Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73429 Информационный материал Information material Информационный материал Curd cheeses: how to increase the efficiency of the use of raw materials Творожные сыры как повысить эффективность использования сырья Володин Дмитрий Николаевич Volodin Dmitriy N vdn@mpline.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Топалов Виктор Константинович Topalov Victor K. info@dmprocess.ru https://orcid.org/0000-0002-5396-1548 Евдокимов Иван Алексеевич Evdokimov Ivan A. ievdokimov@ncfu.ru Куликова Ирина Кирилловна Kulikova Irina K

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Иванченко Евгений Юрьевич Ivanchenko Evgeniy Yu. Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus federal university Stavropol Russian Federation ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Россия North-Caucasus Federal University Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus Federal University Stavropol Russian Federation ООО «ДМП» Ставрополь Россия LLC "DMP" Stavropol Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 3 19 22 27 03 2023 27 03 2023 https://vestnik-hss.kemsu.ru/en/nauka/article/73429/view

Скотт, Р. Производство сыра / Р.Скотт, Р.Робинсон, Р.Уилби. Перевод с англ. - CПб: Издательство «Профессия», 2012. - 464 с. Skott, R. Proizvodstvo syra / R.Skott, R.Robinson, R.Uilbi. Perevod s angl. - CPb: Izdatel'stvo «Professiya», 2012. - 464 s. ГОСТ 33480-2015 «Сыр творожный. Общие технические условия». GOST 33480-2015 «Syr tvorozhnyy. Obschie tehnicheskie usloviya». Phadungath, C. Cream cheese products: A review / C.Phadungath // Journal of Science and Technology. 2005. V. 27. P. 191-199. Phadungath, C. Cream cheese products: A review / C.Phadungath // Journal of Science and Technology. 2005. V. 27. P. 191-199. Володин, Д.Н. Стандартизация молока по белку в технологии производства сыров / Д.Н.Володин [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 5. С. 62-63. Volodin, D.N. Standartizaciya moloka po belku v tehnologii proizvodstva syrov / D.N.Volodin [i dr.] // Syrodelie i maslodelie. 2021. № 5. S. 62-63. Володин, Д.Н. Производство творога с использованием мембранного фракционирования/ Д.Н.Володин [и др.] // Переработка молока. 2022. № 4. С. 20-21. Volodin, D.N. Proizvodstvo tvoroga s ispol'zovaniem membrannogo frakcionirovaniya/ D.N.Volodin [i dr.] // Pererabotka moloka. 2022. № 4. S. 20-21. Cassano, Alfredo & Drioli, Enrico. (2014). Integrated Membrane Operations: In the Food Production. 10.1515/9783110285666. Cassano, Alfredo & Drioli, Enrico. (2014). Integrated Membrane Operations: In the Food Production. 10.1515/9783110285666. Schulz-Collins D., Senge B. Acid- and acid/rennet-curd cheeses part A: Quark, cream cheese and related varieties. Editor(s): Patrick F. Fox, Paul L.H. McSweeney, Timothy M. Cogan, Timothy P. Guinee, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. - Academic Press. V. 2. 2004. P. 301-328. https://doi.org/10.1016/S1874-558X(04)80049-6 Schulz-Collins D., Senge B. Acid- and acid/rennet-curd cheeses part A: Quark, cream cheese and related varieties. Editor(s): Patrick F. Fox, Paul L.H. McSweeney, Timothy M. Cogan, Timothy P. Guinee, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. - Academic Press. V. 2. 2004. P. 301-328. https://doi.org/10.1016/S1874-558X(04)80049-6 Wolfschoon Pombo, A.F. Cream cheese: historical, manufacturing, and physico-chemical aspects/ A.F.Wolfschoon Pombo// International Dairy Journal. 2020. V. 10. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104948.8 Wolfschoon Pombo, A.F. Cream cheese: historical, manufacturing, and physico-chemical aspects/ A.F.Wolfschoon Pombo// International Dairy Journal. 2020. V. 10. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104948.8