Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 83992 Информационный материал Information material Информационный материал Effect of Crystallizer 01 Specialty Fat on Consumer, Structural, and Mechanical Properties of Dairy Spreads Влияние жира специального назначения «Кристаллизатор 01» на потребительские и структурно-механические свойства спредов Капранчиков Виктор Сергеевич Kapranchikov Victor S. Предыбайло Андрей Викторович Predybaylo Andrey V. Топникова Елена Васильевна Topnikova Elena V.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Иванова Нина Васильевна Ivanova N. V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Пирогова Екатерина Николаевна Pirogova Ekaterina N. Павлова Татьяна Александровна Pavlova Tatyana A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 ГК «ЭФКО» Воронеж Россия EFKO Group of Companies Voronezh Russian Federation ГК «ЭФКО» Россия EFKO Group of Companies Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter and Cheese Production, Branch of Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter-and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation 13 06 2024 13 06 2024 3 50 53 17 05 2024 20 05 2024 https://vestnik-hss.kemsu.ru/en/nauka/article/83992/view

Вышемирский Ф. А. Консистенция и термоустойчивость комбинированного масла / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2002. №. 2. С. 16–18. Vyshemirskiy F. A. Konsistenciya i termoustoychivost' kombinirovannogo masla / F. A. Vyshemirskiy // Syrodelie i maslodelie. 2002. №. 2. S. 16–18. Топникова, Е. В. Физико-химические процессы при изготовлении сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок / Е. В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 4. С. 50–55. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2020-4-50-55; https://www.elibrary.ru/pyuzal Topnikova, E. V. Fiziko-himicheskie processy pri izgotovlenii slivochnogo masla metodom preobrazovaniya vysokozhirnyh slivok / E. V. Topnikova // Syrodelie i maslodelie. 2020. № 4. S. 50–55. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2020-4-50-55; https://www.elibrary.ru/pyuzal Топникова, Е. В. Влияние оборудования на качество сливочного масла традиционного состава / Е. В. Топникова, В. А. Стаховский // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 1. С. 47–50. https://www.elibrary.ru/tgsbuz Topnikova, E. V. Vliyanie oborudovaniya na kachestvo slivochnogo masla tradicionnogo sostava / E. V. Topnikova, V. A. Stahovskiy // Syrodelie i maslodelie. 2015. № 1. S. 47–50. https://www.elibrary.ru/tgsbuz Топникова, Е. В. Основные процессы при изготовлении масла из сливок разными методами / Е. В. Топникова // Молочная промышленность. 2020. № 5. С. 50–53. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020-05-50-53; https://www.elibrary.ru/zjbfic Topnikova, E. V. Osnovnye processy pri izgotovlenii masla iz slivok raznymi metodami / E. V. Topnikova // Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 5. S. 50–53. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020-05-50-53; https://www.elibrary.ru/zjbfic Dias, R. S. Nutritional, rheological and sensory properties of butter processed with different mixtures of cow and sheep milk cream / R. S. Dias [et al] // Food Bioscience. 2022. № 46 (1). P. 101564. http://dx.doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101564 Dias, R. S. Nutritional, rheological and sensory properties of butter processed with different mixtures of cow and sheep milk cream / R. S. Dias [et al] // Food Bioscience. 2022. № 46 (1). P. 101564. http://dx.doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101564 Keogh, M. K. Chemistry and Technology of Butter and Milk Fat Spreads. / M. K. Keogh [et al/] // In: Advanced Dairy Chemistry Volume 2 Lipids. Springer, Boston, 2006. https://doi.org/10.1007/0-387-28813-9_9 Keogh, M. K. Chemistry and Technology of Butter and Milk Fat Spreads. / M. K. Keogh [et al/] // In: Advanced Dairy Chemistry Volume 2 Lipids. Springer, Boston, 2006. https://doi.org/10.1007/0-387-28813-9_9 Топникова, Е. В. Испытания эмульгатора "Эстер-П" при производстве спредов / Е. В. Топникова, В. А. Стаховский // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2. С. 51–53. https://www.elibrary.ru/kzqvox Topnikova, E. V. Ispytaniya emul'gatora "Ester-P" pri proizvodstve spredov / E. V. Topnikova, V. A. Stahovskiy // Syrodelie i maslodelie. 2009. № 2. S. 51–53. https://www.elibrary.ru/kzqvox Капранчиков, В. С. Технологические решения в производстве спредов высокого качества / В. С. Капранчиков, А. М. Шестопалов // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 3. С. 52–53. https://www.elibrary.ru/xuklhf Kapranchikov, V. S. Tehnologicheskie resheniya v proizvodstve spredov vysokogo kachestva / V. S. Kapranchikov, A. M. Shestopalov // Syrodelie i maslodelie. 2018. № 3. S. 52–53. https://www.elibrary.ru/xuklhf Топникова, Е. В. Термоустойчивость как показатель, характеризующий консистенцию сливочного масла / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 2. С. 45–49. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-2-45-49; https://www.elibrary.ru/fopmpf Topnikova, E. V. Termoustoychivost' kak pokazatel', harakterizuyuschiy konsistenciyu slivochnogo masla / E. V. Topnikova, N. V. Ivanova, A. V. Dunaev // Syrodelie i maslodelie. 2021. № 2. S. 45–49. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-2-45-49; https://www.elibrary.ru/fopmpf Вышемирский, Ф. А. Энциклопедия маслоделия / Ф. А. Вышемирский. – Углич, 2015. – 509 с. Vyshemirskiy, F. A. Enciklopediya maslodeliya / F. A. Vyshemirskiy. – Uglich, 2015. – 509 s. Вышемирский, Ф. А. Физическая структура и консистенция сливочного масла / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 3. С. 53–56. https://www.elibrary.ru/qcxqjx Vyshemirskiy, F. A. Fizicheskaya struktura i konsistenciya slivochnogo masla / F. A. Vyshemirskiy // Syrodelie i maslodelie. 2013. № 3. S. 53–56. https://www.elibrary.ru/qcxqjx Topnikova, E. V. Features of micro- and ultrastructure of low-fat butter and its low-fat analogues / E. V. Topnikova, E. N. Pirogova, Yu. V. Nikitina, T. A. Pavlova // Food Systems. 2020. Vol. 3, № 4. P. 15–19. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-4-15-19; https://www.elibrary.ru/koddxy Topnikova, E. V. Features of micro- and ultrastructure of low-fat butter and its low-fat analogues / E. V. Topnikova, E. N. Pirogova, Yu. V. Nikitina, T. A. Pavlova // Food Systems. 2020. Vol. 3, № 4. P. 15–19. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-4-15-19; https://www.elibrary.ru/koddxy