Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 45891 10.21603/2074-9414-2021-3-639-652 ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ ORIGINAL ARTICLE ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ Effect of Water Contamination on the Preservation of Vitamins in Juices Исследование влияния контаминации воды на сохранность витаминов в соковой продукции https://orcid.org/0000-0002-1779-4332 Юстратов Владимир Петрович Yustratov Vladimir P. https://orcid.org/0000-0002-1349-2812 Тимощук Ирина Вадимовна Timoshchuk Irina V. irina_190978@mail.ru https://orcid.org/0000-0002-3782-2521 Горелкина Алена Константиновна Gorelkina Alena K.

кандидат химических наук;

candidate of chemical sciences;

 https://orcid.org/0000-0002-6055-8570 Гора Наталья Вячеславовна Gora Natalia V. https://orcid.org/0000-0002-2188-8331 Голубева Надежда Сергеевна Golubeva Nadezhda S. https://orcid.org/0000-0002-4704-484X Остапова Елена Владимировна Ostapova Elena V. Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation 28 09 2021 28 09 2021 51 3 639 652 31 05 2021 22 06 2021 http://fptt.ru/eng/?page=archive&jrn=62&article=19

Введение. При производстве сывороточных напитков, нектаров, морсов и восстановленных соков используется вода системы хозяйственно-питьевого водоснабжения. Она может содержать различные контаминанты, способные вступать во взаимодействие с витаминами применяемого сырья в процессе производства напитков. Цель работы – изучить влияние трихлорметана, гидроксибензола, хлорфенола, трилена и хлористого этилена на сохранность витаминов в соковой продукции. Объекты и методы исследования. Водные плодовые и ягодные концентраты, используемые в производстве нектаров, приготовленные на воде без контаминантов и при наличии трихлорметана, трилена, хлористого этилена, гидроксибензола и хлорфенола. Определение содержания биологически активных веществ (витаминов) водных плодовых и ягодных концентратов проводили с применением капиллярного зонального электрофореза. Интенсивность окраски водных концентратов из плодов и ягод контролировали методом молекулярно-абсорбционной спектроскопии в видимой области спектра. Содержание контаминантов устанавливали методом газовой хроматографии. Результаты и их обсуждение. Исследована сохранность витаминов в нектарах при контаминации воды (трихлорметаном, триленом, хлористым этиленом, гидроксибензолом и хлорфенолом), используемой в качестве сырья. Показано, что трихлорметан не вступает в химическое взаимодействие с биологически активными веществами напитков. Установлено значительное снижение концентрации аскорбиновой кислоты, каротина, тиамина, рибофлавина, холина и пиридоксина в нектарах. Это подтверждено уменьшением содержания трилена, хлористого этилена, гидроксибензола и хлорфенола. В зависимости от присутствующего органического вещества контаминация воды приводит к снижению содержания в готовом продукте каротина на 7–35 %, витамина В1 на 10–100 %, В2 на 11–100 %, В4 на 8–45 %, В6 на 8–100 %. Механизм взаимодействия контаминантов и биологически активных веществ теоретически обоснован. Выводы. Установлено влияние контаминантов органической природы, присутствующих в воде (гидроксибензола, хлорфенола, трилена и хлористого этилена), на сохранность витаминов в соковой продукции. Химическое взаимодействие хлорорганических контаминантов воды и витаминов соковой продукции подтверждено уравнениями химических реакций. Снижение содержания витаминов в процессе производства нектаров без предварительной доочистки воды от токсичных и канцерогенных веществ приведет к снижению качества и безопасности пищевых продуктов.

Introduction. Whey drinks, fruit nectars, and reconstituted juices are usually based on domestic water. This water may contain various contaminants, which can interact with vitamins in fruit drinks. The research objective was to study the impact of trichloromethane, hydroxybenzene, chlorophenol, trichloroethylene, and ethylene chloride on the state of vitamins in juice products. Study objects and methods. The study featured aqueous fruit and berry concentrates, used in fruit nectar production. The control sample contained water without contaminants, while the test samples involved trichloromethane, trichloroethylene, ethylene chloride, hydroxybenzene, and chlorophenol. Capillary zone electrophoresis made it possible to determine bioactive substances (vitamins) in aqueous fruit and berry concentrates. Molecular absorption spectroscopy in visible spectrum was used to check the color intensity. Gas chromatography helped to analyze the content of contaminants. Results and discussion. The experiment tested vitamin preservation in fruit nectars based on water contaminated with trichloromethane, trichloroethylene, ethylene chloride, hydroxybenzene, and chlorophenol. Trichloromethane did not react with bioactive substances. Trichloroethylene, ethylene chloride, hydroxybenzene, and chlorophenol lowered the content of ascorbic acid, carotene, thiamine, riboflavin, choline, and pyridoxine. Depending on the organic matter, water contamination led to a decrease in carotene by 7–35%, vitamin B1 – by 10–100%, B2 – by 11–100%, B4 – by 8–45%, and B6 – by 8–100 in the finished product. The paper introduces a theoretic substantiation of the interaction between the contaminants and the bioactive substances. Conclusion. Water, contaminated with such organic substances as hydroxybenzene, chlorophenol, trichloroethylene, and ethylene chloride, proved to affect the vitamin preservation in juices, which was illustrated by chemical equations. Therefore, juice production requires preliminary water purification because toxic and cancerogenic substances can decrease the quality and food safety of the finished product.

 Вода трихлорметан гидроксибензол хлорфенол трилен хлористый этилен нектары Water trichloromethane hydroxybenzene chlorophenol trilene ethylene chloride nectars На базе (оборудовании) Центра коллективного пользования научным оборудованием КемГУ в рамках соглашения № 075-12021-694 от 05.08.2021, заключенного между Министерством науки и высшего образования Российской Федерации (Минобрнауки России) и Кемеровским государственным университетом (КемГУ) (уникальный идентификатор контракта RF----2296.61321X0032). The research was conducted on the premises of the Research Equipment Sharing Center of Kemerovo State University, agreement No. 075-12021-694 dated August 5, 2021, between the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation (Minobrnauka) and Kemerovo State University (KemSU) (contract identifier RF ----2296.61321X0032).

ВведениеСовременный период развития человечествахарактеризуется усилением негативных техногенныхфакторов. Повсеместно наблюдается антропогенноезагрязнение окружающей среды минеральными иорганическими загрязнителями различных отраслейпромышленности. Контаминация ими питьевойводы и пищевых продуктов может привести кухудшению здоровья и снижению продолжительностижизни людей. 95 % контаминантов поступают ворганизм алиментарным путем, т. е. с пищевымипродуктами и питьевой водой [1–4]. СогласноДоктрине продовольственной безопасности РФ,утвержденной 20.01.2020 г., одним из важнейшихнациональных интересов государства в сферепродовольственной безопасности является обеспе-чение населения качественной и безопасной пищевойпродукцией. Качество продукции определяется нетолько соблюдением технологического процессаприготовления и уровнем санитарно-гигиеническихусловий, но и составом входящих в нее компонентов.К продуктам массового потребления относятнапитки. Рынок безалкогольных напитков вРоссии четко сегментирован. На рисунке 1представлена доля соковой продукции в общемобъеме употребляемых напитков россиянами: 16 %минеральные воды, 31 % газированные напитки,53 % соки, нектары и сокосодержащие напитки [5].Vladimir P. Yustratov , Irina V. Timoshchuk* , Alena K. Gorelkina ,Natalia V. Gora , Nadezhda S. Golubeva , Elena V. OstapovaKemerovo State University , Kemerovo, RussiaReceived: May 31, 2021 Accepted in revised form: June 22, 2021Accepted for publication: July 15, 2021*е-mail: eсolog1528@yandex.ru© V.P. Yustratov, I.V. Timoshchuk, A.K. Gorelkina, N.V. Gora, N .S. Golubeva, E.V. Ostapova, 2021Abstract.Introduction. Whey drinks, fruit nectars, and reconstituted juices are usually based on domestic water. This water may containvarious contaminants, which can interact with vitamins in fruit drinks. The research objective was to study the impact oftrichloromethane, hydroxybenzene, chlorophenol, trichloroethylene, and ethylene chloride on the state of vitamins in juiceproducts.Study objects and methods. The study featured aqueous fruit and berry concentrates, used in fruit nectar production. Thecontrol sample contained water without contaminants, while the test samples involved trichloromethane, trichloroethylene,ethylene chloride, hydroxybenzene, and chlorophenol. Capillary zone electrophoresis made it possible to determine bioactivesubstances (vitamins) in aqueous fruit and berry concentrates. Molecular absorption spectroscopy in visible spectrum wasused to check the color intensity. Gas chromatography helped to analyze the content of contaminants.Results and discussion. The experiment tested vitamin preservation in fruit nectars based on water contaminated withtrichloromethane, trichloroethylene, ethylene chloride, hydroxybenzene, and chlorophenol. Trichloromethane did not reactwith bioactive substances. Trichloroethylene, ethylene chloride, hydroxybenzene, and chlorophenol lowered the content ofascorbic acid, carotene, thiamine, riboflavin, choline, and pyridoxine. Depending on the organic matter, water contaminationled to a decrease in carotene by 7–35%, vitamin B1 – by 10–100%, B2 – by 11–100%, B4 – by 8–45%, and B6 – by 8–100in the finished product. The paper introduces a theoretic substantiation of the interaction between the contaminants and thebioactive substances.Conclusion. Water, contaminated with such organic substances as hydroxybenzene, chlorophenol, trichloroethylene, andethylene chloride, proved to affect the vitamin preservation in juices, which was illustrated by chemical equations. Therefore,juice production requires preliminary water purification because toxic and cancerogenic substances can decrease the qualityand food safety of the finished product.Keywords. Water, trichloromethane, hydroxybenzene, chlorophenol, trilene , ethylene chloride, nectarsFunding. The research was conducted on the premises of the Research Equipment Sharing Center of Kemerovo State University,agreement No. 075-12021-694 dated August 5, 2021, between the Ministry of Science and Higher Education of the RussianFederation (Minobrnauka) and Kemerovo State University (KemSU) (contract identifier RF ----2296.61321X0032).For citation: Yustratov VP, Timoshchuk IV, Gorelkina AK, Gora NV, Golubeva NS , Ostapova EV. Effect of Water Contaminationon the Preservation of Vitamins in Juices. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(3):639–652. (In Russ.).https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-3-639-652.641Юстратов В. П. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3 С. 639–65210 15 20 6070800 5 10 15 2010 15 20Наибольшую популярность в данной линейкенапитков имеют нектары, широко представленныев торговой сети. Употребление нектаров способствуетутолению жажды, пополнению организма человеканеобходимыми полезными нутриентами, которыеповышают сопротивляемость к инфекциям истимулируют процессы обмена веществ [6, 7].В нектарах содержатся пищевые волокна,которые помогают перистальтике кишечника испособствуют выведению токсинов из организма.Проблема сохранения и поддержания здоровьячеловека алиментарным путем в последнее времяприобретает особую значимость и актуальностьблагодаря современным достижениям нутрициологии,химии и экологии пищи [8–16]. В нектарахприсутствуют различные витамины, хоть и в меньшихконцентрациях, чем в соках.Согласно нормативно-технической документациинектары – это безалкогольные напитки, в составкоторых входит вода, сахар, пюреобразныесъедобные части свежих фруктов, натуральныйфруктовый или концентрированный сок.Технология изготовления нектаров включаетнесколько этапов: мойку сырья, удаление косточеки других несъедобных частей плодов и овощей,измельчение, протирание. Полученное пюре либопредварительно сконцентрированный сок нагреваютдо 100–110 °С в течение 30–40 с и охлаждают докомнатной температуры. Затем добавляют водуи перемешивают. В водный плодово-ягодныйконцентрат вносят растворы сахарозы и лимоннойкислоты, согласно рецептурам, пастеризуют,охлаждают, гомогенизируют, стерилизуют притемпературе 110–115 °С и разливают. На пищевыхпроизводствах используется водопроводнаявода [17]. При хлорировании природных вод,содержащих природные (гумус, фенол) и антро-погенные (нефть, нефтепродукты и др.) загрязнения,образуется до 50 летучих галогенорганическихсоединений. То есть в процессе водоподготовкина стадии использования дезинфектанта вероятнаконтаминация воды побочными галогенорганическимипродуктами обеззараживания: трихлорметаном,гидроксибензолом, хлорфенолом, триленом ихлористым этиленом. Данные контаминантыотносятся к 1 и 2 классу опасности и обладаюттоксическим и канцерогенным действием припоступлении в живые организмы [18]. По содержаниюконтаминантов органической природы классическаясхема водоподготовки в РФ не всегда обеспечиваетсанитарно-токсикологические нормативы качествапитьевой воды, соответствующие требованиямСанПиН 2.1.3685-21, введенного в действие01.03.2021 г. Это связано с возможностью образованияразличных продуктов деструкции органическихвеществ или новых соединений. Порой болеетоксичных, чем исходные.Исходя из химических свойств галоге-норганических продуктов обеззараживания, можнопредположить, что исследуемые контаминантымогут взаимодействовать с компонентами соковойпродукции, в том числе биологически активнымивеществами, оказывая негативное влияние накачество нектаров. В связи с этим исследования,направленные на изучение влияния контаминантоворганической природы, присутствующих в воде(гидроксибензола, трихлорметана, хлорфенола,трилена и хлористого этилена), на качество пищевыхпродуктов (сохранность витаминов), являютсяактуальными и своевременными [19–22]. Цельюнастоящей работы является изучение влияниятрихлорметана, гидроксибензола, хлорфенола, триленаи хлористого этилена на сохранность биологическиактивных веществ (витаминов) в соковой продукции(витаминов группы Б).Объекты и методы исследованияОбъекты исследования: водные плодовыеконцентраты (груша, яблоко) и водные ягодныеконцентраты (арония черноплодная, апельсин,брусника, вишня, клубника, крыжовник, малина,облепиха, черная смородина), приготовленные безконтаминантов и при наличии трихлорметана, трилена,хлористого этилена, гидроксибензола и хлорфенола.Содержание контаминантов (10 ПДК) соответствоваломаксимально возможному их повышению в водесистемы хозяйственно-питьевого водоснабженияв различные сезоны года, установленному порезультатам многолетних наблюдений [23].Содержание витаминов в образцах проводилиметодом капиллярного зонального электрофо-реза [24–27]. Интенсивность окраски водныхконцентратов из плодов и ягод контролировалиРисунок 1. Потребительский спросна безалкогольные напитки в РоссииFigure 1. Consumer demand for soft drinks in RussiaСоки, нектарыи сокосодержащиенапиткиМинеральныеводыГазированныенапитки642Yustratov V.P. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 639–652методом молекулярно-абсорбционной спектроскопиив видимой области спектра (380–760 нм), выбираядлину волны в зависимости от цвета образцов.Содержание провитамина А – спектрофотометрическипосле экстракции петролейным эфиром (ГОСТР 54058-2010). Содержание гидроксибензола,трихлорметана, хлорфенола, трилена и хлористогоэтилена – методом газожидкостной хроматографии(ГОСТ Р31951-2012). Исследования проводили втечение 20 суток.Результаты и их обсуждениеСодержание каротина (мг/100 г) в образцах водныхконцентратов ягод и плодов, приготовленных наводе без контаминантов, составило: арония черно-плодная – 0,1; брусника – 0,05; вишня – 0,077;клубника – 0,03; крыжовник – 0,2; малина – 0,012;облепиха – 1,5; черная смородина – 0,13; апель-син – 0,071; яблоко – 0,027; груша – 0,014. Химическоевзаимодействие гидроксибензола, хлорфенола,трилена и хлористого этилена с провитамином Аэкспериментально подтверждено уменьшениемсодержания витамина в исследуемых образцахводных ягодных и плодовых концентратов. Изменениеинтенсивности окраски водных ягодных концентратовна примере образцов с крыжовником (a) и апельси-ном (b) в присутствии контаминантов представленона рисунке 2.Исследования по сохранности интенсивностиокраски водных ягодных и плодовых концентратов вприсутствии трихлорметана показали стабильностьокраски. Водные ягодные концентраты вишни,клубники, малины в присутствии хлористогоэтилена практически не изменили интенсивностьцвета за весь период исследований. Максимальноеизменение интенсивности отмечено в присутствиитрилена и гидроксибензола. У водного ягодногоконцентрата черной смородины наибольшее снижениеинтенсивности цвета отмечено в присутствиитрилена, наименьшее – в присутствии хлорфенолаи гидроксибензола. Наименьшее снижениеинтенсивности цвета в присутствии хлорфенола,наибольшее – в присутствии трилена зафиксировано уводных ягодных концентратов аронии черноплодной,крыжовника и облепихи. У водных ягодных(брусника, апельсин) и плодовых концентратов(яблок, груша) наблюдается равномерное снижениеокраски в присутствии органических контаминантовхлорфенола, гидроксибензола, трилена и хлористогоэтилена.В результате взаимодействия трилена ипровитамина А возможно протекание перицикли-ческих реакций с образованием циклическогохлорсодержащего соединения (рис. 3a). В результатехимического взаимодействия гидроксибензола ихлорфенола, содержащих спиртовую (фенольную)группу, а также ретинола вероятно образованиесложных эфиров (рис. 3b, c). В результатеприсутствия электроотрицательного атома хлорав молекуле хлористого этилена, способствующегоперераспределению электронной плотности наатомах, возможно образование водородных связей сводородом спиртовой группы каротиноидов (рис. 3d).а bРисунок 2. Изменение окраски водных концентратов из ягод крыжов ника (a) и апельсина (b),содержащих трилен (1), хлористый этилен (2), хлорфенол (3), гидроксибензол (4), трихлорметан (5)и без органических контаминантов ( 6)Figure 2. Color intensity of aqueous concentrates from gooseber ries (a) and orange (b) containing trilene ( 1), ethylene chloride (2),chlorophenol (3), hydroxybenzene (4), trichloromethane (5), and without organic contaminants ( 6)Оптическая плотностьСуткиОптическая плотностьСутки0,10,20,30,40,50 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 2075859510585951050,10,20,30,40,50 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 207585951058595105142356142356643Юстратов В. П. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3 С. 639–652Снижение содержания провитамина А в водныхягодных концентратах (крыжовник, вишня, малина)установлено в присутствии трилена на 32–35 %,хлористого этилена, хлорфенола и гидроксибензолана 14–15 %. В водных плодовых концентратах (яблокои груша) – в присутствии хлористого элилена на20–22 %, трилена на 16 %, гидроксибензола на8 %, хлорфенола на 9 %. В ягодном концентратеоблепихи отмечено снижение концентрациипровитамина на 32 % в присутствии трилена, на27 % в присутствии хлористого этилена, на 11 %в присутствии хлорфенола и гидроксилбензола. ВРисунок 3. Взаимодействие провитамина А и контаминантов,содержащихся в водных ягодных и плодовых концентратахFigure 3. Effect of contaminants on provitamin A in the aqueous concentratesabcdТаблица 1. Содержание витаминов в соковой продукцииTable 1. Vitamins in juice productsВодные плодово-ягодныеконцентратыСодержание витаминов в водном плодово-ягодном концентрате, мг/100гВ1 В2 В4 В6 САрония черноплодная 0,550 ± 0,001 0,022 ± 0,001 38,000 ± 0,005 0,072 ± 0,001 98,00 ± 0,01Клубника 0,044 ± 0,001 0,063 ± 0,001 – 0,058 ± 0,001 110,00 ± 0,01Апельсин 0,042 ± 0,001 0,028 ± 0,001 11,000 ± 0,001 0,069 ± 0,001 34,000 ± 0,005Крыжовник 0,015 ± 0,001 0,030 ± 0,001 – 0,034 ± 0,001 30,000 ± 0,005Малина 0,026 ± 0,001 0,052 ± 0,001 14,000 ± 0,001 0,076 ± 0,001 25,000 ± 0,005Брусника 0,012 ± 0,001 0,029 ± 0,001 – – 18,000 ± 0,005Вишня 0,034 ± 0,001 0,036 ± 0,001 9,000 ± 0,001 0,058 ± 0,001 18,000 ± 0,005Черная смородина 0,005 ± 0,001 0,005 ± 0,001 13,000 ± 0,001 0,455 ± 0,001 198,00 ± 0,01Клюква 0,026 ± 0,001 0,024 ± 0,001 – 0,089 ± 0,001 16,000 ± 0,001Облепиха 0,054 ± 0,001 0,178 ± 0,001 24,000 ± 0,005 0,670 ± 0,001 450,00 ± 0,05Груша 0,017 ± 0,001 0,028 ± 0,001 7,000 ± 0,001 0,034 ± 0,001 18,000 ± 0,005Яблоко 0,032 ± 0,001 0,029 ± 0,001 4,000 ± 0,001 0,088 ± 0,001 13,000 ± 0,001644Yustratov V.P. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 639–65215 200,40,60,80 5 10 15 2015 204555657585951050 5 10 15 2015 20 50607080901000 5 10 15 2015 2050607080901000 5 10 15 2015 2055657585951050 5 10 15 200,40,60,80 5 10 15 2045556575850 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 20354555657585951050 5 10 15 2055657585951050 5 10 15 200,40,60,80 5 10 15 2045556575850 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 20354555657585951050 5 10 15 2055657585951050 5 10 15 20а b cРисунок 4. Стойкость витаминов В 4, В6, С в водных ягодных концентратах черной смородины,содержащих трилен (1), хлористый этилен (2), хлорфенол (3), гидроксибензол (4), трихлорметан (5)и без органических контаминантов ( 6)Figure 4. Vitamins B4, B6, and C in aqueous concentrates of blackcurrant with trilene ( 1), ethylene chloride (2),chlorophenol (3), hydroxybenzene (4), and trichloromethane (5) and without organic contaminants ( 6)Снижение содержаниявитамина В6, %Массовая доля витамина В4, %СуткиМассовая доля витамина С, %Сутки СуткиМассовая доля витамина В2, %СуткиМассовая доля витамина В4, %СуткиМассовая доля витамина В6, %СуткиМассовая доля витамина С, %Суткиа bc dРисунок 5. Стойкость витаминов В 2, В4, В6, С в водных ягодных концентратах облепихи, содержащих трилен ( 1),хлористый этилен (2), хлорфенол (3), гидроксибензол (4), трихлорметан (5) и без органических контаминантов ( 6)Figure 5. Vitamins B2, B4, B6, and C in aqueous concentrates of sea buckthorn with trilene ( 1), ethylene chloride (2), chlorophenol (3),hydroxybenzene (4), and trichloromethane (5) and without organic contaminants (6)0,40,60,81,00 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 20354555657585951050 5 10 15 2055657585951050 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 20354555657585951050 5 10 15 2055657585951050 5 10 15 200,10 5 10 15 200,40 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 20354555657585951050 5 10 15 2055657585951050 5 10 15 200,10 5 10 15 200,40 5 10 15 200,40,60,81,00 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20-515355575950 5 10 15 20 50607080901000 5 10 15 20-51025405570851000 5 10 15 2050607080901000 5 10 15 20354555657585951050 5 10 15 2055657585951050 5 10 15 20142356142356142356142356142356142356142356645Юстратов В. П. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3 С. 639–6524555657585951050 5 10 15 204050607080901000 5 10 15 20Рисунок 6. Стойкость витаминов В 1, В2, В4, С в водных ягодных концентратах клубники, содержащих трилен ( 1),хлористый этилен (2), хлорфенол (3), гидроксибензол (4), трихлорметан (5) и без органических контаминантов ( 6)Figure 6. Vitamins B1, B2, B4, and C in aqueous concentrates of strawberry with trilene ( 1), ethylene chloride (2), chlorophenol (3),hydroxybenzene (4), and trichloromethane (5) and without organic contaminants ( 6)а bc dСутки СуткиСутки Суткиводных ягодных концентратах черной смородины,аронии черноплодной и клубники содержаниеретинола уменьшилось за весь период исследованийна 25–32 % в присутствии трилена и гидроксибензола,на 7,5–14 % в присутствии хлористого этилена ихлорфенола. В водных концентратах из ягод апельсинаи брусники зарегистрировано равномерное снижениесодержания каротиноидов в присутствии хлористогоэтилена, трилена, гидроксибензола и хлорфенолана 25–27 %.Исследовано содержание витамина С и витаминовгруппы В во всех образцах плодово-ягодныхводных концентратов, произведенных на воде безорганических контаминантов (табл. 1) и при ихналичии в воде. Сохранность витаминов в образцах напримере ягодных водных концентратов из клубники,черной смородины и облепихи в присутствиитрихлорметана, гидроксибензола, хлорфенола,трилена и хлористого этилена представленана рисунках 4–6. Экспериментальные исследованияпоказали стабильность аскорбиновой кислотыи витаминов группы В в течение всего периодаисследований в ягодных и плодовых концентратахв присутствии трихлорметана. Снижениеконцентрации витаминов в плодовых и ягодныхконцентратах, приготовленных на воде, содержащейхлорорганические контаминанты, представлено втаблице 2.На рисунках 7–10 представлены уравненияреакций, подтверждающие химическое взаимо-действие витаминов соковой продукции и органи-ческих контаминантов воды. Трилен способенвзаимодействовать с витамином В1 (рис. 7a),витамином В2 (рис. 7b), витамином В6 (рис. 7c) врезультате реакции нуклеофильного присоединенияконтаминанта и гетероциклических аминов [28].Возможно химическое взаимодействие гидрокси-бензола, хлорфенола, содержащих гидроксильную79848994990 5 10 15 20 607080901000 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 2045557585951050 5 10 15 204050607080901000 5 10 15 2079848994990 5 10 15 20 607080901000 5 10 15 204555657585951050 5 10 15 20Массовая доля витамина В1, %Массовая доля витамина В2, %Массовая доля витамина В4, %Массовая доля витамина С, %142356142356142356142356646Yustratov V.P. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 639–652Таблица 2. Стойкость витаминов в соковой продукции в присутстви и контаминантов в водеTable 2. Vitamins in juice products based on contaminated waterВита-миныСтойкость витаминов в водных плодово-ягодных концентратах в присутствии хлорфенола, %АрониячерноплоднаяВишня Апельсин Крыжовник Малина Клюква Брусника Груша ЯблокоВ1 67,00 ± 0,001 65,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 35,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 74,00 ± 0,001 45,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 64,00 ± 0,001В2 0,00 ± 0,001 62,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 67,00 ± 0,001В4 45,00 ± 0,001 59,00 ± 0,001 40,00 ± 0,001 – 74,00 ± 0,001 – 66,00 ± 0,001 76,00 ± 0,001 72,00 ± 0,001В6 20,00 ± 0,001 – – 50,00 ± 0,001 65,00 ± 0,001 92,00 ± 0,001 20,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 –С 58,00 ± 0,001 64,00 ± 0,001 70,00 ± 0,001 68,00 ± 0,001 70,00 ± 0,001 60,00 ± 0,001 42,00 ± 0,001 60,00 ± 0,001 67,00 ± 0,001Стойкость витаминов в водных плодово-ягодных концентратах в присутствии гидроксибензола, %В1 41,00 ± 0,001 72,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 12,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 68,00 ± 0,001 60,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 57,00 ± 0,001В2 0,00 ± 0,001 82,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 78,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 78,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 52,00 ± 0,001В4 60,00 ± 0,001 66,00 ± 0,001 35,00 ± 0,001 – 76,00 ± 0,001 – 65,00 ± 0,001 79,00 ± 0,001 48,00 ± 0,001В6 32,00 ± 0,001 – – 46,00 ± 0,001 62,00 ± 0,001 88,00 ± 0,001 30,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 –С 64,00 ± 0,001 72,00 ± 0,001 65,00 ± 0,001 62,00 ± 0,001 75,00 ± 0,001 60,00 ± 0,001 62,00 ± 0,001 58,00 ± 0,001 52,00 ± 0,001Стойкость витаминов в водных плодово-ягодных концентратах в присутствии трилена, %В1 65,00 ± 0,001 60,00 ± 0,001 88,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 74,00 ± 0,001 88,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 60,00 ± 0,001В2 35,00 ± 0,001 74,00 ± 0,001 61,00 ± 0,001 79,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001 63,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 50,00 ± 0,001В4 44,00 ± 0,001 56,00 ± 0,001 58,00 ± 0,001 – 82,00 ± 0,001 – 85,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001 30,00 ± 0,001В6 25,00 ± 0,001 – – 0,00 ± 0,001 56,00 ± 0,001 91,00 ± 0,001 28,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 –С 62,00 ± 0,001 68,00 ± 0,001 67,00 ± 0,001 69,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001 65,00 ± 0,001 52,00 ± 0,001 32,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001Стойкость витаминов в водных плодово-ягодных концентратах в присутствии хлористого этилена, %В1 82,00 ± 0,001 68,00 ± 0,001 81,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 35,00 ± 0,001 79,00 ± 0,001 85,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 66,00 ± 0,001В2 57,00 ± 0,001 64,00 ± 0,001 82,00 ± 0,001 81,00 ± 0,001 35,00 ± 0,001 89,00 ± 0,001 82,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 52,00 ± 0,001В4 64,00 ± 0,001 52,00 ± 0,001 64,00 ± 0,001 – 92,00 ± 0,001 – 54,00 ± 0,001 90,00 ± 0,001 45,00 ± 0,001В6 42,00 ± 0,001 – – 12,00 ± 0,001 68,00 ± 0,001 87,00 ± 0,001 24,00 ± 0,001 0,00 ± 0,001 –С 32,00 ± 0,001 70,00 ± 0,001 77,00 ± 0,001 71,00 ± 0,001 88,00 ± 0,001 72,00 ± 0,001 64,00 ± 0,001 38,00 ± 0,001 84,00 ± 0,001Рисунок 7. Взаимодействие трилена и витаминов в водных ягодных и плодовых концентратахFigure 7. Effect of trilene on vitamins in aqueous concentratesabc647Юстратов В. П. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3 С. 639–652Рисунок 8. Взаимодействие гидроксибензола, хлорфенола и витамин ов в водных ягодных и плодовых концентратахFigure 8. Effect of hydroxybenzene and chlorophenol on vitamins in aqueous concentratesabcdef648Yustratov V.P. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 639–652группу, со спиртовой группой витаминов В1, В2, В4 спротеканием реакций, представленных на рисунке 8.Трилен способен вступать в реакции саскорбиновой кислотой по двойной связи собразованием соответствующих сложных эфиров(рис. 9a), гидроксильная группа гидроксибензола ихлорфенола взаимодействует с аскорбиновой кислотойс образованием соответствующих сложных эфиров(рис. 9b, c).Для хлористого этилена характерны реакцииобразования водородной связи с водородом спиртовойгруппы и азотом ароматического кольца витаминов(рис. 9d, 10).Химическое взаимодействие контаминантовс витаминами подтверждено соответствующимуменьшением концентрации гидроксибензола,хлорфенола, трилена и хлористого этилена в водныхконцентратах из ягод и плодов. Например, в процессехранения водных концентратов аронии черноплодной,приготовленных на воде без органических примесейи с их присутствием, концентрация контаминантовснизилась с 31,58 до 54,86 % (табл. 3). Схожиерезультаты отмечены и в других исследуемых водныхплодовых и ягодных концентратах в присутствиигидроксибензола, хлорфенола, трилена и хлористогоэтилена.ВыводыПроведенное исследование показало, чтотрихлорметан, накапливающийся в воде в процессеводоподготовки, не взаимодействует с витаминамисоковой продукции; гидроксибензол, хлорфенолтрилен и хлористый этилен, помимо ухудшенияпоказателей безопасности, снижают концентрациювитамина С и витаминов группы В водныхплодово-ягодных концентратов, используемых припроизводстве нектаров. Химическое взаимодействиехлорорганических контаминантов воды и витаминовсоковой продукции подтверждено уравнениямихимических реакций. Следовательно, используемоев производстве нектаров сырье (вода) требуетпредварительной дополнительной очистки.Рисунок 9. Взаимодействие контаминантов и аскорбиновой кислоты в водных ягодных и плодовых концентратахFigure 9. Effect of contaminants on ascorbic acid in aqueous co ncentratesabcdРисунок 10. Взаимодействие хлористого этилена и витаминов в вод ных ягодных и плодовых концентратахFigure 10. Effect of ethylene chloride on vitamins in aqueous c oncentratesТаблица 3. Содержание контаминантов в водных концентратах из ар онии черноплоднойTable 3. Content of contaminants in aqueous concentrates of cho keberryПродолжи-тельностьхранения, чСодержание контаминантов в водных концентратах из аронии черноплодной, %Вода безконтаминантовТрихлорметан Трилен ХлористыйэтиленГидрокси-бензолХлорфенол24 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 89,47 ± 0,001 84,21 ± 0,001 54,88 ± 0,001 59,42± 0,00572 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 73,68 ± 0,001 68,42 ± 0,001 46,88 ± 0,001 57,68 ± 0,005120 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 70,00 ± 0,001 64,15 ± 0,001 46,36 ± 0,001 55,90 ± 0,005168 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 68,42 ± 0,001 64,15 ± 0,001 46,16 ± 0,001 55,90 ± 0,005240 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 68,42 ± 0,001 64,15 ± 0,001 45,36 ± 0,001 55,90 ± 0,005360 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 68,42 ± 0,001 64,15 ± 0,001 45,16 ± 0,001 55,90 ± 0,005480 100,00 ± 0,001 100,00 ± 0,001 68,42 ± 0,001 64,15 ± 0,001 45,18 ± 0,005 55,90 ± 0,005Критерии авторстваВ. П. Юстратов руководил работой. Все авторыпринимали участие в исследованиях и обработкеданных и написании текста.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.ContributionV.P. Yusrtatov supervised the project. All the authorsare equally responsible for the research procedure, dataprocessing, and manuscript.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article.

Тутельян В. А., Батурин А. К. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания // Продовольственная независимость России. Т. 1 / А. В. Гордеев. М.: Технология ЦД, 2016. С. 113-144. Tutelʹyan VA, Baturin AK. Bezopasnostʹ pishchevykh produktov - prioritet innovatsionnogo razvitiya APK i formirovaniya u naseleniya zdorovogo tipa pitaniya [Food safety as a priority of the innovative development of the agro-industrial complex and a healthy diet among the population]. In: Gordeev AV, editor. Prodovolʹstvennaya nezavisimostʹ Rossii. T. 1 [Food independence of Russia. Vol. 1]. Moscow: Tekhnologiya TSD; 2016. pp. 113-144. (In Russ.). Conventional and food-to-food fortification: An appraisal of past practices and lessons learned / F. J. Chadare [et al.] // Food Science and Nutrition. 2019. Vol. 7. № 9. Р. 2781-2795. https://doi.org/10.1002/fsn3.1133. Chadare FJ, Idohou R, Nago E, Affonfere M, Agossadou J, Fassinou TK, et al. Conventional and food-to-food fortification: An appraisal of past practices and lessons learned. Food Science and Nutrition. 2019;7(9):2781-2795. https://doi.org/10.1002/fsn3.1133. Fortification and health: Challenges and opportunities / J. T. Dwyer [et al.] // Advances in Nutrition. 2015. Vol. 6. № 1. Р. 124-131. https://doi.org/10.3945/an.114.007443. Dwyer JT, Wiemer KL, Dary O, Keen CL, King JC, Miller KB, et al. Fortification and health: Challenges and opportunities. Advances in Nutrition. 2015;6(1):124-131. https://doi.org/10.3945/an.114.007443. Иветич М., Горелкина А. К. Снижение контаминации воды для обеспечения качества и безопасности продукции пищевых предприятий // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 3. С. 515-524. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-3-515-524. Ivetich M, Gorelkina AK. Reducing water contamination to ensure the quality and safety of food products. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(3):515-524. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-3-515-524. Рынок безалкогольных напитков: состояние и перспективы развития / Ю. Н. Клещевский [и др.] // Вестник Кемеровского государственного университета. Серия: Политические, социологические и экономические науки. 2018. № 4. С. 86-94. https://doi.org/10.21603/2500-3372-2018-4-86-94. Kleshchevsky YuN, Kartashova LV, Nikolaeva MA, Ryazanova OA. The market of soft drinks: State and development prospects. Bulletin of Kemerovo State University. Series: Political, Sociological and Economic Sciences. 2018;(4):86-94. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2500-3372-2018-4-86-94. Fat-soluble vitamin intestinal absorption: Absorption sites in the intestine and interactions for absorption / A. Goncalves [et al.] // Food Chemistry. 2015. Vol. 172. Р. 155-160. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.021. Goncalves A, Roi S, Nowicki M, Dhaussy A, Huertas A, Amiot M-J, et al. Fat-soluble vitamin intestinal absorption: Absorption sites in the intestine and interactions for absorption. Food Chemistry. 2015;172:155-160. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.021. Harrison E. H., Kopec R. E. Digestion and intestinal absorption of dietary carotenoids and vitamin A // Physiology of the gastrointestinal tract / editor H. M. Said. Academic Press, 2018. Р. 1133-1151. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-809954-4.00050-5. Harrison EH, Kopec RE. Digestion and intestinal absorption of dietary carotenoids and vitamin A. In: Said HM, editor. Physiology of the gastrointestinal tract. Academic Press; 2018. pp. 1133-1151. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-809954-4.00050-5. Production of vegetable “milk” from oil cakes using ultrasonic cavitation / E. Yu. Egorova [et al.] // Foods and Raw Materials. 2017. Vol. 5. № 2. P. 24-35. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-24-35. Egorova EYu, Khmelev VN, Morozhenko YuV, Reznichenko IYu. Production of vegetable “milk” from oil cakes using ultrasonic cavitation. Foods and Raw Materials. 2017;5(2):24-35. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-24-35. Биологически активные вещества Vitis amurensis Rupr. для профилактики преждевременного старения / Ю. А. Праскова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 1. С. 159-169. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-1-159-169. Praskova JuA, Kiseleva TF, Reznichenko IYu, Frolova NA, Shkrabtak NV, Lawrence Yu. Biologically active substances of Vitis amurensis Rupr.: Preventing premature aging. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(1):159-169. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-1-159-169. Nanotechnology: A novel tool to enhance the bioavailability of micronutrients / R. Arshad [et al.] // Food Science and Nutrition. 2021. Vol. 9. № 6. Р. 3354-3361. https://doi.org/10.1002/fsn3.2311. Arshad R, Gulshad L, Haq I-U, Farooq MA, Al-Farga A, Siddique R, et al. Nanotechnology: A novel tool to enhance the bioavailability of micronutrients. Food Science and Nutrition. 2021;9(6):3354-3361. https://doi.org/10.1002/fsn3.2311. Physicochemical properties and bioavailability of naturally formulated fat-soluble vitamins extracted from agricultural products for complementary use for natural vitamin supplements / H. J. Lee [et al.] // Food Science and Nutrition. 2020. Vol. 8. № 10. Р. 5660-5672. https://doi.org/10.1002/fsn3.1804. Lee HJ, Shin C, Chun YS, Kim J, Jung H, Choung J, et al. Physicochemical properties and bioavailability of naturally formulated fat-soluble vitamins extracted from agricultural products for complementary use for natural vitamin supplements. Food Science and Nutrition. 2020;8(10):5660-5672. https://doi.org/10.1002/fsn3.1804. Verma A. Food fortification: A complementary strategy for improving micronutrient malnutrition (MNM) status // Food Science Research Journal. 2015. Vol. 6. № 2. Р. 381-389. https://doi.org/10.15740/HAS/FSRJ/6.2/381-389. Verma A. Food fortification: A complementary strategy for improving micronutrient malnutrition (MNM) status. Food Science Research Journal. 2015;6(2):381-389. https://doi.org/10.15740/HAS/FSRJ/6.2/381-389. In vitro bioaccessibility of β-carotene, Ca, Mg and Zn in landrace carrots (Daucus carota, L.) / F. Zaccari [et al.] // Food Chemistry. 2015. Vol. 166. Р. 365-371. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.06.051. Zaccari F, Cabrera MC, Ramos A, Saadoun A. In vitro bioaccessibility of β-carotene, Ca, Mg and Zn in landrace carrots (Daucus carota, L.). Food Chemistry. 2015;166:365-371. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.06.051. Determination of the intensity of bacteriocin production by strains of lactic acid bacteria and their effectiveness / M. I. Zimina [et al.] // Foods and Raw Materials. 2017. Vol. 5. № 1. Р. 108-117. https://doi.org/10.21179/2308-4057-2017-1-108-117. Zimina MI, Gazieva AF, Pozo-Dengra J, Noskova SYu, Prosekov AYu. Determination of the intensity of bacteriocin production by strains of lactic acid bacteria and their effectiveness. Foods and Raw Materials. 2017;5(1):108-117. https://doi.org/10.21179/2308-4057-2017-1-108-117. Просеков А. Ю. Ретроспективы голода: уроки прошлого и вызовы будущего // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 47. № 4. С. 5-20. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2017-4-5-20. Prosekov AYu. Famine in retrospect: past experience and future challenges. Food Processing: Techniques and Technology. 2017;47(4):5-20. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2017-4-5-20. Medicinal plants to strengthen immunity during a pandemic / O. Babich [et al.] // Pharmaceuticals. 2020. Vol. 13. № 10. https://doi.org/10.3390/ph13100313. Babich O, Sukhikh S, Prosekov A, Asyakina L, Ivanova S. Medicinal plants to strengthen immunity during a pandemic. Pharmaceuticals. 2020;13(10). https://doi.org/10.3390/ph13100313. Effect of priority drinking water contaminants on the quality indicators of beverages during their production and storage / T. A. Krasnova [et al.] // Foods and Raw Materials. 2018. Vol. 6. № 1. P. 230-241. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-1-230-241. Krasnova TA, Timoshchuk IV, Gorelkina AK, Belyaeva OV. Effect of priority drinking water contaminants on the quality indicators of beverages during their production and storage. Foods and Raw Materials. 2018;6(1):230-241. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-1-230-241. Zhang X., Liu Y. Potential toxicity and implication of halogenated byproducts generated in MBR online-cleaning with hypochlorite // Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 2019. Vol. 95. № 1. Р. 20-26. https://doi.org/10.1002/jctb.6199. Zhang X, Liu Y. Potential toxicity and implication of halogenated byproducts generated in MBR online-cleaning with hypochlorite. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 2019;95(1):20-26. https://doi.org/10.1002/jctb.6199. Campbell I. Macronutrients, minerals, vitamins and energy // Anaesthesia and Intensive Care Medicine. 2017. Vol. 18. № 3. Р. 141-146. https://doi.org/10.1016/j.mpaic.2016.11.014. Campbell I. Macronutrients, minerals, vitamins and energy. Anaesthesia and Intensive Care Medicine. 2017;18(3):141-146. https://doi.org/10.1016/j.mpaic.2016.11.014. Conventional and food-to-food fortification: An appraisal of past practices and lessons learned / F. J. Chadare [et al.] // Food Science and Nutrition. 2019. Vol. 7. № 9. Р. 2781-2795. https://doi.org/10.1002/fsn3.1133. Chadare FJ, Idohou R, Nago E, Affonfere M, Agossadou J, Fassinou TK, et al. Conventional and food-to-food fortification: An appraisal of past practices and lessons learned. Food Science and Nutrition. 2019;7(9):2781-2795. https://doi.org/10.1002/fsn3.1133. Food fortification as a complementary strategy for the elimination of micronutrient deficiencies: Case studies of large scale food fortification in two Indian States / S. Bhagwat [et al.] // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2014. Vol. 23. Р. S4-S11. https://doi.org/10.6133/apjcn.2014.23.s1.03. Bhagwat S, Gulati D, Sachdeva R, Sankar S. Food fortification as a complementary strategy for the elimination of micronutrient deficiencies: Case studies of large scale food fortification in two Indian States. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2014;23:S4-S11. https://doi.org/10.6133/apjcn.2014.23.s1.03. Ramakrishnan U., Goldenberg T., Allen L. H. Do multiple micronutrient interventions improve child health, growth, and development? // The Journal of Nutrition. 2011. Vol. 141. № 11. Р. 2066-2075. https://doi.org/10.3945/jn.111.146845. Ramakrishnan U, Goldenberg T, Allen LH. Do multiple micronutrient interventions improve child health, growth, and development? The Journal of Nutrition. 2011;141(11):2066-2075. https://doi.org/10.3945/jn.111.146845. Timoshchuk I. V. Technology of afterpurification of drinking water from organic contaminants in production of foodstuff // Foods and Raw Materials. 2016. Vol. 4. № 1. Р. 61-69. https://doi.org/10.21179/2308-4057-2016-1-61-69. Timoshchuk IV. Technology of afterpurification of drinking water from organic contaminants in production of foodstuff. Foods and Raw Materials. 2016;4(1):61-69. https://doi.org/10.21179/2308-4057-2016-1-61-69. Dziomba S., Kowalski P., Baczek T. Field-amplified sample stacking-sweeping of vitamins B determination in capillary electrophoresis // Journal of Chromatography A. 2012. Vol. 1267. P. 224-230. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2012.07.068. Dziomba S, Kowalski P, Baczek T. Field-amplified sample stacking-sweeping of vitamins B determination in capillary electrophoresis. Journal of Chromatography A. 2012;1267:224-230. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2012.07.068. Resolution-optimized headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS) for non-targeted olive oil profiling / N. Gerhardt [et al.] // Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2017. Vol. 409. № 16. Р. 3933-3942. https://doi.org/10.1007/s00216-017-0338-2. Gerhardt N, Birkenmeier M, Sanders D, Rohn S, Weller P. Resolution-optimized headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS) for non-targeted olive oil profiling. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2017;409(16):3933-3942. https://doi.org/10.1007/s00216-017-0338-2. Determination of volatile organic compounds by HS-GC-IMS to detect different stages of Aspergillus flavus infection in Xiang Ling walnut / S. Wang [et al.] // Food Science and Nutrition. 2021. Vol. 9. № 5. Р. 2703-2712. https://doi.org/10.1002/fsn3.2229. Wang S, Mo H, Xu D, Hu H, Hu L, Shuai L, et al. Determination of volatile organic compounds by HS-GC-IMS to detect different stages of Aspergillus flavus infection in Xiang Ling walnut. Food Science and Nutrition. 2021;9(5):2703-2712. https://doi.org/10.1002/fsn3.2229. Ion mobility spectrometry coupled to gas chromatography: A rapid tool to assess eggs freshness / D. Cavanna [et al.] // Food Chemistry. 2018. Vol. 271. Р. 691-696. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.204. Cavanna D, Zanardi S, Dall'Asta C, Suman M. Ion mobility spectrometry coupled to gas chromatography: A rapid tool to assess eggs freshness. Food Chemistry. 2018;271:691-696. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.204. Кабердин Р. В., Поткин В. И. Трихлорэтилен в органическом синтезе // Успехи химии. 1994. Т. 63. № 8. С. 673-692. Kaberdin RV, Potkin VI. Trichloroethylene in organic synthesis. Russian Chemical Reviews. 1994;63(8):673-692. (In Russ.).