ВведениеХлеб – это один из универсальных пищевыхпродуктов, содержащих комплекс жизненнонеобходимых веществ (углеводы, белки, жиры,витамины и др.) [1]. Он обеспечивает около 30 %необходимых для человека питательных веществ приежегодной потребности хлеба для одного человека120–125 кг/год. По количеству и качеству выпекаемогохлеба судят о степени развития и благосостояниистраны. Хлебобулочные изделия всегда присутствуютв рационе человека.Основным направлением прогресса в хлебопе-карной промышленности является повышениеэффективности производства и качества выпе-каемых хлебобулочных изделий. Производствохлеба – многостадийный технологическийпроцесс. При его проведении используютсятакие традиционные сырьевые компоненты, какмука, вода, дрожжи, пищевая соль и некоторыевторостепенные добавки, относящиеся к пищевымулучшителям. На сегодняшний день существуетмножество разновидностей хлеба и различныхтехнологий его приготовления. В последние годывозросла потребность в муке высших сортов икачественной воде. Одновременно с ростом объемапроизводства необходимо обеспечить дальнейшееповышение качества сырья и готовой продукции.Эти задачи могут быть решены только на основеповышения эффективности производства путемсовершенствования технологии, модернизацииоборудования и внедрения научных разработок впроизводство. Технологический процесс производствахлебобулочных изделий относится к сложнымпроцессам, где свойства сырья оценивают выходоми качеством готовой продукции [2, 3].Мука – основной пищевой компонент хлеба,содержащий, в зависимости от сорта, в различныхсоотношениях природные высокомолекулярныесоединения. Они относятся к различным классаморганических соединений с отличающимися другот друга функциональными группами: углеводы(крахмал) – более 80 %, растительные белки –14–15 % и др.1 Kemerovo State University , Kemerovo, Russia2 LLC Kuzbasskhleb, Kemerovo, RussiaReceived: May 11, 2021 Accepted in rev ised form: September 20, 2021Accepted for publication: X X, 2021*е-mail: yul48888048@yandex.ru© S.D. Rudnev, T.V. Shevchenko, Yu.V. Ustinova, R.V. Kryuk, V.V. Ivanov, A.M. Chistyakov, 2021Abstract.Introduction. Bakery products are an important part of traditional Russian menu. Activated water helps to improve the qualityof flour products. The present research objective was (1) to activate water with mechanical energy to change the physicochemicalproperties of the dough; (2) to evaluate the energy efficiency of the new technological process, and (3) to determinethe quality indicators of bread.Study objects and methods. The research featured high quality wheat flour, drinking water, and pressed baking yeast (Saccharomycescerevisiae). Standard research methods were used to assess the physical and chemical properties of water, namely acidityindex (pH), surface tension coefficient, and biological activity. The physico-chemical properties of the dough were studiedby maximum shear stress and adhesion.Results and discussion. The samples of activated water demonstrated the following technological properties. Its acidity duedecreased as pH fell down to 6.05. With a total mixing time of 10 min, the surface tension decreased by about 10%; after5 min, it decreased by 4%, while the biological activity of activated water increased by 1.5 times. Mechanically treated waterused for bread production contributed to the overall energy saving during kneading and increased its water-binding ability.Moisture removal was by 30–40% more intensive than in the control dough sample. Also, the quality of gluten changed asa result of higher shear stress, which gave the experimental dough better forming properties necessary for the production ofhigh-quality bread. The mechanically activated water increased the specific volume of bread from 2.05 to 2.38 cm3/g.Conclusion. The activated water improved the physico-chemical and rheological properties of dough, as well as the mainsensory indicators of bread, e.g. porosity and bread crumb elasticity.Keywords. Flour products, bread, mechanical activation of water, surface tension, biological activity of water, dough preparation,energy consumption, quality of breadFunding. The research was carried out on the premises of the Kemerovo State University (KemSU) .For citation: Rudnev SD, Shevchenko TV, Ustinova YuV, Kryuk RV, Ivanov VV, Chistyakov AM. Technology and Theoryof Mechanically Activated Water in Bakery Industry. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(2):768–778.https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-768-778.770Rudnev S.D. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 768–778Дрожжи – основа биохимических процессовпри созревании теста. Это одноклеточные живыемикроорганизмы, являющиеся натуральнымиразрыхлителями. Углекислый газ, выделяемый приактивной работе биологической системы, придаетпористость и воздушность готовой хлебной выпечке.Важно обеспечить при производстве такие условия,при которых дрожжи «съедят» муки меньше, ауглекислого газа выделят больше. Поэтому основнойзадачей является создание всех необходимых условийдля активного выделения дрожжами углекислого газа.Вода – необходимый компонент в хлебопечении,являющийся одновременно и растворителем, иреагентом в сложных физико-химических, коллоидныхи биохимических процессах при хлебопечении.Это объясняется ее особыми физико-химическимихарактеристиками.Растворение происходит за счет образованияводородных мостиков с гидроксильными группамисахаров и спиртов, карбонильными группамиальдегидов и кетонов. При приготовлении теставода играет важную роль, т. к. от ее массовой доли,состояния, активности и химического состава зависитинтенсивность физико-химических, биохимических,микробиологических и коллоидных процессов,влажность хлебопекарных полуфабрикатов и ихконсистенция, влажность готового хлеба и егопищевая ценность.Активация воды как способ повышения качествахлебобулочных изделий стала использоваться недавнои применяется ограниченно. Существуют данные оцелесообразности применения воды активированнойтермообработкой, дегазацией, ионизацией серебром,акустическими и оптическими воздействиями,а также другими способами [4]. Подвергнутаяуниполярному воздействию, активированнаявода переходит в неравновесное состояние и втечение времени релаксации проявляет аномальновысокую химическую активность. Это может оказатьположительное влияние на качество хлебобулочныхизделий.Повышенную диэлектрическую проницаемостьимеют молекулы воды. Линейный размер небольшойи составляет 0,276 нм. Дипольный моментсоставляет 1,84 Дб. Кроме того, вода – это особоемногофункциональное вещество, являющеесянеорганическим полимером сложной кластернойорганизации, образованной за счет сетки водородныхсвязей. Между отдельными кластерами (Н2О)15–16 сразмером до 120 мкм при комнатной температуренаходится некоторое количество молекулярной воды,которая является простейшим кластером (рис. 1).При подведении к водной системе различныхвидов энергии (тепловая, волновая, световая и др.)возможно разрушение больших кластеров собразованием малых, более активных кластеров.Например, (Н2О)3–5. Активированная вода сдиспергированными кластерами при любом способеактивации обладает высокой поверхностнойактивностью за счет сниженного поверхностногонатяжения, повышенной растворяющей способности иувеличенной биологической активности (повышеннаяскорость прохождения через биологические клеточныемембраны, канцерогенов и радионуклеидов) [5].Установлено, что продолжительность жизниклеток живых организмов в активированной водеувеличивается в 10–15 раз [6].В настоящее время особое внимание уделяетсяводоподготовке для хлебопечения с целью еепредварительного активирования различными физико-химическими способами: электрохимическими,ультразвуком, радиацией, микроволнами и др. [7–11].Наиболее доступным и простым технологическимприемом активирования воды является еемеханическая или механохимическая обработкапри перемешивании, т. е. механохимия являетсяперспективным направлением интенсификациимногих технологических процессов [12–15].Цель настоящей работы: количественная оценкаизменения физико-химических свойств воды поддействием подведенной механической энергии иопределение технологических параметров активацииводы; количественная оценка изменения физико-химических свойств теста, приготовленного наактивированной воде, с одновременной оценкойэнергетической эффективности предлагаемоготехнологического процесса; определение ка-чественных показателей хлеба, выпеченного прииспользовании активированной воды.Объекты и методы исследованияВ работе использовались следующие сырьевыекомпоненты: мука пшеничная первого сорта споказателями по ГОСТ 26574-2017; вода питьеваяпо СанПиН 2.1.4.107-01; дрожжи хлебопекарные-сахаромицеты.Рисунок 1. Структура водыFigure 1. Water structure771Руднев С. Д. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 768–778Работа состояла из трех стадий: 1 – подготовкаводы с помощью интенсивного механическогоперемешивания и исследование измененийнекоторых физико-химических свойств: показателякислотности рН, коэффициента поверхностногонатяжения, биологической активности (А);2 – приготовление теста на активированной воде,определение физико-химических и технологическихсвойств полученного теста; 3 – выпечка хлеба изполученного теста и оценка его потребительскихсвойств.Подготовка активированной воды. В качествеосновного объекта исследований использоваласьвода питьевая. При комнатной температуре ееперемешивали венчиковой мешалкой с угловойскоростью 180 об/мин. После механической обработкиопределены физико-химические свойства полученнойактивированной воды.Оценка физико-химических свойств воды.рН воды определялся после различного времениперемешивания на стандартном лабораторномпотенциометре со стеклянным и хлорсеребрянымэлектродами (рН-метр АНИОН 4100). Температураконтролировалась этим же прибором. Для определенияповерхностного натяжения применялись стеклянныекапилляры диаметром 0,25 мм.Оценка биологической активности полученнойактивированной воды проводили с использованиемтест-объектов (пекарские дрожжи вида Saccharomycescerevisia), которые широко используются дляпроизводства хлеба. Методика оценки основанана способности дрожжей в процессе брожения вприсутствии полисахаридов выделять углекислыйгаз и повышать скорость размножения дрожжей.Повышение биологической активности воды (А)определялось при сравнении объемов выделяющегосяуглекислого газа для неактивированной (Vo) иактивированной воды (Va) по формуле:А = (Va – Vo)/Vo (1)Результаты и их обсуждениеВ таблице 1 содержатся результаты испытанийоценки физико-химических свойств воды.Из результатов, представленных в таблице 1,следует, что значение величины рН монотонноснижается (нарастание кислотности) с увеличениемвремени перемешивания. Из-за повышеннойрастворимости кислорода воздуха в воде происходитизменение свойств механически обработаннойводы. При температуре 25 °С и стандартныхравновесных условиях растворимость кислородав чистой воде составляет 8,3 мг/л. Возможноувеличение растворимости в несколько раз припринудительном контакте кислорода воздуха с водой(закон Генри) [16–20]. При этом образуется реакция1 с одновременным образованием перекиси водорода.Константа равновесия составляет К = 1,4×10–12 [20].Реакция 1: H2O + 1/2О2 = H2O2 (2)В молекулах полученного пероксида водородасвязь О – О непрочная, поэтому перекись водородалегко разрушается по двум ступеням [10]:Реакция 2: H2O2 = H+ + HO–2 (3)Реакция 3: HO–2 – = H+ + O–2 (4)Распад перекиси водорода идет по первой стадии(реакция 2). Вторая стадия распада (реакция 3)реализуется слабо.Из проведенных испытаний следует, чтомеханически обработанная вода подкисляется иодновременно имеет повышенную концентрациюкислорода. Это может оказывать положительноевоздействие на биохимические процессы при замесетеста.Результаты эксперимента определенияповерхностного натяжения (σ) представлены втаблице 2.Из таблицы 2 следует, что поверхностноенатяжение воды уменьшается при увеличениивремени механической обработки экспоненциально.Установлено, что на первой стадии обработки(5 мин) при общем времени перемешивания 10 минТаблица 1. Зависимость рН воды от времениперемешиванияTable 1. Effect of pH of water on kneading timet, мин pH t, мин pH0 7,00 6 6,031 6,50 7 6,022 6,25 8 6,013 6,15 9 6,004 6,10 10 6,005 6,05 11 6,00Таблица 2. Зависимость поверхностного натяженияводы от времени перемешиванияTable 2. Effect of kneading time on surface tensiont, мин σ×103, Дж/м2 t, мин σ×103, Дж/м20 72,0 6 62,01 71,5 7 61,52 70,8 8 61,33 65,2 9 61,24 64,0 10 61,05 63,0 11 61,0772Rudnev S.D. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 768–778оно снижается примерно на 10 %, а через 5 мин – ещена 4 %. Обработанная вода приобретает некоторыесвойства ПАВ, обладая высокой текучестью иповышенной растворяющей способностью.При оценке биологической активности полу-ченной активированной воды экспериментальноустановлено, что в образце с ее использованием объемвыделенного углекислого газа повысился в 1,5 разапо сравнению с объемом газа в неактивированнойводе. Это указывает на повышенную биологическуюактивность механически обработанной воды.Механизм увеличения ее активности можно объяснитьповышенной концентрацией кислорода, а такжеизменением кластерной структуры.Теоретический анализ. Взаимодействие водыс белками растительного происхождения изу-чалось в замесе теста хлебопекарного. Процессструктурообразования теста определяет качествополуфабриката и готового изделия (хлеба), влияетна последующие технологические процессы и работувсего технологического оборудования.При замесе выделяют физико-механическиепроцессы превращения отдельно существующихсыпучего и жидких компонентов в однороднуюсмесь заданного соотношения; коллоидные процессысмачивания, диффундирования и растворения;возникновение губчато-сетчатой структурной основы –клейковинного каркаса теста.На наш взгляд, важнейшим является начальныйпериод замеса – образование однородной смеси.Получить однородную смесь порошка с водой, когдаудельная поверхность контакта составляет 250–350 м2/кг, непростая задача. Можно попытатьсяпредставить, что 0,3–0,4 л воды растекаются наповерхности площадью 300 м2. Нетрудно посчитать,какой толщины должна получиться пленкаводы – менее 1–2 мкм. Следовательно, стоит задачадиспергировать воду до размеров ее частиц в1 мкм. Тогда мы получим однородную дисперснуюструктуру. Но сделать это надо до того, какначнется вторая стадия процесса. Иначе образуютсяконгломераты, препятствующие смесеприготовлению.Их разрушение – дополнительные затраты энергиии потеря качества. Кроме диспергирования воды,основная задача – обеспечить максимальноесмачивание водой поверхности частиц, размерыкоторых составляют 45–50×10–6 м. Форма частиц –сложная, поверхность их неоднородная. Здесь напервый план выходит фактор снижения поверхностнойэнергии на границе контакта «вода – частица муки».Обратимся к классической термодинамике.Процесс смачивания описывается равенством Юнга:σT = σТЖ + σЖ·cosφ (5)где σT – равновесное поверхностное натяжениетвердого тела, Н/м; σЖ – равновесное поверхностноенатяжение жидкости, Н/м; σТЖ – межфазноеповерхностное натяжение на границе твердое тело –жидкость, Н/м; φ – кажущийся краевой угол, град.;Обратимая работа адгезии жидкости WА кповерхности частиц сыпучего материала аналитическивыражается уравнением Дюпре:WA = σТ + σЖ – σТЖ (6)Сочетание (5) и (6) дает выражение:WA = σЖ (1+cosφ) (7)На основе выражения (5) удельная обратимаяработа когезии WК:WК = 2·σЖ (8)При условии самопроизвольного растеканияжидкости по поверхности твердого тела:σЖ (cosφ – 1) > 0 (9)Разница WA и WК дает коэффициент растекания S:S = WA – WК = σЖ (1 + cosφ) (10)Из уравнения (6) следует, что поверхностнаяэнергия и жидкости, и частицы для возникновенияконтакта между ними может быть высокой, ноповерхностную энергию их взаимодействиянеобходимо снижать каким-либо способом. При этомσT > σЖ (11)Отсюда следует технологическая задача: снизитьповерхностную энергию воды при ее смешиваниис сыпучим материалом.Лабораторные испытания. Осуществлялись наисследовательском оборудовании кафедры машини аппаратов технологических систем КемГУ. Дляисследований применялись анализатор текстуры«Структурометр СТ-2» и анализатор влажностиМХ-50 (Япония). Исследовался процесс замесатеста в соотношении, которое соответствует составухлебопекарного изделия. Использовали лабораторноеоборудование: миксер планетарный бытовой спроцессной емкостью объемом 3 л, венчиковоймешалкой и дискретным числом ее оборотов (100,180, 260, 320 об/мин). Мощность, потребляемаямиксером при замесе, контролировалась ваттметроми фиксировалась видеосъемкой для дальнейшейобработки в среде MIKROSOFT EXCEL. Измеряласьмощность при замесе, изучалась релаксация и процессвлагоудаления при сушке, определялось предельноенапряжение сдвига полученного теста.Графики потребляемой при замесе мощностипредставлены на рисунке 2: тонкими линиями –экспериментальные кривые, основными линиями –линии тренда (полиномы 3 порядка). Анализрезультатов показывает, что тесто с меха-ноактивированной водой легче замешивается773Руднев С. Д. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 768–778Рисунок 2. Графики потребляемойпри замесе мощностиFigure 2. Energy consumption during kneadingРисунок 3. Зависимость усилия релаксациинапряжений для теста пшеничногоFigure 3. Dependence of stress relaxation effort for wheat doughРисунок 4. Зависимость тангенциальной адгезиидля теста пшеничногоFigure 4. Dependence of tangential adhesion for wheat doughна первом этапе и в начале второго, но затемэнергопотребление значительно вырастает. Этосвидетельствует об ускоренном формированиибелковой каркасной структуры теста.При том же составе структура теста стала болееупругой (рис. 3). Его адгезия снизилась на 40 %(рис. 4). Адгезия влияет на сцепление поверхностейразнородных твердых или жидких тел [21]. Предельноенапряжение сдвига теста экспериментальногообразца, измеренное сразу же после замеса, быловыше на 30 % (рис. 5). Со временем напряжения,возникшие в процессе формирования структурыв тесте, релаксируют, но упругость по-прежнемупревышает этот показатель для контрольного образца.a bРисунок 5. Изменение предельного напряжения сдвигатеста пшеничного во времени: a – сразу после замеса;b – через 600 с после замесаFigure 5. Changes in the ultimate shear stress of wheat dough:a – immediately after kneading; b – 600 s after kneadingРисунок 6 иллюстрирует повышение водосвя-зывающей способности теста с предварительноймеханоактивацией воды. Влага из теста, замешанного сводой, не подвергнутой механоактивации, на 30–40 %интенсивнее покидает материал.Производственные испытания. Замесы теста смеханоактивацией воды проводились на хлебозаводе№ 1 ООО «Кузбассхлеб» в месильной емкостимиксером для строительных смесей со спиральнымрабочим органом в течение 300 с. Для хлебаформового сорта «Кемеровский» изучалось влияниемеханоактивации при замесе теста хлебопекарного.В работе использовалась мука пшеничная 1 сорта.Опытные испытания проводились с использованиемтестомесильной машиной Г4-МТМ-330-01 (рис. 7).Из графиков следует, что в начальный периодy = 2E-07x4  1E-05x3  0,0077x2 + 1,077x + 0,7234R² = 0,9715y = 7E-07x4  0,0001x3  0,0035x2 + 1,1568x + 0,24R² = 0,9886051015202530354045500 50 100 150W, ВтВремя, cконтроль опытПолиномиальная (контроль) Полиномиальная (опыт)y = 2E-08x4  8E-06x3 + 0,0013x2  0,0479x + 2,2945R² = 0,9874y = 3E-08x4  1E-05x3 + 0,0023x2  0,0866x + 2,7147R² = 0,9798012345670 50 100 150 200 250W, ВтВремя, cконтроль опыт Полиномиальная (опыт)y = 2E-07x4  1E-05x3  0,0077x2 + 1,077x + 0,7234R² = 0,9715y = 7E-07x4  0,0001x3  0,0035x2 + 1,1568x + 0,24R² = 0,9886051015202530354045500 50 100 150W, ВтВремя, cконтроль опытПолиномиальная (контроль) Полиномиальная (опыт)y = 2E-08x4  8E-06x3 + 0,0013x2  0,0479x + 2,2945R² = 0,9874y = 3E-08x4  1E-05x3 + 0,0023x2  0,0866x + 2,7147R² = 0,9798012345670 50 100 150 200 250W, ВтВремя, cконтроль опыт Полиномиальная (опыт)774Rudnev S.D. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 768–778времени (до 200 с) при равных технологическихи технических параметрах потребление мощностизначительно ниже (примерно на 40 %). Проведенныеопыты привели к ускоренному структурообразованиюв тесте. Установлено, что снижение поверхностногонатяжения резко улучшилось при смачиваемости мукиводой. Максимальная мощность была достигнутачерез 220–240 с, а максимальная мощность уконтрольного образца наблюдался через 300–330 с.Экспериментальный образец оказался выше на 30 %при предельном напряжении сдвига теста.Из проведенных исследований можно сделатьвывод о влиянии механоактивации на начальномпериоде взаимодействия муки с водой, когдасмачиваемость муки резко улучшается за счетснижения поверхностного натяжения активированнойводы. Высокое предельное напряжение сдвига,водосвязывающая способность и структура тестаотличаются в опытном образце. Это объясняетсятем, что энергия активированной воды передаетсякомпонентам муки (углеводы и белки), которые привзаимодействии во время замеса теста образуютпрочную клейковину и увеличивают водопоглощениеполучаемого теста [22–32].Оценка потребительских свойств хлеба наактивированной воде. Экспериментально установлено,что для образцов хлеба, полученного с применениеммеханоактивированной воды, удельный объем хлебаповысился с 2,05 до 2,38 см3/г, а характер пористостихлеба изменился. Для контрольного образца порыa bРисунок 6. Графики влагоудаления (a) и кинетики сушки (b) теста хлебопекарного с временным интервалом 2700 с:1на и 2на – контрольный образец; 1а и 2а – образец с активированной водойFigure 6. Moisture removal (a) and drying kinetics (b) of bakery dough with a time interval of 2700 s: 1нa,2нa – control sample; 1a, 2a – sample with activated watera bРисунок 7. Зависимости потребляемой мощности во времени при замесе теста пшеничного из муки 1 сортатестомесильной машиной Г4-МТМ-330-01: a – контрольный замес; b – замес с механоактивированной водойFigure 7. Power consumption and kneading time for high-quality wheat dough with a dough mixer G4-MTM-330-01:a – control sample; b – sample with mechanically activated water775Руднев С. Д. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 768–778неравномерные, вытянутые, надрывистые, спреобладанием пор большего диаметра (5–6 мм)и значительным их уплотнением возле нижнейкорки формового хлеба. Для экспериментальногообразца пористое пространство хлеба изменилось:образующиеся без подрывов поры со среднимдиаметром 3–4 мм равномерно распределяютсяпо всему объему выпеченного хлеба. Этоизменение пористости хлеба способствовалоизменению и других его потребительских свойств.Результаты экспериментов показали, что мякишэкспериментального образца в 1,4 раза был болееупругим, чем в контрольном образце.В таблице 3 представлены потребительскиехарактеристики хлеба по результатам испытанийдвух его образцов.Из таблицы 3 следует, что для опытных образцовувеличиваются масса остывшего хлеба, благодаряповышению водосвязывающей способности теста,пористость за счет более совершенной работыдрожжей и общий объем остывшего хлеба.ВыводыИзучено изменение физико-химических свойствводы после ее механической обработки (рН,поверхностное натяжение, биологическая активность).Механически обработанная вода подкисляется,имеет повышенную биологическую активность ипониженное поверхностное натяжение, обладаетвысокой текучестью и повышенной растворяющейспособностью. Установлено влияние механоактивацииводы в начальный период взаимодействия муки иводы. Доказано, что при повышении смачиваемостиэнергия перемешивания воды и муки снижаетсяна 30–40 %. Сформированная структура тестаТаблица 3. Сравнительная характеристика образцов хлебаTable 3. Comparative characteristics of bread samplesОбразец Контроль № 1 Опыт № 1 Контроль № 2 Опыт № 2Масса остывшего хлеба, г 400 403 493 497Пористость, % 66,1 66,6 71,4 71,5Объем хлеба, см3 820 830 1175 1200обладает высоким предельным напряжением сдвигаи повышенной водосвязывающей способностью.Предварительная механоактивация воды передзамесом теста вносит значительные изменения вкачество хлеба: наблюдается повышение объемахлеба и его упругости с одновременным равномернымраспределением пор.В результате проведенных исследованийвыявлено, что применение механоактивации водыпозволит регулировать качество теста и получатьпродукцию высокого качества, тем самым повыситконкурентоспособность предприятия на рынке.Критерии авторстваС. Д. Руднев и Т. В. Шевченко – организацияисследований, получение фактического материала,написание рукописи. Ю. В. Устинова и Р. В. Крюк –общая редакция рукописи. В. В. Иванов иА. М. Чистяков – аналитический обзор литературы.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.