5. № 2. P. 151-161. DOI: 10.21603 / 2308-4057- 2017-2-151-161 Petrov, A. N. Indicators of quality of canned milk: Russian and international priorities// A. N. Petrov [et al.]// Foods and raw materials. 2017. V. 5. № 2. P. 151-161. DOI: 10.21603 / 2308-4057- 2017-2-151-161 Туровская, С. Н. Основные пороки сгущенного молока с сахаром в процессе хранения / С. Н. Туровская, А. Г. Кручинин, Е. Е. Илларионова// Пищевая промышленность. 2023. № 2. С. 66-70. DOI: 10.52653 / PPI. 2023.2.2.015 Turovskaya, S. N. Osnovnye poroki sguschennogo moloka s saharom v processe hraneniya / S. N. Turovskaya, A. G. Kruchinin, E. E. Illarionova// Pischevaya promyshlennost'. 2023. № 2. S. 66-70. DOI: 10.52653 / PPI. 2023.2.2.015 Андрей Белоусов провел заседание штаба по транспортно-логистическим центрам [Электронный ресурс]. URL: https://dairynews. today / news / andrey-belousov-provelzasedanie- shtaba-po-transpo. html Andrey Belousov provel zasedanie shtaba po transportno-logisticheskim centram [Elektronnyy resurs]. URL: https://dairynews. today / news / andrey-belousov-provelzasedanie- shtaba-po-transpo. html Тюгай, О. А. Оценка воздействия климатических факторов на состояние внешней поверхности консервной тары / О. А. Тюгай [и др.]// Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. 2019. № 11. С. 177-188. Tyugay, O. A. Ocenka vozdeystviya klimaticheskih faktorov na sostoyanie vneshney poverhnosti konservnoy tary / O. A. Tyugay [i dr.]// Innovacionnye tehnologii proizvodstva i hraneniya material'nyh cennostey dlya gosudarstvennyh nuzhd. 2019. № 11. S. 177-188. Ryabova, A. E. Phase transitions of sweetened condensed milk in extended storage temperature ranges / A. E. Ryabova, V. A. Tolmachev, A. G. Galstyan// Food Processing: Techniques and Technology. 2022. V. 52. № 3. P. 526-535. DOI: 10.21603 / 2074-9414-2022-3-2379. Ryabova, A. E. Phase transitions of sweetened condensed milk in extended storage temperature ranges / A. E. Ryabova, V. A. Tolmachev, A. G. Galstyan// Food Processing: Techniques and Technology. 2022. V. 52. № 3. P. 526-535. DOI: 10.21603 / 2074-9414-2022-3-2379. Петров, А. Н. Методология формирования органолептических свойств консервов на молочной основе / А. Н. Петров, И. А. Радаева, Е. В. Шепелева. - Кемерово, 2013. - 232 с. Petrov, A. N. Metodologiya formirovaniya organolepticheskih svoystv konservov na molochnoy osnove / A. N. Petrov, I. A. Radaeva, E. V. Shepeleva. - Kemerovo, 2013. - 232 s. В 2022 году ожидается рекорд экспорта в стоимостном выражении по всем молочным продуктам [Электронный ресурс]. URL: https://dairynews. today / news / artembelov-v-2022-godu-ozhidaetsya-rekord-ekspor.html?sphrase_id=17023452 (дата обращения: 26.12.2022). V 2022 godu ozhidaetsya rekord eksporta v stoimostnom vyrazhenii po vsem molochnym produktam [Elektronnyy resurs]. URL: https://dairynews. today / news / artembelov-v-2022-godu-ozhidaetsya-rekord-ekspor.html?sphrase_id=17023452 (data obrascheniya: 26.12.2022). Артем Белов: Вьетнам остается одной из самых перспективных стран для экспорта молочной продукции. [Электронный ресурс]. URL: https://dairynews.today / news / artem-belov-vetnam-ostaetsya-odnoy-iz-samykhpersp.html (дата обращения: 26.12.2022). Artem Belov: V'etnam ostaetsya odnoy iz samyh perspektivnyh stran dlya eksporta molochnoy produkcii. [Elektronnyy resurs]. URL: https://dairynews.today / news / artem-belov-vetnam-ostaetsya-odnoy-iz-samykhpersp.html (data obrascheniya: 26.12.2022). В 2021 году Россия удвоила агроэкспорт в Алжир [Электронный ресурс]. URL: https://dairynews.today / news / v-2021-godu-rossiya-udvoila-agroeksport-v-alzhir.html?sphrase_id=17023452 (дата обращения: 26.12.2022). V 2021 godu Rossiya udvoila agroeksport v Alzhir [Elektronnyy resurs]. URL: https://dairynews.today / news / v-2021-godu-rossiya-udvoila-agroeksport-v-alzhir.html?sphrase_id=17023452 (data obrascheniya: 26.12.2022). В 2019 году на Кубани зарегистрировано десять новых сельхозкооперативов [Электронный ресурс]. URL: https://mcx.gov.ru / press-service / regions / v-2019-godu-na-kubanizaregistrirovano-desyat-novykh-selkhozkooperativov / (дата обращения: 26.12.2022). V 2019 godu na Kubani zaregistrirovano desyat' novyh sel'hozkooperativov [Elektronnyy resurs]. URL: https://mcx.gov.ru / press-service / regions / v-2019-godu-na-kubanizaregistrirovano-desyat-novykh-selkhozkooperativov / (data obrascheniya: 26.12.2022). Красноярский край начал поставлять сгущёнку за рубеж [Электронный ресурс]. URL: https://mcx.gov.ru / press-service / regions / krasnoyarskiy-kray-nachalpostavlyat-sgushchyenku-za-rubezh / (дата обращения: 26.12.2022). Krasnoyarskiy kray nachal postavlyat' sguschenku za rubezh [Elektronnyy resurs]. URL: https://mcx.gov.ru / press-service / regions / krasnoyarskiy-kray-nachalpostavlyat-sgushchyenku-za-rubezh / (data obrascheniya: 26.12.2022). Что нужно знать тем, кто хочет начать экспорт молочных продуктов в Саудовскую Аравию [Электронный ресурс]. URL: https://milknews.ru / longridy / export-saudovskayaaravia.html (дата обращения: 26.12.2022). Chto nuzhno znat' tem, kto hochet nachat' eksport molochnyh produktov v Saudovskuyu Araviyu [Elektronnyy resurs]. URL: https://milknews.ru / longridy / export-saudovskayaaravia.html (data obrascheniya: 26.12.2022). Компания Глобал Логистик предлагает произвести расчет расстояния ж / д перевозок [Электронный ресурс]. URL: https://glogist.ru / site / calculateDist (дата обращения: 26.12.2022). Kompaniya Global Logistik predlagaet proizvesti raschet rasstoyaniya zh / d perevozok [Elektronnyy resurs]. URL: https://glogist.ru / site / calculateDist (data obrascheniya: 26.12.2022). Find the best freight quote [Электронный ресурс]. URL: https://www.searates.com / ru / (дата обращения: 26.12.2022). Find the best freight quote [Elektronnyy resurs]. URL: https://www.searates.com / ru / (data obrascheniya: 26.12.2022). Экспортные железнодорожные маршруты [Электронный ресурс]. URL: https://www.exportcenter.ru / international_markets / new-export-rail-china / (дата обращения: 26.12.2022). Eksportnye zheleznodorozhnye marshruty [Elektronnyy resurs]. URL: https://www.exportcenter.ru / international_markets / new-export-rail-china / (data obrascheniya: 26.12.2022). Архив погоды в мире [Электронный ресурс]. URL: https://world-weather.ru / archive / (дата обращения: 24.01.2023). Arhiv pogody v mire [Elektronnyy resurs]. URL: https://world-weather.ru / archive / (data obrascheniya: 24.01.2023).