Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73482 10.31515/1019-8946-2023-04-55-57 Научная статья Research Article Научная статья Temperature fluctuations of the «product — cooling medium» system at the final stage of the refrigeration chain Температурные колебания системы «продукт–охлаждающая среда» на завершающем этапе холодильной цепи Корниенко Владимир Николаевич Kornienko Vladimir N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Грызунов Алексей Алексеевич Gryzunov Alexey A. Николаев Николай Сергеевич Nikolaev Nikolay S.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Масловский Сергей Александрович Maslovsky Sergey A.

кандидат сельскохозяйственных наук;

candidate of agricultural sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation ВНИХИ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН Москва Россия VNIHI – Branch of Gorbatov Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Москва Россия Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH) Moscow Russian Federation Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева Москва Россия Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy Moscow Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 4 55 57 26 05 2023 26 05 2023 https://vestnik-hss.kemsu.ru/en/nauka/article/73482/view

Непрерывная холодильная цепь (НХЦ) является тем технико-технологическим инструментом, который позволяет не только создавать условия для производства продукции, но и доставлять ее к потребителю с минимальными потерями качества. Молочная продукция относится к разряду скоропортящейся и поэтому требует повышенного внимания. Для сохранения ее качества необходимо соблюдение требуемых температурных режимов при продвижении от производителя к потребителю. Проанализированы температурно-временные профили охлаждающей среды (воздуха) и творога в потребительской упаковке на завершающих этапах НХЦ. Экспериментальные исследования позволили оценить влияние условий транспортирования и предреализационного хранения творога в торговом холодильном оборудовании на температурные изменения продукта и их соответствие требованиям технического регламента.

Continuous refrigeration chain (CRC) is a technical and technological tool that allows not only to create conditions for the production of products, but also to deliver them to the consumer with minimal loss of quality. Dairy products are classified as perishable products and therefore require increased attention. To maintain its quality, it is necessary to comply with the required temperature regimes when moving from the producer to the consumer. The temperature-time profiles of the cooling medium (air) and cottage cheese in consumer packaging at the final stages of the CRC are analyzed. Experimental studies made it possible to evaluate the influence of the conditions of transportation and pre-sale storage of cottage cheese in commercial refrigeration equipment on temperature changes in the product and their compliance with the requirements of the technical regulations.

 непрерывная холодильная цепь скоропортящаяся молочная продукция этап реализации температурно-временной профиль авторефрижератор охлаждаемый прилавок continuous cold chain perishable dairy products implementation stage temperature-time profile refrigerated truck refrigerated counter Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.

Rodrigue, J. P. The Cold Chain and its Logistics. In: The Geography of Transport Systems / J. P. Rodrigue, T. Notteboom. - New York: Routledge, 2020. - 456 p. Rodrigue, J. P. The Cold Chain and its Logistics. In: The Geography of Transport Systems / J. P. Rodrigue, T. Notteboom. - New York: Routledge, 2020. - 456 p. Корниенко, В. Н. Требования к технологии и техническим средствам транспортировки молока и молочных продуктов / В. Н. Корниенко, Н. В. Помазкина// Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 23-25. Kornienko, V. N. Trebovaniya k tehnologii i tehnicheskim sredstvam transportirovki moloka i molochnyh produktov / V. N. Kornienko, N. V. Pomazkina// Molochnaya promyshlennost'. 2016. № 8. S. 23-25. Derens, E. The cold chain of chilled products under supervision in France / E. Derens, B. Palagos, J. Guilpar// IUFоST, 13th World Congress of Food Science & Technology «Food is Life», Nantes. 2006. Р. 51-64. DOI: 10.1051 / IUFoST:20060823 Derens, E. The cold chain of chilled products under supervision in France / E. Derens, B. Palagos, J. Guilpar// IUFoST, 13th World Congress of Food Science & Technology «Food is Life», Nantes. 2006. R. 51-64. DOI: 10.1051 / IUFoST:20060823 Ванькова, А. А. Применение микробиологических методов с целью совершенствования технологий хранения и транспортирования зеленой продукции / А. А. Ванькова [и др.]// Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2019. № 5. С. 149-157. DOI 10.34677 / 0021-342х-2019-5-149-157 Van'kova, A. A. Primenenie mikrobiologicheskih metodov s cel'yu sovershenstvovaniya tehnologiy hraneniya i transportirovaniya zelenoy produkcii / A. A. Van'kova [i dr.]// Izvestiya Timiryazevskoy sel'skohozyaystvennoy akademii. 2019. № 5. S. 149-157. DOI 10.34677 / 0021-342h-2019-5-149-157 Корниенко, В. Н. Температурные режимы транспортирования мяса и мясной продукции / В. Н. Корниенко, Н. А. Горбунова// Все о мясе. 2021. № 2. С. 8-13. DOI: 10.21323 / 2071-2499-2021-2-8-13 Kornienko, V. N. Temperaturnye rezhimy transportirovaniya myasa i myasnoy produkcii / V. N. Kornienko, N. A. Gorbunova// Vse o myase. 2021. № 2. S. 8-13. DOI: 10.21323 / 2071-2499-2021-2-8-13 Koutsoumanis, K. Probabilistic Model for Listeria monocytogenes Growth during Distribution, Retail Storage, and Domestic Storage of Pasteurized Milk / K. Koutsoumanis [et al.]// Аpplied and environmental microbiology. 2010. V. 76. № 7. Р. 2181-2191. doi:10.1128 / AEM. 02430-09 Koutsoumanis, K. Probabilistic Model for Listeria monocytogenes Growth during Distribution, Retail Storage, and Domestic Storage of Pasteurized Milk / K. Koutsoumanis [et al.]// Applied and environmental microbiology. 2010. V. 76. № 7. R. 2181-2191. doi:10.1128 / AEM. 02430-09 Guide to Refrigerated Transport. Ed. Robert D. Heap. 2-nd Edition. - France, Paris: International Institute of Refrigeration, 2010. - 182 p. Guide to Refrigerated Transport. Ed. Robert D. Heap. 2-nd Edition. - France, Paris: International Institute of Refrigeration, 2010. - 182 p. Kornienko, V. N. Heat and mass exchanging processes in a refrigerated truck body during multi-drop urban distribution of fresh herbs / V. N. Kornienko [et al.]// Revista San Gregorio. 2020. № 37. Р. 61-74. DOI: 10.36097 / rsan.v1i37.1251. Kornienko, V. N. Heat and mass exchanging processes in a refrigerated truck body during multi-drop urban distribution of fresh herbs / V. N. Kornienko [et al.]// Revista San Gregorio. 2020. № 37. R. 61-74. DOI: 10.36097 / rsan.v1i37.1251. Landfeld, A. Time temperature histories of perishable foods during shopping, transport and home refrigerated storage / A. Landfeld, L. Kazilova, M. Houska// International Conference of Refrigeration, Prague, Czech Republic. 2011. V. 3. Р. 2597-2605. Landfeld, A. Time temperature histories of perishable foods during shopping, transport and home refrigerated storage / A. Landfeld, L. Kazilova, M. Houska// International Conference of Refrigeration, Prague, Czech Republic. 2011. V. 3. R. 2597-2605. Грызунов, А. А. Структурный анализ транспортных средств - рефрижераторов для внутригородских перевозок скоропортящихся пищевых продуктов / А. А. Грызунов, В. Н. Корниенко// Холодильная техника. 2014. № 12. С. 45-48. Gryzunov, A. A. Strukturnyy analiz transportnyh sredstv - refrizheratorov dlya vnutrigorodskih perevozok skoroportyaschihsya pischevyh produktov / A. A. Gryzunov, V. N. Kornienko// Holodil'naya tehnika. 2014. № 12. S. 45-48. Derens-Bertheau, E. Cold chain of chilled food in France / E. Derens-Bertheau [et al.]// International Journal of Refrigeration. 2015. V. 52. Р. 161-167. Derens-Bertheau, E. Cold chain of chilled food in France / E. Derens-Bertheau [et al.]// International Journal of Refrigeration. 2015. V. 52. R. 161-167.