Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73197 10.31515/1019-8946-2023-01-42-43 Научная статья Research Article Научная статья Functional fermented milk product with chestnut fruit for the nutrition of cybersportsmen Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов Криницына Анна Андреевна Krinitsyna Anna A. anna.krinitsyna@pepsico.com Егоров Ярослав Сергеевич Egorov Yaroslav S. Российский биотехнологический университет Москва Россия Russian Biotechnological University Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет Москва Россия Russian University of Biotechnology Moscow Russian Federation 15 01 2024 15 01 2024 1 42 43 10 01 2023 10 01 2023 https://vestnik-hss.kemsu.ru/en/nauka/article/73197/view

Большинство киберспортсменов ведут пассивный образ жизни. Для поддержания здоровой формы им необходимо употреблять в пищу продукты, компенсирующие дефицит микроэлементов и удовлетворяющие потребности в макроэлементах. Разработана рецептура кисломолочного продукта с добавлением плодов каштана, описана технология производства. Приведены органолептические и физико-химические показатели, рассчитана пищевая и энергетическая ценность разработанного изделия. Кисломолочный продукт с плодами каштана богат витаминами и минеральными веществами. По результатам опроса среди киберспортсменов потребители положительно относятся к включению в рацион кисломолочных продуктов с использованием орехов.

Most cybersportsmen lead a passive lifestyle. For macro-form nutrition, cybersportsmen need to consume a product that compensates for the deficiency of microelements and satisfies the need for elements. The paper considers the development of a formula for a fermented milk product with the addition of chestnut fruit, the main methods of preparation in production. The results of organoleptic and physico-chemical products consumed by food and energy fibers of the developed product are presented. A fermented milk product with chestnut fruits is rich in vitamins and mineral compounds. According to a survey among cybersportsmen, people tolerate fermented milk products using nuts.

 кисломолочный продукт плоды каштана ки- берспортсмены пищевая ценность fermented milk product chestnut fruit cybersportsmen nutritional value

Информационный сайт ФКС России: Киберспорт [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://resf.ru/ (дата обращения: 20.09.2022). Informacionnyy sayt FKS Rossii: Kibersport [Elektronnyy resurs]. Rezhim dostupa: https://resf.ru/ (data obrascheniya: 20.09.2022). Канарейкина, С.Г. Комбинированный продукт с использованием сухого кобыльего молока / С.Г.Канарейкина // Коневодство и конный спорт. 2014. № 2. С. 29-31. Kanareykina, S.G. Kombinirovannyy produkt s ispol'zovaniem suhogo kobyl'ego moloka / S.G.Kanareykina // Konevodstvo i konnyy sport. 2014. № 2. S. 29-31. Канарейкина, С.Г. Новый йогурт, обогащенный мукой амаранта / С.Г.Канарейкина // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2014. № 2. С. 116-118. Kanareykina, S.G. Novyy yogurt, obogaschennyy mukoy amaranta / S.G.Kanareykina // Vestnik Bashkirskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2014. № 2. S. 116-118. Тутельян, В.А. Химический состав российских продуктов питания: справочник под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2000. - 200 с. Tutel'yan, V.A. Himicheskiy sostav rossiyskih produktov pitaniya: spravochnik pod red. chlen-korr. MAI, prof. I.M.Skurihina i akademika RAMN, prof. V.A.Tutel'yana. - M.: DeLi print, 2000. - 200 s.