Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 72629 10.21603/1019-8946-2023-6-16 Научная статья Research Article Научная статья Effect of Biodegradable Packaging on Safety Indicators of Cottage Cheese and Cottage Cheese Products during Storage Влияние биоразлагаемой упаковки на сохранность творога и творожных продуктов в процессе хранения Агарков Александр Александрович Agarkov Alexander A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Research Institute of Dairy Industry Moscow Russian Federation 25 12 2023 25 12 2023 6 88 93 04 09 2023 01 12 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/72629/view

Исследована принципиальная возможность применения биоразлагаемых материалов на основе полилактида и полибутилен адипат ко-терефталата для упаковывания и хранения пищевых модельных творожных продуктов. Представлены данные по изменению химических (титруемая кислотность, активная кислотность, перекисное число, анизидиновое число и пр.) и органолептических показателей исследуемых продуктов. Установлено увеличение показателей окислительной порчи модельных продуктов к концу срока хранения на 9,6–23,3 % в зависимости от соотношения творога обезжиренного и массы творожной 18,0 % в испытуемых образцах. Изменение активной кислотности практически у всех исследованных образцов протекает плавно и к концу срока хранения уменьшилось на 8,0–10,0 % по сравнению с контрольными измерениями фоновой точки. Полученные результаты позволяют сделать вывод о перспективности использования материалов на основе полилактида и полибутилен адипат ко-терефталата в качестве упаковки для творога и творожных продуктов.

Polylactide and polybutylene adipate co-terephthalate are sources of biodegradable packaging materials. This research featured the effect of these packaging and storage materials on cottage cheese model products. It covered sensory properties and physicochemical variables, e.g., titrated acidity, active acidity, peroxide number, anisidine number, etc. By the end of shelf-life, oxidative spoilage increased by 9.6–23.3 %, depending on the ratio of low-fat cottage cheese to 18.0 % curd mass. All the experimental samples demonstrated very smooth changes in active acidity, which dropped by 8.0–10.0 % by the end of shelf-life. In this research, polylactide and polybutylene adipate co-terephthalate showed good prospects as packaging for cottage cheese and cottage cheese products.

 биоразлагаемая упаковка творожные продукты хранение физико-химические показатели полилактид полибутилен адипат ко-терефталат biodegradable packaging cottage cheese products storage physical and chemical parameters

Бизнес-вектор: Выпуск за 31 января 2020. Смотреть онлайн [Электронный ресурс]. URL: https://tv.rbc.ru/archive/business_vector/5e37ec482ae5963fa02103d0 (дата обращения: 18.04.2023). Biznes-vektor: Vypusk za 31 yanvarya 2020. Smotret' onlayn [Elektronnyy resurs]. URL: https://tv.rbc.ru/archive/business_vector/5e37ec482ae5963fa02103d0 (data obrascheniya: 18.04.2023). Рынок упаковки России. Анализ и прогноз развития [Электронный ресурс]. URL: https://blog.pagbac.ru/obzor-rynka-upakovki-v-rossii-tendenczii-iprognoz-razvitiya/ (дата обращения: 18.04.2023). Rynok upakovki Rossii. Analiz i prognoz razvitiya [Elektronnyy resurs]. URL: https://blog.pagbac.ru/obzor-rynka-upakovki-v-rossii-tendenczii-iprognoz-razvitiya/ (data obrascheniya: 18.04.2023). Радаева, И. А. Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока / И. А. Радаева, Е. Е. Илларионова, С. Н. Туровская [и др.] // Пищевая промышленность. 2019. №. 9. С. 54-57. Radaeva, I. A. Principy obespecheniya kachestva otechestvennogo suhogo moloka / I. A. Radaeva, E. E. Illarionova, S. N. Turovskaya [i dr.] // Pischevaya promyshlennost'. 2019. №. 9. S. 54-57. Пряничникова, Н. С. Съедобная упаковка: транспорт для функциональных и биоактивных соединений / Н. С. Пряничникова // Молочная река. 2020. №. 4 (80). С. 32-34. Pryanichnikova, N. S. S'edobnaya upakovka: transport dlya funkcional'nyh i bioaktivnyh soedineniy / N. S. Pryanichnikova // Molochnaya reka. 2020. №. 4 (80). S. 32-34. Пряничникова, Н. С. Защитные покрытия для пищевых продуктов / Н. С. Пряничникова // Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности материалы VII Международной научно-практической конференции. Пятигорск, 2020. С. 86-89. Pryanichnikova, N. S. Zaschitnye pokrytiya dlya pischevyh produktov / N. S. Pryanichnikova // Sovremennye dostizheniya biotehnologii. Tehnika, tehnologii i upakovka dlya realizacii innovacionnyh proektov na predpriyatiyah pischevoy i biotehnologicheskoy promyshlennosti materialy VII Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii. Pyatigorsk, 2020. S. 86-89. Пряничникова, Н. С. Использование приемов квалиметрического проектирования при создании функциональных покрытий на продуктах питания / Н. С. Пряничникова, О. Б. Федотова // Современная биотехнология: актуальные вопросы, инновации и достижения. Сборник тезисов Всероссийской с международным участием онлайн-конференции. Под общей редакцией А.Ю. Просекова. 2020. С. 141-143. Pryanichnikova, N. S. Ispol'zovanie priemov kvalimetricheskogo proektirovaniya pri sozdanii funkcional'nyh pokrytiy na produktah pitaniya / N. S. Pryanichnikova, O. B. Fedotova // Sovremennaya biotehnologiya: aktual'nye voprosy, innovacii i dostizheniya. Sbornik tezisov Vserossiyskoy s mezhdunarodnym uchastiem onlayn-konferencii. Pod obschey redakciey A.Yu. Prosekova. 2020. S. 141-143. Юрова, Е. А. Оценка качества и хранимоспособности молочных продуктов функциональной направленности / Е. А. Юрова, С.А. Фильчакова // Переработка молока. 2019. № 10. С. 6-11. Yurova, E. A. Ocenka kachestva i hranimosposobnosti molochnyh produktov funkcional'noy napravlennosti / E. A. Yurova, S.A. Fil'chakova // Pererabotka moloka. 2019. № 10. S. 6-11. Al-Itry, R. Improvement of thermal stability, rheological and mechanical properties of PLA, PBAT and their blends by reactive extrusion with functionalized epoxy / R. Al-Itry, K. Lamnawar, A. Maazouz // Polymer Degradation and Stability. Elsevier, 2012. Vol. 97, № 10. P. 1898-1914. Al-Itry, R. Improvement of thermal stability, rheological and mechanical properties of PLA, PBAT and their blends by reactive extrusion with functionalized epoxy / R. Al-Itry, K. Lamnawar, A. Maazouz // Polymer Degradation and Stability. Elsevier, 2012. Vol. 97, № 10. P. 1898-1914. Федотова, О. Б. О биоразлагаемой упаковке и перспективе ее использования / О. Б. Федотова // Молочная промышленность. 2020. №. 1. С. 10-12. Fedotova, O. B. O biorazlagaemoy upakovke i perspektive ee ispol'zovaniya / O. B. Fedotova // Molochnaya promyshlennost'. 2020. №. 1. S. 10-12. Кручинин, А. Г. Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с промежуточной влажностью / А. Г. Кручинин, Е. Е. Илларионова [и др.] // Пищевая промышленность. 2023. № 1. С. 59-62. Kruchinin, A. G. Issledovanie vliyaniya belkovogo profilya na strukturno-mehanicheskie parametry molochnyh biosistem s promezhutochnoy vlazhnost'yu / A. G. Kruchinin, E. E. Illarionova [i dr.] // Pischevaya promyshlennost'. 2023. № 1. S. 59-62. Zhao, X. Narrowing the Gap for Bioplastic Use in Food Packaging: An Update / X. Zhao, K. Cornish, Y. Vodovotz // Environmental Science & Technology. 2020. Vol. 54, № 8. P. 4712-4732. Zhao, X. Narrowing the Gap for Bioplastic Use in Food Packaging: An Update / X. Zhao, K. Cornish, Y. Vodovotz // Environmental Science & Technology. 2020. Vol. 54, № 8. P. 4712-4732. Hobbs, C. E. Recent Advances in Bio-Based Flame Retardant Additives for Synthetic Polymeric Materials / C. E. Hobbs // Polymers. Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2019. Vol. 11, № 2. P. 224. Hobbs, C. E. Recent Advances in Bio-Based Flame Retardant Additives for Synthetic Polymeric Materials / C. E. Hobbs // Polymers. Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2019. Vol. 11, № 2. P. 224. Maraveas, C. Production of Sustainable and Biodegradable Polymers from Agricultural Waste / C. Maraveas // Polymers. Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2020. Vol. 12, № 5. P. 1127. Maraveas, C. Production of Sustainable and Biodegradable Polymers from Agricultural Waste / C. Maraveas // Polymers. Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2020. Vol. 12, № 5. P. 1127. Su, S. Polylactide (PLA) and its blends with poly(butylene succinate) (PBS): A brief review / S. Su [et al.] // Polymers. MDPI AG, 2019. Vol. 11, № 7. Su, S. Polylactide (PLA) and its blends with poly(butylene succinate) (PBS): A brief review / S. Su [et al.] // Polymers. MDPI AG, 2019. Vol. 11, № 7.