Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 95008 10.21603/1019-8946-2025-1-24 Научная статья Research Article Научная статья The Republic of Tatarstan: The Leader on the Russian Dairy Industry Республика Татарстан – лидер российской молочной промышленности https://orcid.org/0000-0001-6219-4363 Сурай Наталья Михайловна Suray Natalya M. natalya.mixajlovna.1979@mail.ru Удовик Елена Эдуардовна Udovik Elena E. ydovik-ydovik@rambler.ru

доктор педагогических наук;

doctor of pedagogical sciences;

 Чернухина Галина Николаевна Chernukhina Galina Nikolaevna gg1604@mail.r

кандидат экономических наук;

candidate of economic sciences;

 Леонова Юлия Геннадьевна Leonova Yulia G.

кандидат экономических наук;

candidate of economic sciences;

 Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова Москва Россия Plekhanov Russian University of Economics Moscow Russian Federation Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина Краснодар Россия Kuban State Agrarian University Krasnodar Russian Federation Московский университет «Синергия» Россия Moscow University “Synergy” Russian Federation Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова Москва Россия Plekhanov Russian University of Economics Moscow Russian Federation 18 02 2025 18 02 2025 1 5 13 30 05 2024 03 02 2025 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/95008/view

Республика Татарстан на протяжении многих лет сохраняет лидирующую позицию в рейтинге российских регионов по объему производства молока-сырья, доля которого в общероссийском объеме производства по итогам 2023 г. составила 6,5 %. В статье представлена информация о крупнейших участниках рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан. Цель работы – анализ и оценка современного состояния рынка молока-сырья в Республике Татарстан. Выявлены и обоснованы основные тенденции и факторы формирования рынка молока-сырья, связанные с наращиванием его товарных ресурсов за счет улучшения племенной работы по выведению высокопродуктивных пород молочного скота, укрепления кормовой базы, совершенствования организационно-экономического механизма в сфере производства, хранения и переработки, развития кооперации и интеграции. Обобщены и уточнены с использованием отечественного опыта научные основы формирования и развития регионального рынка молока-сырья как составной части национального продовольственного рынка. На базе теоретических положений и аналитических оценок, изложенных в работе, определены возможные направления развития рынка молока-сырья в Республике Татарстан. Самообеспеченность Татарстана молоком составляет порядка 160 %. Положительная динамика обусловлена тем, что в республике ежегодно осуществляется строительство и модернизация животноводческих комплексов молочной направленности, улучшается генетический потенциал скота молочных пород, совершенствуется система воспроизводства и кормления коров, внедрена единая система идентификации скота, а также используются программы управления стадом и кормлением крупного рогатого скота на фермах. Кроме того, в республике функционируют системы кормовых центров, которые позволяют минимизировать расход кормов и создавать оптимальные рационы для животных. Республика Татарстан стала важным поставщиком молочной продукции для всей России. В республике отмечается высокий уровень потребления молока на душу населения, который по итогам 2023 г. составлял 166,09 кг (норма потребления цельного молока – 116 кг).

For many years, the Republic of Tatarstan has been number one in the Russian rating of raw milk production. In 2023, it produced 6.5% of all Russian raw milk. The article describes the largest producers of milk and dairy products in the Republic of Tatarstan. The research objective was to analyze and assess the raw milk market in the region. The scientific foundations behind the regional raw milk market were analyzed as an integral part of the national food market. The theoretical provisions and analytical assessments made it possible to predict the development of the raw milk market in the Republic of Tatarstan. The main growth factors include the highly productive breeds of dairy cattle, the good forage base, the advanced organization and economy in dairy production, storage, and processing, and the trends for cooperation and integration. With its self-sufficiency in milk of about 160%, Tatarstan annually modernizes dairy livestock complexes, improves the genetic potential of dairy cattle, promotes the systems of reproduction and feeding, introduces a unified system of cattle identification, and uses advanced herd management and feeding programs for farm cattle. In addition, Tatarstan has feed centers that develop sustainable feed consumption and optimal diets. Its remarkably high level of milk consumption per capita was 166.09 kg in 2023, with the standard being 116 kg. The Republic of Tatarstan has become an important supplier of dairy products for the whole of Russia.

 рынок молока и молочной продукции производство молока потребление молока продовольственная безопасность Приволжский федеральный округ Республика Татарстан поголовье коров молочная продуктивность milk and dairy market milk production milk consumption food security Volga Federal District Republic of Tatarstan cows milk yield

Гарафутдинова, Н. Ю. Трудоемкость производства молока в некоторых сельскохозяйственных предприятиях республики Татарстан / Н. Ю. Гарафутдинова, И. Ш. Мадышев // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. 2021. Т. 247, № 3. С. 37–41. https://doi.org/10.31588/2413-4201-1883-247-3-37-41; https://elibrary.ru/cmoctl Garafutdinova, N. Yu. Trudoemkost' proizvodstva moloka v nekotoryh sel'skohozyaystvennyh predpriyatiyah respubliki Tatarstan / N. Yu. Garafutdinova, I. Sh. Madyshev // Uchenye zapiski Kazanskoy gosudarstvennoy akademii veterinarnoy mediciny im. N. E. Baumana. 2021. T. 247, № 3. S. 37–41. https://doi.org/10.31588/2413-4201-1883-247-3-37-41; https://elibrary.ru/cmoctl Нечитайлов, А. С. Особенности формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан / А. С. Нечитайлов // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. 2019. № 2. С. 133–141. https://elibrary.ru/rzfkak Nechitaylov, A. S. Osobennosti formirovaniya i perspektivy razvitiya rynka moloka i molochnoy produkcii v Respublike Tatarstan / A. S. Nechitaylov // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ekonomiki. 2019. № 2. S. 133–141. https://elibrary.ru/rzfkak Нечитайлов, А. С. Потенциал развития рынка экологически безопасного молока и молочной продукции в Республике Татарстан / А. С. Нечитайлов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2017. № 7. С. 27–32. https://elibrary.ru/zbogip Nechitaylov, A. S. Potencial razvitiya rynka ekologicheski bezopasnogo moloka i molochnoy produkcii v Respublike Tatarstan / A. S. Nechitaylov // Ekonomika sel'skohozyaystvennyh i pererabatyvayuschih predpriyatiy. 2017. № 7. S. 27–32. https://elibrary.ru/zbogip Алтухов, А. И. Молочное скотоводство России: экономические проблемы и пути их решения / А. И. Алтухов, Е. И. Семенова // Экономика сельского хозяйства России. 2019. № 2. С. 33–38. https://doi.org/10.32651/192-33; https://elibrary.ru/yyihjz Altuhov, A. I. Molochnoe skotovodstvo Rossii: ekonomicheskie problemy i puti ih resheniya / A. I. Altuhov, E. I. Semenova // Ekonomika sel'skogo hozyaystva Rossii. 2019. № 2. S. 33–38. https://doi.org/10.32651/192-33; https://elibrary.ru/yyihjz Шеншин, А. Е. Типы хозяйств и качество молока: проблемы и их решения / А. Е. Шеншин, А. А. Майоров, Н. М. Сурай, В. В. Носов // Экономические науки. 2019. № 175. С. 102–106. https://doi.org/10.14451/1.175.102; https://elibrary.ru/pbxnml Shenshin, A. E. Tipy hozyaystv i kachestvo moloka: problemy i ih resheniya / A. E. Shenshin, A. A. Mayorov, N. M. Suray, V. V. Nosov // Ekonomicheskie nauki. 2019. № 175. S. 102–106. https://doi.org/10.14451/1.175.102; https://elibrary.ru/pbxnml Просеков, А. Ю. Россия на мировом рынке сыров: перспективы развития / А. Ю. Просеков // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 6. С. 4–6. https://elibrary.ru/yzkxzj Prosekov, A. Yu. Rossiya na mirovom rynke syrov: perspektivy razvitiya / A. Yu. Prosekov // Syrodelie i maslodelie. 2018. № 6. S. 4–6. https://elibrary.ru/yzkxzj Журавлева, Е. В. Современные тенденции науки – основа реализации НОЦ "Инновационные решения в АПК" / Е. В. Журавлева, И. М. Донник, А. Г. Галстян, С. И. Воронов. – Белгород: Общество с ограниченной ответственностью "КОНСТАНТА", 2021. – 176 с. https://elibrary.ru/hlxakz Zhuravleva, E. V. Sovremennye tendencii nauki – osnova realizacii NOC "Innovacionnye resheniya v APK" / E. V. Zhuravleva, I. M. Donnik, A. G. Galstyan, S. I. Voronov. – Belgorod: Obschestvo s ogranichennoy otvetstvennost'yu "KONSTANTA", 2021. – 176 s. https://elibrary.ru/hlxakz Чеботарев, С. Н. Региональный анализ рынка сыра и сырных продуктов на примере города Москвы и Московской области / С. Н. Чеботарев, Ж. Н. Диброва, Н. М. Сурай // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 2. С. 413–422. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-413-422; https://elibrary.ru/mlbgxc Chebotarev, S. N. Regional'nyy analiz rynka syra i syrnyh produktov na primere goroda Moskvy i Moskovskoy oblasti / S. N. Chebotarev, Zh. N. Dibrova, N. M. Suray // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. 2021. T. 51. № 2. S. 413–422. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-413-422; https://elibrary.ru/mlbgxc Жукова, Н. В. Отечественный и мировой опыт в развитии рынка сыров и сырных продуктов / Н. В. Жукова, Н. М. Сурай, А. А. Майоров [и др.] // Экономические науки. 2019. № 180. С. 39–45. https://doi.org/10.14451/1.180.39; https://elibrary.ru/jqrjif Zhukova, N. V. Otechestvennyy i mirovoy opyt v razvitii rynka syrov i syrnyh produktov / N. V. Zhukova, N. M. Suray, A. A. Mayorov [i dr.] // Ekonomicheskie nauki. 2019. № 180. S. 39–45. https://doi.org/10.14451/1.180.39; https://elibrary.ru/jqrjif Кашаева, А. Р. Мониторинг качества коровьего молока-сырья, производимого в сельхозпредприятиях Республики Татарстан / А. Р. Кашаева, Ф. К. Ахметзянова, Р. И. Хашимов, Г. И. Исламова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. 2022. Т. 252, № 4. С. 104–110. https://doi.org/10.31588/2413_4201_1883_4_252_104; https://elibrary.ru/odxoxd Kashaeva, A. R. Monitoring kachestva korov'ego moloka-syr'ya, proizvodimogo v sel'hozpredpriyatiyah Respubliki Tatarstan / A. R. Kashaeva, F. K. Ahmetzyanova, R. I. Hashimov, G. I. Islamova // Uchenye zapiski Kazanskoy gosudarstvennoy akademii veterinarnoy mediciny im. N. E. Baumana. 2022. T. 252, № 4. S. 104–110. https://doi.org/10.31588/2413_4201_1883_4_252_104; https://elibrary.ru/odxoxd Газетдинов, М. Х. Превентивная себестоимость молока – теоретический и практический ориентир повышения финансовой устойчивости сельскохозяйственных организаций Республики Татарстан / М. Х. Газетдинов, Р. М. Ибрагимова // Вестник Казанского государственного аграрного университета. 2023. Т. 18, № 4(72). С. 119–125. https://doi.org/10.12737/2073-0462-2023-119-125; https://elibrary.ru/vvhodq Gazetdinov, M. H. Preventivnaya sebestoimost' moloka – teoreticheskiy i prakticheskiy orientir povysheniya finansovoy ustoychivosti sel'skohozyaystvennyh organizaciy Respubliki Tatarstan / M. H. Gazetdinov, R. M. Ibragimova // Vestnik Kazanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2023. T. 18, № 4(72). S. 119–125. https://doi.org/10.12737/2073-0462-2023-119-125; https://elibrary.ru/vvhodq