Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 119088 10.21603/2074-9414-2026-1-2622 RMZRPH ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ ORIGINAL ARTICLE ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ Biochemical Composition and Medicinal Properties of Inonotus obliquus Pil. Биохимический состав и лекарственные свойства Inonotus obliquus Pil. https://orcid.org/0000-0001-7591-1413 Буренков Сергей Сергеевич Burenkov Sergey S. serg.burenkoff2017@yandex.ru https://orcid.org/0000-0003-4645-828X Заушинцена Александра Васильевна Zaushintsena Alexandra V. Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation 31 03 2026 31 03 2026 56 1 57 71 03 10 2025 13 01 2026 https://fptt.ru/en/issues/24227/24249/

Чага березовая получила распространение при производстве на основе ее компонентного состава продуктов функционального назначения. Несмотря на высокое содержание химических и биологически активных веществ, существуют проблемы их извлечения, обусловленные сложностью состава чаги березовой. Цель работы – оценить состояние и результативность исследований трутовика скошенного (Inonotus obliquus Pil.) в аспекте его многофункциональных свойств и практического применения. Объектами исследования являлись плодовые тела трутовика скошенного (чаги березовой), суспензионная культура клеток in vitro. Авторами был заложен лабораторный опыт по получению каллусной культуры клеток. Получена суспензионная культура. С помощью стандартных и общепринятых методов анализировали микроскопические параметры, химический состав, методы введения чаги в культуру in vitro, антиоксидантную и антимикробную активность. Проведен поиск и обобщение научной информации о трутовике скошенном. В работе представлено общее описание морфологии гриба и механизмы взаимодействия с растением-хозяином березой), химический состав плодового тела, состав биологически активных веществ, культивирование клеток I. obliquus в культуре in vitro, перспективы использования БАВ в медицине, фармакологии и пищевой биотехнологии. В составе трутовика скошенного выделены жизненно необходимые для организма человека элементы – Р0, Na+, K+, Ca2+, Mg2+. Обнаружены биологически активные вещества (меланин, витамины С, Е, селен, β-каротин и др.). Основным биологическим компонентом плодового тела чаги является полифенолоксикарбоновый комплекс, представляющий собой водное извлечение и образующий в нем коллоидную полидисперсную систему. Опытным путем подобраны условия получения суспензионной культуры чаги: культивирование в течение 30 суток в темноте при температуре 27 °С и влажности 60–70 %. Наиболее благоприятной питательной средой для выращивания чаги являлась среда № 9 (глюкоза – 40,0; пептон – 5,0; дрожжевой экстракт – 2,0; KH2PO4 – 1,0; MgSO4 – 0,5; агар – 8–9; картофельный крахмал – 0,5 г/л). Максимальный индекс роста составил 15,9 г. Антиоксидантная активность водных извлечений имела близкие значения и составляла от 27 до 31 кКл/100 г. Самый высокий антимикробный эффект по отношению к штаммам микроорганизмов выявлен у суспензионной культуры в отношении Escherichia coli, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa. Проведен практический эксперимент по изготовлению функционального продукта из пшеничной муки с использованием экстракта биологически активных веществ суспензионной культуры клеток чаги березовой. В ходе исследования изучены свойства трутовика скошенного, получен экстракт биологически активных веществ суспензионной культуры клеток чаги березовой и разработан функциональный продукт из пшеничной муки, содержащий комплекс полезных биологически активных веществ. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности применения чаги березовой в пищевой промышленности.

Birch chaga is a popular functional component. This fungus is rich in chemical and biologically active substances, but the composition is so complex that their extraction remains a challenge. This article describes the functional and medicinal status of Inonotus obliquus Pil. in terms of its prospects for the food industry. The research featured the conk of I. obliquus, its in-vitro cell suspension culture, and callus cell culture. A set of standard research methods made it possible to study such aspects as microscopic parameters, chemical composition, and methods of introducing chaga into in-vitro culture, as well as the antioxidant and antimicrobial activity of chaga extract. I. obliquus proved to contain such beneficial elements as P0, Na+, K+, Ca2+, and Mg2+. The list of biologically active substances included melanin, vitamins C and E, selenium, β-carotene, etc. The main biological component was a polyphenoloxycarbonate complex, an aqueous extract that formed a colloidal polydisperse system. The rational conditions for I. obliquus suspension culture were as follows: cultivation for 30 days in the dark at 27 °C and 60–70% humidity. The optimal nutrient medium consisted of 40.0 glucose, 5.0 peptone, 2.0 yeast extract, 1.0 KH2PO4, 0.5 MgSO4, 8–9 agar, and 0.5 g/l potato starch. The highest growth index was 15.9 g. The antioxidant activity across the experimental aqueous extracts were similar, ranging from 27 to 31 kC/100 g. The highest antimicrobial effect was detected against Escherichia coli, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris, and Pseudomonas aeruginosa. The experimental functional product from wheat flour and I. obliquus was reliably rich in beneficial bioactive substances, which rationalizes the current popularity of chaga fungus in the modern food industry.

 Inonotus obliquus Pil. чага березовая плодовое тело органические кислоты аминокислоты биологически активные вещества хромогенный комплекс культура in vitro Inonotus obliquus Pil. birch chaga conk organic acids amino acids biologically active substances chromogenic complex culture in vitro

Babich O, Prosekov A, Zaushintsena A, Sukhikh S, Dyshlyuk L, et al. Identification and quantification of phenolic compounds of Western Siberia Astragalus danicus in different regions. Heliyon. 2019;5(8):e02245. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02245 Babich O, Prosekov A, Zaushintsena A, Sukhikh S, Dyshlyuk L, et al. Identification and quantification of phenolic compounds of Western Siberia Astragalus danicus in different regions. Heliyon. 2019;5(8):e02245. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02245 Sukhikh S, Babich O, Prosekov A, Patyukov N, Ivanova S. Future of chondroprotectors in the treatment of degenerative processes of connective tissue. Pharmaceuticals. 2020;13(9):220. https://doi.org/10.3390/ph13090220 Sukhikh S, Babich O, Prosekov A, Patyukov N, Ivanova S. Future of chondroprotectors in the treatment of degenerative processes of connective tissue. Pharmaceuticals. 2020;13(9):220. https://doi.org/10.3390/ph13090220 Babich O, Larina V, Krol O, Ulrikh E, Sukhikh S, et al. In vitro study of biological activity of Tanacetum vulgare extracts. Pharmaceutics. 2023;15(2):616. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics15020616 Babich O, Larina V, Krol O, Ulrikh E, Sukhikh S, et al. In vitro study of biological activity of Tanacetum vulgare extracts. Pharmaceutics. 2023;15(2):616. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics15020616 Усольцева О. Н., Оленников Д. Н., Потупчик Т. В., Окладникова Е. В., Игнатюк А. В. Гриб березовый (чага): характеристика химического состава, биологической активности и продуктов переработки. Фармация. 2023. Т. 72. № 4. С. 58–64. https://doi.org/10.29296/25419218-2023-04-08 Usoltseva ON, Olennikov DN, Potupchik TV, Okladnikova EV, Ignatyuk AV. Birch mushroom (chaga): Characteristics of the chemical composition, biological activity and processed products. Farmatsiya. 2023;72(4):58–64. (In Russ.) https://doi.org/10.29296/25419218-2023-04-08 Kou R-W. Anti-neuroinflammatory polyoxygenated lanostanoids from Chaga mushroom Inonotus obliquus. Phytochemistry. 2021;184:112647. https://doi.org/10.1016./j.phytochem.2020.112647 Kou R-W. Anti-neuroinflammatory polyoxygenated lanostanoids from Chaga mushroom Inonotus obliquus. Phytochemistry. 2021;184:112647. https://doi.org/10.1016./j.phytochem.2020.112647 Усольцева О. Н., Оленников Д. Н., Потупчик Т. В. Оценка качества и биологической активности экстракта березового гриба чага «БиоЧага». Фармация. 2022. Т. 71. № 2. С. 33–40. https://doi.org/10/29296/25419218-2022-02-06 Usoltseva ON, Olennikov DN, Potupchik TV. Evaluation of the quality and biological activity of the «BioChaga» birch fungus extract. Farmatsiya. 2022;71(2):33–40. (In Russ.) https://doi.org/10/29296/25419218-2022-02-06 Кузнецова О. Ю., Шаехов М. Ф., Зиятдинова Г. К., Будников Г. К. Экстракты и меланины чаги, полученные после плазменной обработки сырья. Ученые записки Казанского университета. 2019. Т. 161. № 2. С. 211–221. https://doi.org/10.26907/2542-064Х.2019.2.211-221 Kuznetsova OYu, Shaehov MF, Ziyatdinova GK, Budnikov HC. Chaga extracts and melanins after plasma treatment of raw material. Uchenye Zapiski Kazanskogo Universiteta. 2019;161(2):211–221. (In Russ.) https://doi.org/10.26907/2542-064X.2019.2.211-221 Patel S. Chaga (Inonotus obliquus) mushroom: Nutraceutical assessment based on latest findings. In: Emerging Bioresources with Nutraceutical and Pharmaceutical Prospects. 2015. pp. 115–126. https://doi.org/10.1007/978-3-319-12847-4_11 Patel S. Chaga (Inonotus obliquus) mushroom: Nutraceutical assessment based on latest findings. In: Emerging Bioresources with Nutraceutical and Pharmaceutical Prospects. 2015. pp. 115–126. https://doi.org/10.1007/978-3-319-12847-4_11 Ильичева Т. Н., Ананько Г. Г., Косогова Т. А., Олькин С. Е., Омигов В. В. и др. Противовирусная активность меланина из чаги (Inonotus obliquus), полученного на основе культивирования штамма F-1244, выделенного в чистую культуру. Химия растительного сырья. 2020. № 2. С. 283–289. https://doi.org/10.14258/jcprm.2020025167 Ilyicheva TN, Anan’ko GG, Kosogova TA, Olkin SY, Omigov VV, et al. Antiviral activity of the melanin from birch fungus (Inonotus obliquus) obtained by cultivating F-1244 strain isolating to pure culture. Chemistry of plant raw material. 2020;(2):283–289. (In Russ.) https://doi.org/10.14258/jcprm.2020025167 Соколов Д. В., Болхонов Б. А., Жамсаранова С. Д., Лебедева С. Н., Баженова Б. А. Ферментативный гидролиз соевого белка. Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53. № 1. С. 86–96. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2418 Sokolov DV, Bolkhonov BA, Zhamsaranova SD, Lebedeva SN, Bazhenova BA. Enzymatic hydrolysis of soy protein. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(1):86–96. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2418 Шадеркина В. А., Шадеркин И. А. Терпены и их применение в клинической практике. Экспериментальная и клиническая урология. 2019. № 1. С. 77–80. https://doi.org/10.29188/2222-8543-2019-11-1-77-80 Shaderkina VA, Shaderkin IA. Terpenes and their application in clinical practice. Experimental and clinical urology. 2019;(1):77–80. (In Russ.) https://doi.org/10.29188/2222-8543-2019-11-1-77-80 Величко Н. А., Рыгалова Е. А., Шароглазова Л. П., Смольникова Я. В. Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе артезианской воды и сублимированного экстракта березового гриба (Inonotus obliquus). Вестник КрасГАУ. 2022. № 4. С. 140–146. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-4-140-146 Velichko NA, Rygalova EA, Sharoglazova LP, Smolnikova YaV. Development of a non-alcoholic drink based on artesian water and a freezed birch fungus (Inonotus obliquus) extract. Bulletin of KSAU. 2022;(4):140–146. (In Russ.) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-4-140-146 Peng H, Shahidi F. Bioactive compounds and bioactive properties of Chaga (Inonotus obliquus) mushroom: A review. Journal of Food Bioactives. 2020;12:9–75. https://doi.org/10.31665/JFB.2020.12245 Peng H, Shahidi F. Bioactive compounds and bioactive properties of Chaga (Inonotus obliquus) mushroom: A review. Journal of Food Bioactives. 2020;12:9–75. https://doi.org/10.31665/JFB.2020.12245 Сысоева М. А., Уразлина Л. Н., Хабибрахманова В. Р., Григорьева Т. В., Сысоева Е. В. Выделение штамма Inonotus obliquus и интенсификация роста культуры при твердофазном культивировании. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2020. Т. 10. № 1. С. 95–106. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2020-10-1-95-106 Sysoeva MA, Urazlina LN, Khabibrakhmanova VR, Grigoryeva TV, Sysoeva EV. Isolation of the Inonotus obliquus chaga mushroom strain and intensification of a culture growth during solid-phase cultivation. Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology. 2020;10(1):95–106. (In Russ.) https://doi.org/10.21285/2227-2925-2020-10-1-95-106 Sagayama K, Tanaka N, Fukumoto T, Kashiwada Y. Lanostane-type triterpenes from the sclerotium of Inonotus obliquus (Chaga mushrooms) as proproliferative agents on human follicle dermal papilla cells. Journal of Natural Medicines. 2019;73:597–601. https://doi.org/10.1007/s11418-019-01280-0 Sagayama K, Tanaka N, Fukumoto T, Kashiwada Y. Lanostane-type triterpenes from the sclerotium of Inonotus obliquus (Chaga mushrooms) as proproliferative agents on human follicle dermal papilla cells. Journal of Natural Medicines. 2019;73:597–601. https://doi.org/10.1007/s11418-019-01280-0 Шишкова В. Н., Нарциссов Я. Р., Титова В. Ю., Шешегова Е. В. Молекулярные механизмы, определяющие применение комбинации глицина и цинка в коррекции основных проявлений стресса и тревоги. Фармация и фармакология. 2022. Т. 10. № 5. С. 404–415. https://doi.org/10.19163/2307-9266-2022-10-5-404-415 Shishkova VN, Nartsissov YR, Titova VY, Sheshegova EV. Molecular mechanisms defining application of glycine and zinc combinationin correction of stress and anxiety main manifestations. Pharmacy & Pharmacology. 2022;10(5):404–415. (In Russ.) https://doi.org/10.19163/2307-9266-2022-10-5-404-415 Brydon-William R, Munck IA, Asbjornsen H. Incidence and ecology of the chaga fungus (Inonotus obliquus) in hardwood new england – Acadian forests. Canadian Journal of Forest Research. 2021;51(1):122–131. https://doi.org/10.1139/cjfr-2020-0144 Brydon-William R, Munck IA, Asbjornsen H. Incidence and ecology of the chaga fungus (Inonotus obliquus) in hardwood new england – Acadian forests. Canadian Journal of Forest Research. 2021;51(1):122–131. https://doi.org/10.1139/cjfr-2020-0144 Burmasova MA. Melanins of Inonotus Obliquus: Bifidogenic and antioxidant properties. Biomolecules. 2019;9(6):248. https://doi.org/10.3390/biom9060248 Burmasova MA. Melanins of Inonotus Obliquus: Bifidogenic and antioxidant properties. Biomolecules. 2019;9(6):248. https://doi.org/10.3390/biom9060248 Szychowski KA. Inonotus obliquus – from folk medicine to clinical use. Journal of Tradit Complement Med. 2020;11(4):293–302. https://doi.org/10.1016/j.jtcme.2020.08.003 Szychowski KA. Inonotus obliquus – from folk medicine to clinical use. Journal of Tradit Complement Med. 2020;11(4):293–302. https://doi.org/10.1016/j.jtcme.2020.08.003 Ding X, Ge B, Wang M, Zhou H, Sang R, et al. Inonotus obliquus polysaccharide ameliorates impaired reproductive function caused by Toxoplasma gondii infection in male mice via regulating Nrf2-PI3K/AKT pathway. International Journal of Biological Macromolecules. 2020;151:449–458. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.02.178 Ding X, Ge B, Wang M, Zhou H, Sang R, et al. Inonotus obliquus polysaccharide ameliorates impaired reproductive function caused by Toxoplasma gondii infection in male mice via regulating Nrf2-PI3K/AKT pathway. International Journal of Biological Macromolecules. 2020;151:449–458. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.02.178 Зейле Л. А., Новиков И. В., Петрова Е. В., Рабцевич Е. С. Элементный состав чаги березовой трутовика косотрубчатого (Inonotus obliquus). Химия растительного сырья. 2022. № 1. С. 251–260. https://doi.org/10.14258/jcprm.2022019738 Zeyle LA, Novikov IV, Petrova EV, Rabcevich ES. Elemental composition of chaga mushroom (Inonotus obliquus). Chemistry of plant raw material. 2022;(1):251–260. (In Russ.) https://doi.org/10.14258/jcprm.2022019738 Попов А. И., Шпанько Д. Н. Макро- и микроэлементы чаги, заготовленной в Кемеровской области и Республике Тыва. Фармация на современном этапе – проблемы и достижения: сб.науч.тр. Москва; 2000. Т. ХХХI. C. 251–253. Popov AI, Shpanko DN. Macro- and microelements of chaga mushrooms harvested in the Kemerovo Region and the Republic of Tyva. Current Pharmacy: Problems and Achievements: A Collection of Sci. Papers. Moscow; 2000;XXXI:251–253. (In Russ.) Balandaikin ME. The chemical structure and healing properties of shelf fungus (Polyporus sulphureus). Pharmacy. 2013;(5):52–55. (In Russ.) https://elibrary.ru/RADOTB Balandaikin ME. The chemical structure and healing properties of shelf fungus (Polyporus sulphureus). Pharmacy. 2013;(5):52–55. (In Russ.) https://elibrary.ru/RADOTB Fenqin Z, Xia G, Chen L, Zhao J, Xie Z, et al. Chemical constituents from Inonotus obliquus and their antitumor Activities. Journal of Natural Medicines. 2016;70(4):2–11. https://doi.org/10.1007/s11418-016-1002-4 Fenqin Z, Xia G, Chen L, Zhao J, Xie Z, et al. Chemical constituents from Inonotus obliquus and their antitumor Activities. Journal of Natural Medicines. 2016;70(4):2–11. https://doi.org/10.1007/s11418-016-1002-4 Grevtsova SA, Rekhviashvili EI, Aylarova MK, Kabulova MY, Gagieva LCh. Characteristics of some biologically active substances of a number of terpenes for representatives of the Crassulaceae DC family the Genus Sedum S. L., growing in the RSO – Alania. Bulletin of NSAU (Novosibirsk State Agrarian University). 2024;(2):48–54. (In Russ.) https://doi.org/10.31677/2072-6724-2024-71-2-48-54 Grevtsova SA, Rekhviashvili EI, Aylarova MK, Kabulova MY, Gagieva LCh. Characteristics of some biologically active substances of a number of terpenes for representatives of the Crassulaceae DC family the Genus Sedum S. L., growing in the RSO – Alania. Bulletin of NSAU (Novosibirsk State Agrarian University). 2024;(2):48–54. (In Russ.) https://doi.org/10.31677/2072-6724-2024-71-2-48-54 Chaturvedi D. Chapter 6 – Recent developments in the anti-inflammatory potential of sesquiterpene lactones and their semisynthetic analogs. In: Brahmachari G, editor. Discovery and Development of Anti-Inflammatory Agents from Natural Products. 2019. pp. 185–205. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816992-6.00006-1 Chaturvedi D. Chapter 6 – Recent developments in the anti-inflammatory potential of sesquiterpene lactones and their semisynthetic analogs. In: Brahmachari G, editor. Discovery and Development of Anti-Inflammatory Agents from Natural Products. 2019. pp. 185–205. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816992-6.00006-1 Fernandes CSM, Teixeira GDG, Iranzo O, Roque AA. Engineered protein variants for bioconjugation. In: Sarmento B, das Neves J, editors. Biomedical Applications of Functionalized Nanomaterials. 2018. pp. 105–138. https://doi.org/10.1016/B978-0-323050878-0.00005-7 Fernandes CSM, Teixeira GDG, Iranzo O, Roque AA. Engineered protein variants for bioconjugation. In: Sarmento B, das Neves J, editors. Biomedical Applications of Functionalized Nanomaterials. 2018. pp. 105–138. https://doi.org/10.1016/B978-0-323050878-0.00005-7 Раганина К. Т., Тлеубаева М. И., Жандабаева М. А., Кусниева А. Е., Капсалямова Э. Н. и др. Влияние методов экстрагирования гриба чага (Inonotus obliquus) на получение экстрактов с более высоким содержанием БАВ. Технология фармацевтического производства. 2024. № 3. С. 226–232. https://doi.org/10.53511/pharmkaz.2024.58.79.027 Raganina KT, Tleubayeva MI, Zhandabayeva MA, Kusnieva AE, Kapsalyamova EN, et al. Chaga mushroom (Inonotus obliquus) extraction methods for obtaining an extract with a high content of biological active substances. Pharmaceutical Production Technology. 2024;(3):226–232. (In Russ.) https://doi.org/10.53511/pharmkaz.2024.58.79.027 Лысиков Ю. А. Аминокислоты в питании человека. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2012. № 2. С. 88–105. https://elibrary.ru/TBJPRX Lysikov YuA. Amino acids in human nutrition. Experimental and Clinical Gastroenterology Journal. 2012;(2):88–105. (In Russ.) https://elibrary.ru/TBJPRX Буренков С. С. Макро- и микроэлементный состав трутовика скошенного (Inonotus obliquus Pil.). Генофонд и селекция растений. 2024. С. 80–83. https://doi.org/10.18699/GPB2024-21 Burenkov SS. Macro- and microelement composition of beveled tinder (Inonotus obliquus Pil.). Plant Gene Pool and Breeding. 2024;80–83. (In Russ.) https://doi.org/10.18699/GPB2024-21 Wontcheu Fotso YA, Ghazi S, Belkaid A, Soucy J, Tremblay L, et al. Extraction, chemical composition, antiradical capacity, and photoprotective effect of Inonotus obliquus from Eastern Canada. Journal of Nutraceuticals. 2023;3(3):380–402. https://doi.org/10.3390/nutraceuticals3030029 Wontcheu Fotso YA, Ghazi S, Belkaid A, Soucy J, Tremblay L, et al. Extraction, chemical composition, antiradical capacity, and photoprotective effect of Inonotus obliquus from Eastern Canada. Journal of Nutraceuticals. 2023;3(3):380–402. https://doi.org/10.3390/nutraceuticals3030029 Гюльбякова Х. Н. Лекарственная композиция на основе березового гриба чаги. Фармацевтическая химия. 2022. № 12. С. 1–6. https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.126.6 Gyulbyakova KN. A medical composition based on shelf fungus. Pharmaceutical Chemistry. 2022;(12):1–6. (In Russ.) https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.126.6 Burmasova MA, Sysoeva MA. Chemical composition and biological activity of the BuOH fraction from chaga melanin. Pharmaceutical Chemistry Journal. 2017;51(4):292–294. https://doi.org/10.1007/s11094-017-1601-8 Burmasova MA, Sysoeva MA. Chemical composition and biological activity of the BuOH fraction from chaga melanin. Pharmaceutical Chemistry Journal. 2017;51(4):292–294. https://doi.org/10.1007/s11094-017-1601-8 Duru KC, Kovaleva EG, Danilova IG, van der Bijl P. The pharmacological potential and possible molecular mechanisms of action of Inonotus obliquus from preclinical studies. Phytotherapy Research. 2019;33(8):1966–1980. https://doi.org/10.1002/ptr.6384 Duru KC, Kovaleva EG, Danilova IG, van der Bijl P. The pharmacological potential and possible molecular mechanisms of action of Inonotus obliquus from preclinical studies. Phytotherapy Research. 2019;33(8):1966–1980. https://doi.org/10.1002/ptr.6384 Wong JH, Ng TB, Chan HHL, Liu Q, Man GCW, et al. Mushroom extracts and compounds with suppressive action on breast cancer: Evidence from studies using cultured cancer cells, tumor-bearing animals, and clinical trials. Applied Microbiology and Biotechnology. 2020;104(11):4675–4703. https://doi.org/10.1007/s002253-020-10476-4 Wong JH, Ng TB, Chan HHL, Liu Q, Man GCW, et al. Mushroom extracts and compounds with suppressive action on breast cancer: Evidence from studies using cultured cancer cells, tumor-bearing animals, and clinical trials. Applied Microbiology and Biotechnology. 2020;104(11):4675–4703. https://doi.org/10.1007/s002253-020-10476-4 Yang M, Belwal T, Devkota HP, Li L, Luo Z. Trends of utilizing mushroom polysaccharides (MPs) as potent nutraceutical components in food and medicine: A comprehensive review. Trends in Food Science & Technology. 2019;92:94–110. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.009 Yang M, Belwal T, Devkota HP, Li L, Luo Z. Trends of utilizing mushroom polysaccharides (MPs) as potent nutraceutical components in food and medicine: A comprehensive review. Trends in Food Science & Technology. 2019;92:94–110. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.009 Румянцева О. Н. Изменение состава пектиновых веществ при замораживании и хранении растительной продукции. Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54. № 3. С. 495–507. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-3-2522 Rumiantceva ON. Pectin changes during freezing and storage of plant products. Food Processing: Techniques and Technology. 2024;54(3):495–507. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-3-2522 Stepanova E, Lugovaya EA. Macro- and microelements in some species of marine life from the Sea of Okhotsk. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):302–309. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2021-2-302-309 Stepanova E, Lugovaya EA. Macro- and microelements in some species of marine life from the Sea of Okhotsk. Foods and Raw Materials. 2021;9(2):302–309. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2021-2-302-309 Wei Y-M, Yang L, Mei WL, Chen HQ, Cai CH, et al. Phenolic compounds from the sclerotia of Inonotus obliquus. Natural Product Research. 2020;36(9):2413–2417. https://doi.org/10.1080/14786419.2020.1833202 Wei Y-M, Yang L, Mei WL, Chen HQ, Cai CH, et al. Phenolic compounds from the sclerotia of Inonotus obliquus. Natural Product Research. 2020;36(9):2413–2417. https://doi.org/10.1080/14786419.2020.1833202 Биоактивные вещества геропротекторной направленности / А. Д. Фокина [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54. № 2. С. 423–435. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-2-2517 Fokina AD, Vesnina AD, Frolova AS, Chekushkina DYu, Proskuryakova LA, Aksenova LM. Bioactive AntiAging Substances: Geroprotectors. Food Processing: Techniques and Technology. 2024;54(2):423–435. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-2-2517 Бородина Е. Е., Козлова О. В., Богер В. Ю., Проскурякова Л. А., Юстратов В. П. Листья пасленовых – источники антиоксидантов и витамина D. Техника и технология пищевых производств. 2025. Т. 55. № 1. С. 197–213. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2025-1-2565 Borodina EE, Kozlova OV, Boger VYu, Proskuryakova LA, Yustratov VP. Solanaceae Leaves as are Sources of Antioxidants and Vitamin D. Food Processing: Techniques and Technology. 2025;55(1):197–213. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2025-1-2565