Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73341 10.31515/1019-8946-2023-02-48-50 Научная статья Research Article Научная статья Technology of low-lactose fermented dairy product with papaya puree Технология низколактозного кисломолочного продукта с пюре папайи Ионова Инна Исааковна Ionova Inna I.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Нгуен Бао Тьау Nguyen Bao T. Тихомирова Наталья Александровна Tikhomirova Natalya A. tihomirovana@mail.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Российский биотехнологический университет Москва Россия Russian Biotechnological University Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет Москва Россия Russian Biotechnological University Moscow Russian Federation Государственный социально-гуманитарный университет Коломна Россия State University of Humanities and Social Studies Kolomna Russian Federation 15 01 2024 15 01 2024 2 48 50 24 01 2023 24 01 2023 https://vestnik-hss.kemsu.ru/en/nauka/article/73341/view

Производство низколактозных продуктов является актуальной социально-экономической задачей во Вьетнаме, а также других странах Юго-Восточной Азии. Разработана оптимальная рецептура и технология производства низколактозной творожной массы с пюре папайи. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, обоснован срок годности продукта. Проведена апробация технологии в условиях молочного завода Khapharco в г. Ньячанг (Вьетнам). Установлена экономическая эффективность производства разработанного продукта в промышленных условиях Вьетнама. Продукт позволит обеспечить население с непереносимостью лактозы необходимым питательными веществами, увеличить промышленные объемы производства молочных продуктов, расширить разнообразие и качество линейки специализированных продуктов, сократить импорт молочных продуктов во Вьетнам.

The development of low-lactose curd mass with the addition of vegetable base ingredients is an urgent socio-economic task in Vietnam, as well as in other countries of Southeast Asia. An optimal recipe and technology for the production of low-lactose curd mass with papaya puree has been developed. The organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of the obtained product were studied and its shelf life was substantiated. The technology was tested under production conditions of Khapharco Nha Trang (Vietnam). The economic efficiency of the production for the developed product in Vietnam industrial conditions has been established. Product will provide the residents of Vietnam have lactose intolerance with the necessary nutrients contained in dairy products, increase the industrial production of dairy products, expand the variety and quality of the existing line of specialized products, reduce imports in Vietnam.

 непереносимость лактозы низколактозный кисломолочный продукт пюре папайи lactose intolerance low-lactose fermented milk product papaya puree

Тихомирова, Н.А. Низколактозный кисломолочный продукт с растительными компонентами / Н.А.Тихомирова, З.В.Волокитина, Б.Т.Нгуен // Молочная промышленность. 2020. № 6. С. 35-37. Tihomirova, N.A. Nizkolaktoznyy kislomolochnyy produkt s rastitel'nymi komponentami / N.A.Tihomirova, Z.V.Volokitina, B.T.Nguen // Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 6. S. 35-37. Тихомирова, Н.А. Низколактозные кисломолочные продукты / Н.А.Тихомирова, Б.Т.Нгуен // Переработка молока. 2020. № 10. С. 10-12. Tihomirova, N.A. Nizkolaktoznye kislomolochnye produkty / N.A.Tihomirova, B.T.Nguen // Pererabotka moloka. 2020. № 10. S. 10-12. Тихомирова, Н.А. Состояние и перспективы рынка специализированной низколактозной продукции / Н.А.Тихомирова, Б.Т.Нгуен // Вестник ГСГУ. 2021. № 4(44). С. 60-67. Tihomirova, N.A. Sostoyanie i perspektivy rynka specializirovannoy nizkolaktoznoy produkcii / N.A.Tihomirova, B.T.Nguen // Vestnik GSGU. 2021. № 4(44). S. 60-67. Titov, E.I. Research of lactose hydrolysis depending on the type of the enzyme/ E.I.Titov [et al.] // Agritech-III-2020. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 548. 2020. 082040. Titov, E.I. Research of lactose hydrolysis depending on the type of the enzyme/ E.I.Titov [et al.] // Agritech-III-2020. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 548. 2020. 082040. Фефилова, Г.А. Исследование ферментативного гидролиза лактозы молока / Г.А.Фефилова, М.В.Харина // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании». 2019. С. 144-147. Fefilova, G.A. Issledovanie fermentativnogo gidroliza laktozy moloka / G.A.Fefilova, M.V.Harina // Materialy VI Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii «Innovacionnye tehnologii v pischevoy promyshlennosti i obschestvennom pitanii». 2019. S. 144-147. МУК 4.2.1847-04 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов». MUK 4.2.1847-04 «Metody kontrolya. Biologicheskie i mikrobiologicheskie faktory. Sanitarno-epidemiologicheskaya ocenka obosnovaniya srokov godnosti i usloviy hraneniya pischevyh produktov».