Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 113973 10.21603/1019-8946-2026-1-72 VJWHZU Научная статья Research Article Научная статья Advanced Curd Whey Purification in Milk Sugar Production Совершенствование процесса очистки творожной сыворотки в производстве молочного сахара Шохалов Владимир Алексеевич Shokhalov Vladimir A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Гнездилова Анна Ивановна Gnezdilov Anna I.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Шохалова Вероника Николаевна Shokhalova Veronika N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина Вологда Россия Vologda State Dairy Academy named after N. V. Vereshchagin Vologda Russian Federation Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина Вологда Россия Vologda State Dairy Academy named after N. V. Vereshchagin Vologda Russian Federation Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области Вологда Россия Center of Hygiene and Epidemiology in the Vologda region Vologda Russian Federation 09 02 2026 09 02 2026 1 30 34 02 09 2025 15 01 2026 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/113973/view

Творожная сыворотка является побочным продуктом при производстве творога. Ее промышленная переработка затруднена по причине высокой кислотности. Целью настоящей работы является дальнейшее совершенствование процесса очистки творожной сыворотки для интенсификации мембранных процессов. В работе обоснован способ очистки творожной сыворотки перед мембранной фильтрацией, включающий ее раскисление и частичное осаждение белков с помощью реагентов. В качестве реагентов предлагается использовать сухой порошок оксида кальция в количестве 0,26 % к массе сыворотки и 20 % раствор карбоната аммония из расчета 0,6 г/л. Применение данного способа обеспечивает осветление и раскисление творожной сыворотки, приводит к снижению содержания белка в ней (по сравнению с исходной) и в целом повышению ее доброкачественности. Активная кислотность в процессе снижается и рН возрастает с 4,53 до 6,03. Разработанный способ очистки творожной сыворотки может быть рекомендован в производственных условиях как подготовительный этап, повышающий эффективность последующей мембранной обработки.

Cottage cheese whey is a highly acidic by-product of curd production. As a result, its industrial processing is quite complex. If intensified, membrane processes can improve the quality of curd whey purification. This article introduces a new method for purifying curd whey before membrane filtration. It included deoxidation and partial precipitation of proteins by reagents. The reagents were represented by calcium oxide powder (0.26% whey weight) and a 20% ammonium carbonate solution (0.6 g/L). The method made it possible to clarify and deoxidize curd whey, increasing its quality and reducing the protein content. The active acidity decreased while the pH rose from 4.53 to 6.03. The new method proved commercially feasible as a preparatory stage to increase the efficiency of membrane processing.

 творожная сыворотка творог оксид кальция карбонат аммония раскисление белки curd whey curd calcium oxide ammonium carbonate deoxidation proteins

Храмцов, А. Г. Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности: монография/ А. Г. Храмцов [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2019. – 312 с. https://www.elibrary.ru/lhovle Hramcov, A. G. Informacionnoe obespechenie nailuchshih dostupnyh tehnologiy pischevoy promyshlennosti: monografiya/ A. G. Hramcov [i dr.]. – SPb.: GIORD, 2019. – 312 s. https://www.elibrary.ru/lhovle Храмцов, А. Г. Лактоомика – наука о молоке: модернизация наших представлений / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2011. № 6. С. 45–48. https://elibrary.ru/nxomll Hramcov, A. G. Laktoomika – nauka o moloke: modernizaciya nashih predstavleniy / A. G. Hramcov // Molochnaya promyshlennost'. 2011. № 6. S. 45–48. https://elibrary.ru/nxomll Храмцов, А. Г. Эволюция переработки молочной сыворотки: прошлое, настоящее, будущее (часть 1) / А. Г. Храмцов [и др.] // Современная наука и инновации. 2021. № 2(34). С. 129–139. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2021.2.12; https://elibrary.ru/cckoaj Hramcov, A. G. Evolyuciya pererabotki molochnoy syvorotki: proshloe, nastoyaschee, buduschee (chast' 1) / A. G. Hramcov [i dr.] // Sovremennaya nauka i innovacii. 2021. № 2(34). S. 129–139. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2021.2.12; https://elibrary.ru/cckoaj Евдокимов, И. А. Реальные мембранные технологии / И. А. Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 49–50. https://elibrary.ru/kzmkll Evdokimov, I. A. Real'nye membrannye tehnologii / I. A. Evdokimov [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2010. № 1. S. 49–50. https://elibrary.ru/kzmkll Бабенышев, С. П. Комплексный метод осветления молочной сыворотки / С. П. Бабенышев [и др.] // Молочная промышленность. 2017. № 4. С. 59–60. https://elibrary.ru/yhxajb Babenyshev, S. P. Kompleksnyy metod osvetleniya molochnoy syvorotki / S. P. Babenyshev [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2017. № 4. S. 59–60. https://elibrary.ru/yhxajb González-Amado, М. Recovery of lactose and proteins from cheese whey with poly(ethylene)glycol/sulfate aqueous two-phase systems / M. González-Amado [et al.] // Separation and Purification Technology. 2021. Vol. 255. 117686. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2020.117686 González-Amado, M. Recovery of lactose and proteins from cheese whey with poly(ethylene)glycol/sulfate aqueous two-phase systems / M. González-Amado [et al.] // Separation and Purification Technology. 2021. Vol. 255. 117686. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2020.117686 Nielsen, E. N. The effect of acid whey composition on the removal of calcium and lactate during electrodialysis / E. N. Nielsen [et al.] // International Dairy Journal. 2021. Vol. 117. 104985. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.104985 Nielsen, E. N. The effect of acid whey composition on the removal of calcium and lactate during electrodialysis / E. N. Nielsen [et al.] // International Dairy Journal. 2021. Vol. 117. 104985. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.104985 Talebi, S. Pilot study on the removal of lactic acid and minerals from acid whey using membrane technology / S. Talebi [et al.] // ACS Sustainable Chemistry and Engineering. 2020. Vol. 8(7). P. 2742–2752. https://doi.org/10.1021/acssuschemeng.9b06561 Talebi, S. Pilot study on the removal of lactic acid and minerals from acid whey using membrane technology / S. Talebi [et al.] // ACS Sustainable Chemistry and Engineering. 2020. Vol. 8(7). P. 2742–2752. https://doi.org/10.1021/acssuschemeng.9b06561 Merkel, A. The impact of integrated nanofiltration and electrodialytic processes on the chemical composition of sweet and acid whey streams / A. Merkel, D. Voropaeva, M. Ondrušek // Journal of Food Engineering. 2021. Vol. 298. 110500. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110500 Merkel, A. The impact of integrated nanofiltration and electrodialytic processes on the chemical composition of sweet and acid whey streams / A. Merkel, D. Voropaeva, M. Ondrušek // Journal of Food Engineering. 2021. Vol. 298. 110500. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110500 Chandrapala, J. Properties of spray dried lactose powders influenced by presence of lactic acid and calcium / J. Chandrapala, T. Vasiljevic // Journal of Food Engineering. 2017. Vol. 198. P. 63–71. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.11.017 Chandrapala, J. Properties of spray dried lactose powders influenced by presence of lactic acid and calcium / J. Chandrapala, T. Vasiljevic // Journal of Food Engineering. 2017. Vol. 198. P. 63–71. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.11.017 Chandrapala, J. Nanofiltration and nanodiafiltration of acid whey as a function of pH and temperature / J. Chandrapala [et al.] // Separation and Purification Technology. 2016. Vol. 160. P. 18–27. https://doi.org/10.1016/J.SEPPUR.2015.12.046 Chandrapala, J. Nanofiltration and nanodiafiltration of acid whey as a function of pH and temperature / J. Chandrapala [et al.] // Separation and Purification Technology. 2016. Vol. 160. P. 18–27. https://doi.org/10.1016/J.SEPPUR.2015.12.046 Chandrapala, J. Strategies for maximizing removal of lactic acid from acid whey – Addressing the un-processability issue / J. Chandrapala [et al.] // Separation and Purification Technology. 2017. Vol. 172. P. 489–497. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2016.09.004 Chandrapala, J. Strategies for maximizing removal of lactic acid from acid whey – Addressing the un-processability issue / J. Chandrapala [et al.] // Separation and Purification Technology. 2017. Vol. 172. P. 489–497. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2016.09.004 Chandrapala, J. Removal of lactate from acid whey using nanofiltration / J. Chandrapala [et al.] // Journal of Food Engineering. 2016. Vol. 177. P. 59–64. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.12.019 Chandrapala, J. Removal of lactate from acid whey using nanofiltration / J. Chandrapala [et al.] // Journal of Food Engineering. 2016. Vol. 177. P. 59–64. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.12.019 Roselli, M. Recovery of lactose from acid whey by nanofiltration: An experimental study / M. Roselli [et al.] // Separation and Purification Technology. 2025. Vol. 353, Part B. 128303. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2024.128303/ Roselli, M. Recovery of lactose from acid whey by nanofiltration: An experimental study / M. Roselli [et al.] // Separation and Purification Technology. 2025. Vol. 353, Part B. 128303. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2024.128303/